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• 17. 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？(A)減少生產成本(B)代表公司形象(C)漂亮大方(D)防止髮屑雜物掉落食物中。
• 2.一平面桁架由 17 根桿件組成，如【圖 2】所示，受到垂直力 P 的作用，其中多少根桿件為不受力的零桿件？ (A) 5 根(B) 6 根(C) 7 根(D) 8 根
• 55. 塑膠管與銅管連接時，應使用(A)直接插入(B)壓接式(C)滾溝式接頭(D)鐵由令。
• 16. 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應 (A)沒有規定(B)由內向外(C)由外向內(D)視情況而定。
• 53. 大口徑塑膠管採用填砂熱彎管，所選用之砂為(A)潮濕的細砂(B)乾燥的砂石(C)潮濕的砂石(D)乾燥的細砂。
• 56. 關於螺栓伸縮接頭之接合，下列何者正確？ (A) 在管溝內順序裝置 (B) 部份先於地面上裝置，部份於管溝內裝置 (C) 視工作現場而定 (D) 預先裝置後再放入管溝內。
• 15. 下列何種菌屬於毒素型病原菌？(A)沙門氏菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)仙人掌桿菌。
• 54. 用戶給水管路在水表前通常裝置的止水閥是(A)浮球閥(B)閘閥(C)針閥(D)角閥。
• 18. 與公務機關接洽業務時，下列敘述何者正確？(A)與公務員同謀之共犯，即便不具公務員身分，仍會依據貪污治罪條例處刑(B)口頭允諾行賄金額但還沒送錢，尚不構成犯罪(C)唆使公務機關承辦採購人員配合浮
• 21. 蛋置放於冰箱中應(A)鈍端朝上(B)橫放(C)尖端朝上(D)鈍端朝下。
• 19. 製作包子之麵粉宜選用下列何者？(A)澄粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)高筋麵粉。
• 57. 依勞動基準法規定，雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年？ (A)10 年 (B)1 年 (C)5 年 (D)2 年。
• 20. 對於依照個人資料保護法應告知之事項，下列何者不在法定應告知的事項內？ (A)個人資料利用之期間、地區、對象及方式(B)如拒絕提供或提供不正確個人資料將造成之影響(C)蒐集之目的(D)蒐集機關的
• 58. 水管內之積垢可使管徑變小，則其摩擦阻力 (A) 減低 (B) 增加 (C) 無關 (D) 不變。
• 22. 油炸食物後應(A)將油倒回新油容器中(B)將殘渣留在油內以增加香味(C)將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器中(D)將油倒棄於水槽內。
• 23. 下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？(A)蕃石榴(B)西瓜(C)鳳梨(D)荔枝。
• 24. 一般製造素肉（人造肉）的原料是(A)雞蛋(B)黃豆(C)生乳(D)玉米。
• 26. 砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落 (A)竹笓(B)菜瓜布(C)溼毛巾(D)檯布。
• 28. 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有高超的技術性(B)愈具有較高的危險性(C)愈具有較高的安全性(D)愈具有較高的口感及美感。
• 25. 一旦發生食物中毒(A)先查明中毒原因再說(B)提供鮮奶讓患者解毒(C)不要張揚、以免影響生意(D)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關。
• 27. 對於從事起重吊掛作業之物體飛落危害預防措施，下列敘述何者有誤？(A)不超過額定荷重作業(B)禁止人員進入吊舉物下方(C)承載人員應坐妥於荷件上(D)統一指揮信號避免誤動作。
• 30. 餐具經過衛生檢查其結果如下，何者為合格？(A)沒有一定的規定(B)生菌數 400 個，大腸菌群陰性(C)大腸桿菌陰性，不含有油脂，不含有殘留洗潔劑(D)大腸桿菌為陽性，含有殘留油脂。
• 31. 下列何者是維生素 B1 的缺乏症？(A)口角炎(B)貧血(C)腳氣病(D)眼睛畏強光。
• 29. 下列何者得由代行檢查機構實施？(A)勞工作業環境監測(B)危險性工作場所審查或檢查(C)職業災害檢查(D)具有危險性之機械或設備定期檢查。
• 32. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有 (A)金針(B)髮菜(C)蝦米(D)香菇。