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407 下列那一個簡化過的服務流程,符合一般正式餐廳服務標準的先後順序?(A) 迎賓→服務茶水→引導入座→開立點菜單 (B)引導入座→迎賓→呈遞菜單→服務茶水 (C)呈遞菜單→接受點菜→開立點菜單→服
問題詳情
407 下列那一個簡化過的服務流程,符合一般正式餐廳服務標準的先後順序?
(A) 迎賓→服務茶水→引導入座→開立點菜單
(B)引導入座→迎賓→呈遞菜單→服務茶水
(C)呈遞菜單→接受點菜→開立點菜單→服務菜餚
(D)接受點菜→準備結帳→服務菜餚→呈遞菜單
參考答案
答案:C
難度:適中0.590909
統計:A(6),B(2),C(13),D(0),E(0)
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398 關於點菜單應填寫的基本資料,通常不包括下列那一項?(A)桌號、人數(B)菜單名稱、分量、客人要求事項 (C)酒水飲料 (D)服務員簽名、出菜順序
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372 茶湯呈琥珀色,溫潤優雅享有「東方美人茶」美譽,係指下列那一種茶而言?(A)茉莉花茶 (B)凍頂茶 (C)白毫烏龍 (D)鐵觀音
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390 毛巾服務的作業要領,下列敘述何者錯誤?(A)夏天以冰毛巾,冬天以熱毛巾服務 (B)左手持毛巾盤,右手取毛巾置於客人右側 (C)服務時以女士或年長者為優先 (D)服務前先將毛巾捲摺整齊,由客人左
381 礦泉水的服務要領,下列敘述何者較正確?(A)供應礦泉水時,須另附冰塊(B)服務時係以杯計價 (C)以整瓶服務,另附杯墊、水杯 (D)整瓶服務,不另附水杯
1、Dvorak 著名之「新世界交響曲」是何時在美國創作的? (A)1892-1895(B)1862-1890 (C)1870-1892(D)1888-1891
399 服務員上菜與收盤的服務順序,下列何者正確?(A)主人須先服務 (B)席中有男士者,男士優先 (C)年長者優於年輕者 (D)主賓殿後
408 西餐服務拿取冰水壺倒水時,其動作要領的敘述下列何種動作不正確?(A)為避免水溢出,水壺口要緊靠在杯口上 (B)倒水時,壺口在杯口正上方,左手以服務巾護在壺口前 (C)每位客人約倒水以八分滿杯為
373 下列那一種茶葉沖泡的水溫不宜高溫沖調?(A)綠茶 (B)紅茶 (C)鐵觀音 (D)凍頂茶
391 服務員為客人點叫酒水飲料的時機,下列何者較適當?(A)遞送菜單之前 (B)遞送菜單之後 (C)點菜時一併點叫 (D)點菜之後
382 客人進入餐廳開始,一直到用完餐離去,此期間餐廳所提供給客人的服務,也是各崗位餐廳人員的行動準則,係指下列何者而言?(A)服務守則 (B)服務要領 (C)工作說明書 (D)餐廳服務流程
400 餐中服務整隻或半隻的螃蟹或龍蝦時,須同時供應那些餐具或備品?(A)調味料醬瓶 (B)洗手盅、毛巾 (C)胡椒、辣椒罐 (D)牙籤
409 在美國餐前酒通常係指下列那一種酒最常見?(A)Dry Sherry (B)Dry Vermouth (C)Cocktail (D)Dubnnet
392 下列餐飲服務項目,依一般標準作業流程,先後排列順序為何?○1 餐點推薦○2 開立點菜單○3 問候客人○4 詢問是否訂席○5 引導入座○6 呈遞菜單(A)○4 →○3 →○5 →○1 →○2 →
383 下列那些工作並不是屬於”Mise en place”的作業範圍?(A)環境清潔 (B)迎賓接待 (C)工作前勤務會議 (D)餐桌佈設
410 西餐上菜的順序,通常係以下列那一種順序上菜?○1 主菜○2 湯○3 沙拉○4 開胃菜○5 甜點○6 水果○7 飲料 (A)○1 ○2 ○3 ○4 ○5 ○6 ○7 (B)○4 ○2 ○3 ○1
393 關於遞菜單、點飲料及點菜的正確服務位置,下列敍述何者較正確?(A)由客人左側點菜,右側遞菜單、飲料單 (B)由客人左側點菜,左側遞菜單、飲料單 (C)由客人右側點菜,左側遞菜單、飲料單 (D)
402 結帳時,須請問客人公司統一編號,係指在開立何種統一發票時應詢問客人?(A)一聯式 (B)二聯式 (C)三聯式 (D)四聯式
411 牛排供食烹調方式,下列那一項不正確?(A) Rare 為外表熟,肉塊中央生有血水滲出 (B)Medium 為外表熟,肉塊呈玫瑰紅色,尚有桃紅色汁 (C)Well Down 為全熟,牛肉呈灰色,
403 善後整理殘杯的作業,下列敘述何者較正確?(A)收拾杯子不可重疊,須以托盤搬運 (B)五指分別伸進杯內,一次抓取五個 (C)雙手同時抓取數個(D)雙手分別抓取杯子
412 客人若點叫“Black Coffee”,其含意係代表下列那一種?(A)不含奶精、鮮奶以及糖的咖啡 (B)不加糖,但含奶精的咖啡 (C)僅加糖的咖啡 (D)僅添加少許奶精的咖啡
413 全套餐飲服務的重點精髓,也是餐廳服務品質的指標,係指下列何者而言?(A)開胃菜服務 (B)主菜服務 (C)甜點服務 (D)佐餐服務
414 現場烹調或餐桌服務時,關於主菜食物的裝盛要領,下列敘述何者較正確?(A)主菜置於餐盤中央偏上方,其下方放置配菜 (B)主菜置於餐盤中央偏下方,其上方置放配菜 (C)主菜置於餐盤右側,左側放置配
415 西餐服務作業在供應下列那道菜餚時,須先收拾餐桌不必要的餐具並清理桌面?(A)主菜 (B)湯 (C)沙拉 (D)甜點或飯後飲料
424 下列那一道菜的品質好壞,會影響到客人對全餐食物的第一印象?(A)湯 (B)甜點 (C)開胃菜 (D)主菜
416 西餐餐桌擺設時所謂餐桌中央備品,通常不包括下列何者?(A)鹽罐 (B)糖盅 (C)胡椒罐 (D)花瓶
425 沙拉供應的作業要領,下列敘述何者錯誤?(A)上主菜前供應 (B)由客人左側供應 (C)須供應胡椒研磨器 (D)提供各式沙拉醬
434 關於顧客對餐旅業硬體環境設施之抱怨,主要是下列那一項?(A)停車問題 (B)休閒設施 (C)裝潢設備 (D)燈光音響