資訊推薦

• 9. 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)加裝節水墊片或起波器(B)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(C)直接調整水龍頭到適當水量(D)直接換裝沒有省水標章的水龍頭。
• 11. 西餐餐具中，十吋盤稱為(A)麵包盤(B)展示盤(C)沙拉盤(D)主餐盤。
• 12. 高級餐廳的套餐餐桌擺設，點心叉、匙應該會擺在展示盤的(A)上方(B)右邊(C)左邊(D)下方。
• 62. 在軟體系統的測試階段中，下列工作之順序應以何者為先？(A)實施功能模組之間的整合測試(B)實施單元測試(C)實施系統測試(D)實施驗收測試。
• 13. 下列口布摺法，何者不會放在客人面前的展示盤上？(A)帆船(B)三明治(C)雨後春筍(D)蓮花座。
• 14. 下列何種酒杯的容量最小？(A)雞尾酒杯(B)紹興酒杯(C)古典酒杯(D)雪莉酒杯。
• 15. 下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？(A)蘇式燻魚(B)怪味雞(C)乾煎白鯧(D)西魯肉。
• 17. 勞工因普通傷病假，未超過 30 日部分，工資發給為(A)1/2(B)1/4(C)1/5(D)1/3。
• 16. 選購包裝麵類製品的條件為何(A)麵條沾黏(B)有使用防腐劑延長保存(C)色澤白皙(D)有完整標示。
• 18. 企業內部之營業秘密，可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型，請問下列何者屬於「技術性營業秘密」？(A)經銷據點(B)產品配方(C)客戶名單(D)人事管理。
• 19. 服勤時，如果客人的小孩哭鬧不休，服務員做哪種處置較為恰當？(A)準備店內小玩具（禮品）給小朋友(B)走過去罵（小孩）(C)瞪他（小孩）(D)請客人立刻結帳離開。
• 21. 下列哪一道料理不是用鐵扒／汆烤方式烹調而成？(A)Broiled Sirloin Steak(B)Gratinated Seafood(C)Broiled King Prawn(D)Grill
• 22. 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？(A)上方(B)右側(C)左側(D)中央。
• 20. 下列何者不是造成全球暖化的元凶？(A)工廠所排放的廢氣(B)火力發電廠所排放的廢氣(C)種植樹木(D)汽機車排放的廢氣。
• 24. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面，不翻轉的方式？(A)煸(B)燒(C)貼(D)炸。
• 23. 適合做為飯後飲用的酒為下列何者？(A)Dry Vermouth(B)Campari(C)Porto(D)Rosé。
• 26. 常見於法式餐廳，車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為(A)Carving Trolley(B)Room ServiceTrolley(C)Flambé Trolley(D)Liqueur
• 27. 下列何者有「淡菜」之別稱？(A)海參(B)鮑魚(C)貽貝(D)章魚。
• 29. 在餐桌上的鹽罐中，放入炒乾的白米，其作用是？(A)減少客人用量(B)防潮(C)增加重量(D)增加風味。
• 28. 台南市白河區每年夏季的蓮花季，讓你聯想到何道佳餚？(A)糖醋排骨(B)糖醋蓮藕片(C)龍井蝦仁(D)干貝芥菜。
• 30. 請排出正確的中餐小吃型餐具擺設步驟：1.口湯碗；2.茶杯；3.骨盤；4.味碟；5.湯匙；6.口布；7.筷架；8.筷子(A)3→4→1→7→8→5→2→6(B)3→6→4→1→7→8→5→2(C
• 35. 使用乾電池或充電式之乾電池為電源，係屬(A)交流電(B)高壓電(C)直流電(D)交直流兩用。
• 32. 經公告指定之食品器具、食品容器及包裝，除標示品名、負責廠商外，應以中文標示下列何者？(A)品牌(B)樣式(C)材質名稱及耐熱溫度(D)花色。
• 25. Prawn 指的是(A)泰國蝦(B)龍蝦(C)明蝦(D)劍蝦。
• 31. 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食(B)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(C)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較