資訊推薦

• 依宿舍管理手冊，關於各管理機關實施檢核之權限，下列敘述何者有誤？(A)事務管理單位主管應負檢核之責任，並適時對機關首長提出檢核報告及改進意見(B)各機關實施檢核，得組成檢核小組辦理，由機關首長擔任召集
• 359 下列何者較不適宜作為餐後酒使用？(A)Port (B)Liqueur (C)Madeira (D)Campari
• 350 酒會時，堆疊香檳塔所使用的杯子為下列那一種？(A)Champagne Tulip (B)Champagne Sucer (C)Champagne Flute (D)Champagne Cup
• 323 餐中如果供應兩種以的佐餐酒，盡量避免讓前面飲用的酒蓋過後面喝的酒，此原則稱之為：(A)變化 (B)韻律 (C)調和 (D)均衡
• 333 關於驗酒展示之程序敘述，下列何者不正確？(A)標籤朝上 (B)須等客人點頭 (C)介紹酒名、年份產地 (D)介紹酒的售價
• 342 鑑賞葡萄酒其品嚐順序之敘述，下列何者較正確？１代表色澤；２代表濃度；３代表香氣；４代表喉韻(A)1→2→3→4 (B) 1→3→2→4 (C) 4→3→2→1 (D) 4→1→2→3)
• 360 陳年紹興酒酒精度 17.5 度，且須貯藏五年以上，目前台灣僅有下列何地生產此酒？(A)樹林酒廠 (B)板橋酒廠 (C)花蓮酒廠 (D)埔里酒廠
• 351 下列杯皿那一種杯身長杯口窄，可作為欣賞香檳酒美麗氣泡上升浪漫情趣之香檳杯？(A)Champagne Tulip (B)Champagne Sucer (C)Champagne Flute (D
• 343 紅酒倒酒服務之要領，下列敘述何者正確？(A)瓶口緊靠杯緣上 (B)瓶口在杯口正上方二公分 (C)瓶口在杯口左方 (D)瓶口在杯口右方
• 361 關於國產紹興酒的服務作業，下列敘述何者錯誤？(A)供應公杯或分酒杯(B)10-30C.C.的小酒杯 (C)須備話梅及檸檬片 (D)須先在爐火加熱溫酒
• 352 歐美人士稱之為「液體麵包」的飲料，係指下列何種飲料而言？(A)礦泉水 (B)啤酒 (C)香檳酒 (D)葡萄酒
• 362 烹調咖啡最理想的水溫大約為幾度？(A)120℃ (B)96℃ (C)90℃ (D)85℃
• 353 德國黑啤酒之顏色來源主要原因為下列何者？(A)添加人工色素 (B)以黑麥為原料 (C)酵母菌變色 (D)麥芽焦化而來
• 363 咖啡之濃度須力求穩定一致，通常一磅咖啡可搭配多少加侖的水？(A)1.5 加侖 (B)2.5 加侖 (C)3.5 加侖 (D)4 加侖
• 364 如果用虹吸式塞風壼烹煮咖啡，其烹調時間以多久較適宜？(A)1~3 分鐘 (B)4~6 分鐘 (C)5~7 分鐘 (D)6~8 分鐘
• 365 Expresso Coffee 專用的咖啡杯，係指下列何者？(A)Long Black Cup (B)Demi-tasse (C)Coffee Cup (D)High Ball
• 374 下列那一種茶葉沖泡的水溫，最好以高溫來沖泡？(A)綠茶 (B)輕發酵茶 (C)細碎型茶 (D)焙火重的茶
• 366 熱咖啡最適宜飲用的溫度為幾度？(A)50℃ (B)60℃ (C)70℃ (D)80℃
• 375 下列那一種飲料係由生產於美洲熱帶性植物撒爾沙的根部汁液所製成的飲料？(A)沙士汽水 (B)通寧水 (C)薑汁汽水 (D)可樂
• 384 餐廳服務作業的流程，通常第一步驟為何？(A)迎賓接待 (B)引導入座 (C)安排座位 (D)點菜
• 367 關於 Café au lait 的敘述，下列何者較正確？(A)附加熱牛奶的白咖啡 (B)不加牛奶的黑咖啡 (C)義式濃縮咖啡 (D)添加利口酒的咖啡
• 376 可樂含有咖啡鹼係一種現代消暑解渴的清涼飲料，係由生產於下列何處的常綠喬木的果實或葉片所淬取的飲料？(A)美洲 (B)非洲 (C)歐洲 (D)亞洲
• 385 關於引導賓客的作業要領，下列敘述何者不正確？ (A)須先確認是否已訂位及人數 (B)走在客人後面，以示尊重 (C)以五指併攏掌心指引帶位方向(D)走路速度須配合客人腳步
• 394 如果客人點紹興酒時，下列服務要領何者較正確？(A)先溫酒再端上桌(B)服務時須另備公杯、冰塊 (C)先請示客人是否須溫酒 (D)話梅、檸檬俟客人要求再送上
• 368 下列咖啡何者所添加的熱鮮奶量最多？(A)White Coffee (B)Cappuccino Coffee (C)Café Latte (D)Expresso Coffee