資訊推薦

• 49. 一般說來，出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得(A)高些(B)低些(C)無法確定(D)視季節而定。
• 40. 烹調區屬於下列何者？(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。
• 46. 一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因為(A)七分熟的豬排不好吃(B)全熟豬排售價高(C)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食(D)民間風俗以「全熟」為普
• 10738關於開放式循環系統的敘述，何者不正確？ (A)構造比較簡單沒有微血管(B)血液由心臟流至末端開放的血管(C)組織直接浸在血液中(D)青蛙屬於此系統。
• 10.採用第三角投影法繪製一物體正投影多視圖，已知該物體的前視圖與俯視圖，如下圖所示，請選出正確的左側視圖。
• 49. 污染是指下列何者？(A)食物未加熱至 70℃(B)前一天將食物煮好(C)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質(D)混入其他食物。
• 46. 販售包裝食品及食品添加物等，應有(A)英文及阿拉伯數字顯著標示容器或包裝之上(B)中文及通用符號顯著標示於包裝之上(C)市場採購不需要標示(D)有英文或中文標示就可以。
• 43. 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為(A)病源(B)潛伏期(C)危險期(D)病症。
• 48. 關於工作服的敘述，下列何者不正確？(A)僅限在工作場所工作時穿著(B)應以淡淺色為主(C)為衛生指標之一(D)可穿著回家。
• 5. 肉類的嫩度與下列何種因素無關？(A)脂肪的分布(B)動物的年齡(C)筋的多少(D)蛋白質含量。
• 50. 國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗(A)一次(B)二次(C)三次(D)四次。
• 10735關於人體血液循環的敘述(甲)血液具有調節體溫之功能(乙)攜氧量高的血液是鮮紅色(丙)脈搏主要是血液流經靜脈所產生的搏動(丁)部分微血管口徑大小僅容單個紅血球通過，以上哪些選項是正確的？ (A
• 44. A 型肝炎是屬於(A)細菌(B)寄生蟲(C)真菌(D)病毒。
• 10739人體的循環系統有 (A)體循環(B)肺循環(C)開放式循環(D)體循環、肺循環。
• 10745人體可用何種方式抵抗病原體？ (A)白血球產生抗體(B)白血球吞噬細菌(C)淋巴系統可以過濾血液中的病原體(D)以上皆是。
• 10742下列敘述何者不正確？ (A)心房接靜脈，心室接動脈(B)左、右心室收縮，可將血液送入動脈(C)攜氧量高的血液是鮮紅色(D)所有離開心臟的血液，都是含有大量的氧氣。
• 65.膝上截肢者所穿戴的包坐骨式套筒（ischial-ramal containment socket），下列何者不是其特徵？(A)有坐骨小板凳（ischial seat）的設計(B)套筒的內外徑比前
• 47. 炸排骨起鍋時溫度大約為 200℃(A)不可以(B)可以(C)無所謂(D)沒有規定 馬上置於保利龍餐盒內。
• 48. 幾乎無有害的微生物存在稱為(A)清潔(B)消毒(C)污染(D)滅菌。
• 52. 廚房的地板(A)操作時可以濕滑(B)濕滑是必然現象無需計較(C)隨時保持乾燥清潔(D)要看是哪一類餐廳而定。
• 50. 蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確？1.洗滌 2.選擇 3.打破 4.放入碗內觀察 5.再放入大容器內(A)2→4→5→3→1(B)3→1→2→4→5(C)2→1→3→4→5(D)1→
• 41. 洗滌區屬於下列何者？(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。
• 10737下列有關「肺動脈」的敘述，何者正確？ (A)輸送血液流回右心室(B)血管內有瓣膜(C)運送含有 CO2 的暗紅色血液進入肺部，進行氣體交換(D)比主動脈粗。
• 2. 牛屠體中肉質較硬，適合長時間滷煮的部位為(A)腱肉(B)肋條(C)腓力(D)沙朗。
• 52. 廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？(A)高血壓(B)心臟病(C)B 型肝炎(D)肺結核。