資訊推薦

• 16. 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(B)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(C)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(D)雙手若
• 14. 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)災害場所持續工作減少損失(B)搶救材料減少損失(C)24 小時內通報勞動檢查機構(D)搶救罹災勞工迅速送醫。
• 29. 某工廠專門生產土司麵包，其每小時產能 900 條。若每條土司麵糰為 900 克，烘焙總百分比 200%，該工廠每天生產 16 小時，則需使用麵粉(A)12960 公斤(B)810 公斤(C)6
• 13. 氣態有害物在空氣中濃度最常用之單位為何？(A)g／cc(B)ppm(C)g／L(D)ppb。
• 34. 乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)自然性(C)生物性(D)化學性。
• 15. 關於引擎性能，下列敘述何者錯誤？(A)摩擦馬力和制動馬力之比為機械效率(B)引擎轉速增高，則摩擦馬力會變大(C)引擎重量與馬力的比值愈小，則引擎之性能愈佳(D)摩擦馬力與制動馬力之和為指示馬力
• 64. 海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得 180％，已知麵糊總量為 9 公斤，其麵粉的用量應為？(A)4公斤(B)5 公斤(C)3.5 公斤(D)4.5 公斤。
• 17. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/3(B)1/2(C)1/5(D)1 /4。
• 30. 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？(A)汰換電風扇，改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機(B)優先淘汰 10 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣機
• 18. 本身無法加熱封密，必須在其表面塗佈可熱封性的材料是(A)泡沫塑膠(B)延伸性聚乙烯(O PP)(C)鋁箔(D)聚丙烯(PP)。
• 57. 第一種接地工程之接地電阻，依屋內線路裝置規則之規定，應在幾歐姆以下？(A)25(B)50(C)10(D)100。
• 65. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)里辦公處(B)環保志工(C)清潔隊(D)相對戶或相鄰戶分別各半清除。
• 66. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為？(A)選用麵筋較強的麵粉(B)烤焙時間避免過久(C)烤盤擦油(D)減少配方中的用油量。
• 19. 我國制定何法以保護刑事案件之證人，使其勇於出面作證，俾利犯罪之偵查、審判？(A)行政程序法(B)刑事訴訟法(C)貪污治罪條例(D)證人保護法。
• 35. 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)定期進行海水水質監測(C)淨灘、淨海(D)禁止製造、進口及販
• 36. 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒(A)沙拉(B)五穀類(C)汽水(D)水果。
• 31. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)餐飲業及烘焙業(C)乳品加工業(D)販賣業。
• 32. 有關建築之外殼節能設計，下列敘述何者有誤？(A)做好屋頂隔熱設施(B)宜採用全面玻璃造型設計，以利自然採光(C)開窗區域設置遮陽設備(D)大開窗面避免設置於東西日曬方位。
• 33. 以下敘述何者正確(A)工作鞋應具有防水防滑功能(B)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(C)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
• 20. 製作霜飾時，需使用下列何種原料，才有膠凝作用(A)洋菜(B)香料(C)水(D)油脂。
• 58. 交流電路中，阻抗與頻率的關係為(A)成正比(B)視負載而定(C)成反比(D)無關。
• 37. 水果中的(A)龍眼(B)葡萄(C)酪梨(D)芒果 為脂肪的豐富來源。
• 21. 有關油炸油使用常識下列何者是對﹖(A)油炸油不用時也要保持於 180℃，以免油炸油溫度變化太大而影響油脂品質(B)應選擇不飽和脂肪酸多的油脂作為油炸油(C)油炸油應每星期過濾一次(D)使用固體
• 67. 麵粉貯藏之理想濕度為？(A)10～20％(B)90～100％(C)55～65％(D)30～40％。
• 34. 烘焙後之產品若要採取冷凍保存，為了得到解凍後最佳的品質，應將產品先行以(A)-40℃(B)- 20℃(C)-25℃(D)-30℃ ，急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存。