資訊推薦

• 5. 肉類的嫩度與下列何種因素無關？(A)脂肪的分布(B)動物的年齡(C)筋的多少(D)蛋白質含量。
• 50. 國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗(A)一次(B)二次(C)三次(D)四次。
• 10735關於人體血液循環的敘述(甲)血液具有調節體溫之功能(乙)攜氧量高的血液是鮮紅色(丙)脈搏主要是血液流經靜脈所產生的搏動(丁)部分微血管口徑大小僅容單個紅血球通過，以上哪些選項是正確的？ (A
• 44. A 型肝炎是屬於(A)細菌(B)寄生蟲(C)真菌(D)病毒。
• 10739人體的循環系統有 (A)體循環(B)肺循環(C)開放式循環(D)體循環、肺循環。
• 10745人體可用何種方式抵抗病原體？ (A)白血球產生抗體(B)白血球吞噬細菌(C)淋巴系統可以過濾血液中的病原體(D)以上皆是。
• 10742下列敘述何者不正確？ (A)心房接靜脈，心室接動脈(B)左、右心室收縮，可將血液送入動脈(C)攜氧量高的血液是鮮紅色(D)所有離開心臟的血液，都是含有大量的氧氣。
• 65.膝上截肢者所穿戴的包坐骨式套筒（ischial-ramal containment socket），下列何者不是其特徵？(A)有坐骨小板凳（ischial seat）的設計(B)套筒的內外徑比前
• 47. 炸排骨起鍋時溫度大約為 200℃(A)不可以(B)可以(C)無所謂(D)沒有規定 馬上置於保利龍餐盒內。
• 48. 幾乎無有害的微生物存在稱為(A)清潔(B)消毒(C)污染(D)滅菌。
• 52. 廚房的地板(A)操作時可以濕滑(B)濕滑是必然現象無需計較(C)隨時保持乾燥清潔(D)要看是哪一類餐廳而定。
• 50. 蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確？1.洗滌 2.選擇 3.打破 4.放入碗內觀察 5.再放入大容器內(A)2→4→5→3→1(B)3→1→2→4→5(C)2→1→3→4→5(D)1→
• 41. 洗滌區屬於下列何者？(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。
• 10737下列有關「肺動脈」的敘述，何者正確？ (A)輸送血液流回右心室(B)血管內有瓣膜(C)運送含有 CO2 的暗紅色血液進入肺部，進行氣體交換(D)比主動脈粗。
• 2. 牛屠體中肉質較硬，適合長時間滷煮的部位為(A)腱肉(B)肋條(C)腓力(D)沙朗。
• 52. 廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？(A)高血壓(B)心臟病(C)B 型肝炎(D)肺結核。
• 4. 一般製造素肉(人造肉)的原料是(A)玉米(B)雞蛋(C)黃豆(D)生乳。
• 3. 豬肉屠體中肉質最柔嫩的部位是(A)里脊肉(B)胛心肉(C)後腿肉(D)腰裡肉。
• 6. 下列瘦肉以何者所含的脂肪量最低？(A)雞肉(B)豬肉(C)牛肉(D)羊肉。
• 10743淋巴循環包括 (A)淋巴(B)淋巴管(C)淋巴結(D)以上皆是。
• 10740下列敘述何者正確？ (A)心房、心室同時收縮，同時舒張(B)心臟收縮時，血液可由靜脈流回心房(C)心臟收縮時，血液可由心室流向動脈(D)心臟舒張時，血液可由靜脈流回心室。
• 53. 依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為(A)冷凍肉類(B)冷凍蔬果類(C)冷凍海鮮類(D)冷凍家禽類。
• 51. 假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10，下列何種型態餐廳較為適用？(A)簡易商業午餐型(B)大型宴會型(C)觀光飯店型(D)學校餐廳型。
• 24何種物質與菲羅琳(Ferroin)指示劑反應後呈紅棕色？
• 51. 廚師證照持有人，每年應接受(A)4 小時(B)6 小時(C)8 小時(D)12 小時 衛生講習。