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四、請說明防腐劑與抗氧化劑在食品保存的功能。以蜜餞與泡麵為例說明為何需使用防腐劑或抗氧化劑?(10 分)
問題詳情
四、請說明防腐劑與抗氧化劑在食品保存的功能。以蜜餞與泡麵為例說明為何需使用防腐劑或抗氧化劑?(10 分)
參考答案
答案:B
難度:非常簡單0.922453
統計:A(221),B(4211),C(125),D(8),E(0) #
個人:尚未作答書單:公共性
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【題組】30.承上題,如果參觀的是新石器時代,又可以看到以上的哪些情景? (A)甲丙丁戊 (B)乙丁戊 (C)甲乙丁戊 (D)甲乙丙。
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2.錢穆先生在《國史大綱》中說:「余嘗謂先秦諸子,自孔子至於李斯,三百年學術思想,一言以蔽之,為『平民階級之覺醒』」。根據上段資料,請問:促成「平民階級之覺醒」,是哪一種制度解體所造成的社會流動現象?
3.法家是春秋戰國時代最站在君主立場發言的一家,該學說特別重視統治技巧上法、術、勢的使用,請問:法家之集大成者為何人?
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82 下列何種抑癌基因(tumor suppressor gene)功能與 DNA 的修補有關?(A)APC/ β-catenin (B)PTEN (C)RB1 (D)BRCA1 及 BRC
四、試述評估三種食品中天然抗菌物質之抗菌性評估方法。(15 分)
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五、請詳述測定食品中總菌數的二種基本方法:平板計數法(plate count),最大可能菌數法(Most probable number, MPN)。(20 分)
二、評估食品安全與否,常以「每日容許攝取量」(acceptable daily intake, ADI)做考量,請說明何謂每日容許攝取量。(20 分)
22.下列有關酵素與輔酶的敘述,何者正確? (A)酵素與輔酶的種類繁多,包括各類有機物(B)酵素與輔酶皆可重複利用(C)酵素與輔酶皆可降低反應所需的活化能(D)酵素與輔酶皆具專一性
93 35 歲女性已口服避孕藥避孕 5 年,因為右上腹不適而至門診就診,經腹部超音波檢查發現在肝臟左葉被膜下方有一 8 公分大腫瘤,顯微鏡下腫瘤內找不到門脈區但有明顯的小動脈及小靜脈的增生,
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六、請試述下列名詞之意涵:(每小題 5 分,共 20 分)【題組】⑴preservatives
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24.下列細胞的代謝作用中,何者需要消耗能量? (A)脂肪酸 + 氧→二氧化碳 + 水 (B)蛋白質 + 水→胺基酸 + 胺基酸 + …… (C)澱粉 + 水→葡萄糖 + 葡萄糖 + …… (D)二氧
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