資訊推薦

• 53. 身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？ (A)廠商的事(B)應經常吸收資訊，多認識食材(C)那是採購人員的工作(D)沒有必要瞭解認識。
• 59. CNS 管路符號中，「 」為 (A) 螺紋接合 (B) 對銲接合 (C) 凸緣接合 (D) 活套接合。
• 54. 廚餘餿水需當天清除或存放於(A)7℃以下(B)8℃以上(C)15℃以上(D)常溫中。
• 55. 餐廳廁所應標示下列何種字樣？(A)如廁後應洗手(B)請上前一步(C)聽雨軒(D)觀瀑台。
• 56. 下列有關著作權之概念，何者正確？(A)著作權要向智慧財產局申請通過後才可主張(B)以傳達事實之新聞報導，依然受著作權之保障(C)國外學者之著作，可受我國著作權法的保護(D)公務機關所函頒之公文
• 57. 一直線與圓周相切於一點，此點和圓心連線與該直線的夾角應為 (A)90°(B)45°(C)60°(D)75°。
• 59. 下列何種維生素遇熱最不安定？(A)維生素 B2 (B)維生素 A(C)維生素 C(D)維生素 D。
• 58. 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)絲瓜(B)小黃瓜(C)茄子(D)胡蘿蔔。
• 60. 冷藏的主要目的在於(A)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用(B)殺菌(C)可以長期保存(D)方便配菜與烹調。
• 57. 防止病媒侵入設施，係以適當且有形的(A)捕蠅紙(B)滅蚊燈(C)隔離方式(D)殺蟲劑 以防範病媒侵入之裝置。
• 62. 選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？(A)良好作業性(B)廣效性(C)安定性(D)廣告宣傳。
• 61. 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？ (A)中性(B)酸性(C)鹹性(D)鹼性。
• 63. 於拆除建築物或構造物時，為確保作業安全，下列何者有誤？ (A)不得同時在不同高度之位置從事拆除(B)拆除順序應由下而上逐步拆除(C)有飛落、震落之物件，優先拆除(D)拆除進行中予以灑水，避免塵
• 65. 熬高湯時，應在何時下鹽？(A)一開始時(B)湯快完成時(C)水煮滾時(D)製作中途時。
• 64. 以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在(A)50℃(B)30℃(C)60℃(D)7℃ 以上。
• 66. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)淋病(B)結核病(C)手部傷口(D)出疹。
• 67. 大部分的豆類不宜生食係因(A)不易消化(B)味道噁心(C)過於堅硬，難以吞嚥(D)含抗營養因子。
• 68. 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)紅燒(B)蒸(C)煎(D)炒。
• 70. 排油煙機應(A)每週清洗(B)每日清洗(C)隔日清洗(D)三日清洗。
• 69. 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？(A)炸(B)煎(C)炒(D)煮。
• 71. 銀芽是指(A)去掉頭尾的綠豆芽(B)黃豆芽(C)苜蓿芽(D)綠豆芽。
• 72. 所謂原材料，係指(A)乾貨及生鮮食品(B)主原料、副原料及食品添加物(C)原料及包裝材料(D)原料及食材。
• 73. 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約(A)七年(B)五年(C)九年(D)三年。
• 75. 構成人體細胞的重要物質是(A)脂肪(B)蛋白質(C)醣(D)維生素。
• 74. 對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室(A)無氣室(B)愈小(C)愈大(D)不變。