資訊推薦

• 386 安排座位的原則，下列敘述何者不正確？(A)行動不便或年紀較大者，盡量以靠近出入口為原則 (B)年輕情侶安排在入口較明顯的座位 (C)穿著時髦華麗的客人，安排餐廳中央的餐桌 (D)帶有小孩的客人
• 395 遞送菜單的服務要領，下列敘述何者不正確？(A)菜單以每人一份為原則(B)須先檢查是否菜單有污損 (C)須先簡單介紹特色菜 (D)須詳加介紹促銷招牌菜
• 404 殘盤處裡的三個 S 原則，並不包括下列何者？(A)Scrape (B)Stack (C)Showmanship (D)Separate
• 369 下列那些茶係屬於不發酵茶？(A)鐵觀音 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)碧螺春
• 378 巧克力的原料主要來自於中南美洲的何種植物果實？(A)可可豆 (B)咖啡豆 (C)龍舌蘭 (D)奎寧
• 387 餐廳座位安排的原則很多，其中最為重要的是那一項？(A)客人身分 (B)客人儀態 (C)公平原則 (D)互動關係
• 396 推薦菜單的作業要領，下列何者不是正確的方式？(A)以推薦餐廳特色菜為主(B)考量客人的意願與能力 (C)考量用餐人數多寡 (D)以高價位的菜為推薦重點
• 405 殘盤處理的步驟，其先後順序應以下列那一項最優先處理？(A)離 (B)堆 (C)洗 (D)刮
• 370 下列那些茶不屬於綠茶？(A)抹茶 (B)龍井茶 (C)煎茶 (D)花茶
• 379 享有「水中香檳」之美譽係指下列何種飲料？(A)沛綠雅礦泉水 (B)愛維兒礦泉水 (C)阿拉斯加礦泉水 (D)波爾礦泉水
• 388 關於攤口布的服務要領，下列敘述何者不正確？(A)以女士及年長者為優先(B)由客人右側服務 (C)口布標籤朝客人 (D)鋪放在客人膝蓋上方雙腿上
• 397 點菜的作業要領，下列敘述何者較正確？(A)點完菜須複誦一遍，讓客人確認後再點第二位 (B)點菜時只要記下菜單名稱、份量即可 (C)點菜單為求確實，須請客人簽名確認 (D)餐廳點菜單通常為一式二
• 406 爸爸、媽媽及兒子三人，上西餐廳用餐廳祝兒子幼稚園畢業，服務人員送了三份濃湯，送餐順序為：(A)爸爸→媽媽→兒子 (B)媽媽→兒子→爸爸(C)兒子→爸爸→媽媽 (D)兒子→媽媽→爸爸
• 371 所謂“Black Tea”係屬於下列那類茶？(A)全發酵茶 (B)半發酵茶 (C)不發酵茶 (D)再製茶
• 380 天然礦泉水須貯存在何種溫度之下？(A)10℃ (B)8℃ (C)5.5℃ (D)3.3℃
• 389 倒茶水的服務作業要領，下列敘述何者較正確？(A)拿取水杯倒水，以免滴落桌面 (B)直接在餐桌上服務茶水，約倒八分滿 (C)茶水桶置於桌上供客人自行添加 (D)茶水事先倒好在桌上備用
• 398 關於點菜單應填寫的基本資料，通常不包括下列那一項？(A)桌號、人數(B)菜單名稱、分量、客人要求事項 (C)酒水飲料 (D)服務員簽名、出菜順序
• 407 下列那一個簡化過的服務流程，符合一般正式餐廳服務標準的先後順序？(A) 迎賓→服務茶水→引導入座→開立點菜單 (B)引導入座→迎賓→呈遞菜單→服務茶水 (C)呈遞菜單→接受點菜→開立點菜單→服
• 372 茶湯呈琥珀色，溫潤優雅享有「東方美人茶」美譽，係指下列那一種茶而言？(A)茉莉花茶 (B)凍頂茶 (C)白毫烏龍 (D)鐵觀音
• 390 毛巾服務的作業要領，下列敘述何者錯誤？(A)夏天以冰毛巾，冬天以熱毛巾服務 (B)左手持毛巾盤，右手取毛巾置於客人右側 (C)服務時以女士或年長者為優先 (D)服務前先將毛巾捲摺整齊，由客人左
• 381 礦泉水的服務要領，下列敘述何者較正確？(A)供應礦泉水時，須另附冰塊(B)服務時係以杯計價 (C)以整瓶服務，另附杯墊、水杯 (D)整瓶服務，不另附水杯
• 1、Dvorak 著名之「新世界交響曲」是何時在美國創作的? (A)1892-1895(B)1862-1890 (C)1870-1892(D)1888-1891
• 399 服務員上菜與收盤的服務順序，下列何者正確？(A)主人須先服務 (B)席中有男士者，男士優先 (C)年長者優於年輕者 (D)主賓殿後
• 408 西餐服務拿取冰水壺倒水時，其動作要領的敘述下列何種動作不正確？(A)為避免水溢出，水壺口要緊靠在杯口上 (B)倒水時，壺口在杯口正上方，左手以服務巾護在壺口前 (C)每位客人約倒水以八分滿杯為
• 373 下列那一種茶葉沖泡的水溫不宜高溫沖調？(A)綠茶 (B)紅茶 (C)鐵觀音 (D)凍頂茶