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• 【題組】 ⑶丙烯醯胺（Acrylamide）
• 一、⑴請說明何謂「保全聲明（Declaration of Security, DOS）」。（10 分）
• 【題組】⑵離子交換層析法、
• ⑶請畫出幾丁質（chitin）組成單體的化學結構式
• 二、請以近期法國奶粉遭沙門氏菌污染案為例，說明沙門氏菌之特性及乳品業者應如何防止類似案件之發生？（25 分）
• 【題組】 ⑵元素分析（Ultimate analysis）
• 【題組】⑶膠體過濾層析法及⑷親和層析法。
• 一、如下圖所示，求出總電流 I 及分支電路 I1、I2？（20 分）
• 三、請說明食品中塑化劑鄰苯二甲酸酯類化合物（phthalic acid esters, PAEs）與苯芘（Benzo[a]pyrene）之風險評估有何不同？請以圖示說明之。（25 分）
• 【題組】 ⑶單位容積重（Specific weight）
• 【題組】 ⑵某垃圾樣品經採集回實驗室後，以人工分類方式並秤重後，分析結果如下表所示。請問該垃圾之濕基（wet basis）及乾基（dry basis）物理組成比例分別為何？（6 分）
• 【題組】 ⑵峇峇娘惹
• 四、食品製造業者在制定食品安全監測計畫，在食品安全風險評估分析時進行可能存在的危害因子判定，請說明其步驟及要點。（20 分）
• 【題組】 ⑷低位發熱量（Lower heating value）
• 【題組】 ⑶該垃圾之含水率為何？（4 分）
• 【題組】 ⑶批局
• 一、請回答下列問題：（每小題 5 分，共 20 分）【題組】 ⑴試述直昇機基準線（Datum line）之意義。
• 二、圖二所示之簡支梁係由一可容許彎曲應力為 6.5 MPa 及可容許剪切應力為 500 kPa 的木材所製成。【題組】⑴畫出梁之剪力圖及彎矩圖。（8 分）
• 一、請闡明下列名詞之意涵（可用中文或英文作答） ：（每小題 5 分，共 30 分）【題組】⑴ Sheer
• 二、試述「海外信用保證基金」的設立沿革、宗旨、適用對象及其運作狀況？（25 分）
• 二、3-單 氯 丙 二 醇 酯 （ 3-Monochloro-1,2-propanodiol fatty acid esters） 及 縮 水 甘 油 酯（Glycidyl fatty acid es
• 一、填空題：（每空格 3 分，共 30 分）⑴「結構圖」圖名的文字簡寫符號為「S」 ；「環境景觀植栽圖」圖名的文字簡寫符號為 (1) 。
• 三、我國僑務政策的主要理念，在於強調與時俱進的積極思考，鼓勵青年世代參與並以行動實踐。試以新近發行「僑胞卡」為例，請分析其功能？（25 分）
• 三、香濃好喝的木瓜牛奶在臺灣廣受歡迎，然而，一般飲料店或家中利用新鮮木瓜及鮮奶製作的木瓜牛奶在放了一段時間後，會有質地不均勻、部分凝膠狀的現象產生，甚至喝起來會有苦味。試以食品化學原理解釋其現象。（2
• 四、我國僑務機關推動各項政策時，除了「僑民」統稱的使用外，試述關於「華僑」、「華人」、「華裔」、「僑生」常用詞的界定。（20 分）