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3. 如下圖之投影圖,數值「32」是表示 (A)弦長(B)弧長(C)半徑長(D)弧線展開長。
問題詳情
3. 如下圖之投影圖,數值「32」是表示
(A)弦長
(B)弧長
(C)半徑長
(D)弧線展開長。
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(1),B(1),C(0),D(0),E(0)
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10. 如欲在肉酥中加入豆粉,應在 (A)前段水煮時(B)乾燥焙炒前段時(C)焙炒後段時(D)冷卻時。
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11. 要使肉酥外觀較具光澤、芳香,可在焙炒後段時間快完成前潑灑下 (A)熱豬油(B)熱糖漿(C)醬油(D)食鹽。
資訊推薦
15. 下列何者為豬肉乾的特色 (A)成品外觀呈黑褐色(B)原料隨纖維紋路截切(C)外觀平整,具長纖維紋路(D)成品鬆軟,口感既鹹且辣。
14. 下列何種肉製品不需經煙燻處理 (A)臘肉(B)板鴨(C)叉燒肉(D)貢丸。
31. 下列那一項不會影響熱狗的品質 (A)肉表面發黏(B)肉呈綠色(C)肉呈鮮紅色(D)肉有異味。
20. 下列何者為控制肉製品保存之最重要因素 (A)時間(B)光度(C)溫度(D)包裝。
33. 製作中式香腸使用之香辛料,不應選用 (A)經殺菌者(B)經照射處理者(C)以冷凍研磨機粉碎者(D)只要價格便宜就好。
13. 肉製品乾燥時要使受熱均勻,乾燥室中的氣體應 (A)循環流動(B)靜止(C)抽氣(D)充氣。
12. 香腸充填之腸衣以何種的韌性最佳、細菌數最高 (A)天然腸衣(B)膠原纖維蛋白腸衣(C)纖維素腸衣(D)塑膠腸衣。
3. 保麗龍容器(發泡聚苯乙烯)在肉製品包裝上應用廣泛,可是它最大的問題是 (A)含菌數高(B)含有害色素(C)抗凍性不夠(D)對環境造成污染。
4. 冷凍肉在室溫解凍時,一般建議保持原有的包裝,其主要原因是 (A)減少微生物污染(B)增加解凍速率(C)方便操作(D) 減慢解凍速率。
6. 目前鮮肉使用最多的包裝材料是 (A)鋁箔紙(B)聚乙烯(C)紙類(D)尼龍。
34. 就原料肉之保水性而言,那一階段之肉最佳 (A)僵直前(B)僵直中(C)解僵初期(D)解僵末期。
138. 鎢棒研磨後痕跡應呈 (A)圓周方向(B)縱長方向(C)橫向(D)任意方向 較佳。
四、丁公司 101 年度資產負債表科目之淨變動數如下:其他補充資料如下: 101 年淨利為$615,000。本期宣告現金股利$300,000。本年處分設備得款$200,000,該設備成本為$50
36. 下列那一種添加物最難溶於水? (A)己二烯酸(B)己二烯酸鉀(C)亞硝酸鈉(D)異抗壞血酸鈉。
5.天然腸衣之主要優點是 (A)大小均一(B)容易貯存(C)重量較輕(D)具可食性。
22. 冷凍肉入庫前之肉溫應先降溫至 (A)7℃以下(B)25℃(C)30℃(D)35℃。
49.右圖為電路及導線放大之示意圖。在燈泡發光期間,有關導線中帶電質點的運動情形,下列何者正確? ( 表示帶正電的質點, 表示帶負電的自由電子)(A) 向上, 向下 (B) 向上, 不動(
22. 下列何種肉製品加工機械不具有真空設備 (A)滾動式按摩機(B)真空封罐機(C)充氣包裝機(D)香腸打結機。
140. 鎢棒若熔入銲件時,會使銲道 (A)強度增加(B)韌性增加(C)延性增加(D)產生硬脆點。
1.港埠依使用目的,可區分為那幾種型態?(A)海港、河口港及內河河港或湖港(B)商港、工業港、軍港及漁港(C)國際港、國內港及自由港或轉運港(D)天然港、人工港
20. 清洗肉製品加工機械使用之清潔劑,需使用下列何者 (A)漂白水(B)無煙鹽酸(C)酒精(D)食品級清潔劑。
23. 肉製品加工廠內使用之容器,下列何者不宜使用 (A)不鏽鋼桶(B)塑膠盤(C)白鐵鍋(D)竹篩或鉛盤。
26. 冷凍原料肉以何種解凍方法品質較佳 (A)冷空氣解凍(B)常溫解凍(C)熱水解凍(D)浸水解凍。
24. 操作或維修肉製品加工機器,以下列何種方法最好 (A)快速的方法(B)安全的方法(C)省力的方法(D)費力的方法。
27. 原料肉凍結方法以何者最佳 (A)緩慢冷凍(B)急速冷凍(C)浸漬冰水(D)冷藏庫中。