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403 善後整理殘杯的作業,下列敘述何者較正確?(A)收拾杯子不可重疊,須以托盤搬運 (B)五指分別伸進杯內,一次抓取五個 (C)雙手同時抓取數個(D)雙手分別抓取杯子
問題詳情
403 善後整理殘杯的作業,下列敘述何者較正確?
(A)收拾杯子不可重疊,須以托盤搬運
(B)五指分別伸進杯內,一次抓取五個
(C)雙手同時抓取數個
(D)雙手分別抓取杯子
參考答案
答案:A
難度:簡單0.833333
統計:A(20),B(1),C(1),D(0),E(0)
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411 牛排供食烹調方式,下列那一項不正確?(A) Rare 為外表熟,肉塊中央生有血水滲出 (B)Medium 為外表熟,肉塊呈玫瑰紅色,尚有桃紅色汁 (C)Well Down 為全熟,牛肉呈灰色,
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412 客人若點叫“Black Coffee”,其含意係代表下列那一種?(A)不含奶精、鮮奶以及糖的咖啡 (B)不加糖,但含奶精的咖啡 (C)僅加糖的咖啡 (D)僅添加少許奶精的咖啡
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413 全套餐飲服務的重點精髓,也是餐廳服務品質的指標,係指下列何者而言?(A)開胃菜服務 (B)主菜服務 (C)甜點服務 (D)佐餐服務
414 現場烹調或餐桌服務時,關於主菜食物的裝盛要領,下列敘述何者較正確?(A)主菜置於餐盤中央偏上方,其下方放置配菜 (B)主菜置於餐盤中央偏下方,其上方置放配菜 (C)主菜置於餐盤右側,左側放置配
415 西餐服務作業在供應下列那道菜餚時,須先收拾餐桌不必要的餐具並清理桌面?(A)主菜 (B)湯 (C)沙拉 (D)甜點或飯後飲料
424 下列那一道菜的品質好壞,會影響到客人對全餐食物的第一印象?(A)湯 (B)甜點 (C)開胃菜 (D)主菜
416 西餐餐桌擺設時所謂餐桌中央備品,通常不包括下列何者?(A)鹽罐 (B)糖盅 (C)胡椒罐 (D)花瓶
425 沙拉供應的作業要領,下列敘述何者錯誤?(A)上主菜前供應 (B)由客人左側供應 (C)須供應胡椒研磨器 (D)提供各式沙拉醬
434 關於顧客對餐旅業硬體環境設施之抱怨,主要是下列那一項?(A)停車問題 (B)休閒設施 (C)裝潢設備 (D)燈光音響
417 營運中若需要更換檯布時,下列何者較正確?(A)先將髒檯布取走,再另外取新檯布鋪上 (B)將檯布取下,反面再鋪上 (C)先將新檯布蓋在舊檯布上,再將舊檯布由下抽掉 (D)將髒檯布刷乾淨即可
426 關於西餐餐飲服務麵包的供應方式,下列敘述何者不正確?(A)由客人右側供應 (B)由客人左側服務 (C)麵包供應要足量 (D)麵包供應至上甜點前
435 下列何者是餐旅從業人員最為重要的職業道德?(A)樂觀 (B)熱心 (C)服從 (D)誠信
444 關於餐桌備品如糖盅、鹽罐、胡椒罐等物品之清潔維護工作,下列敘述何者最正確?(A)每天擦拭,每週清洗一次 (B)每週擦拭,並定期清洗 (C)每週擦拭,每月清洗一次 (D)每三天定期擦拭清洗
418 西餐服務陳示酒單的最理想時機為何?(A)客人點主菜之後 (B)客人點菜之前 (C)菜單酒單同時遞上 (D)客人吃完主菜之後
427 西餐餐中服務的作業要領,下列敘述何者錯誤?(A)每當客人用完一道菜,即須立即收拾殘盤 (B)餐具收拾一律由客人右側為之 (C)收拾殘盤時,須在餐桌上先刮除殘菜 (D)桌上水杯若不足 1/3 杯
436 關於顧客抱怨事項的處理方式,下列何者不正確?(A)耐心傾聽,發揮同理心(B)設身處地,穩定對方情緒 (C)息事寧人,私下和解 (D)迅速處理,切勿拖延
445 餐廳杯皿清潔擦拭乾淨後,其放置的方法以下列那一種方式較好?(A)置於托盤上,杯口朝下 (B)置於服務櫃,杯口朝下 (C)杯口朝上,上面加蓋服務巾(D)置於服務櫃,平放整齊
454 英式殘盤收拾法,殘盤上刀叉的擺設樣式為下列那一種形式?(A)刀叉呈十字形交叉 (B)刀叉呈平行擺放 (C)刀叉呈方形狀 (D)刀叉呈不規則狀
419 點菜單的內容經複誦確認無誤後,須經誰簽字認可後,始可送入廚房備餐?(A)經理 (B)主任 (C)領班 (D)出納
428 傳統美式服務的特性除了下列那一項須由客人右側供應外,其餘菜餚均由左側服務?(A)沙拉 (B)飲料 (C)湯 (D)主菜
437 顧客抱怨事項處理完畢之後,最後一項工作為何?(A)嚴加議處失職人員(B)撰寫悔過書 (C)召開人評會 (D)寄發感謝函
446 為落實餐廳用餐區環境的清潔維護作業,除了訂定各項管理辦法外,尚須加強那方面工作?(A)食譜研發,標準分量訂定 (B)服務流程標準化作業 (C)擴大人力編制,廣列預算 (D)培養服務人員良好衛生
455 大型宴會餐具的清理收拾工作係以下列何種方式為之?(A)以大型托盤搬運(B)以多功能餐廳服務車搬運 (C)以大型箱子搬運 (D)以圓托盤搬運
420 餐廳點菜單上面若有加註「副件」字樣,係代表何種意義?(A)該單係遺失補開 (B)該單係補充說明 (C)該單係另外再點菜 (D)該單僅供廚房參考
429 西餐常用的”Pepper Mill”係在供應下列那道菜時,須由服務員為客人服務?(A)水果 (B)甜點 (C)沙拉 (D)飲料
438 顧客抱怨事項處理時,若有必要召開協調會,此時最好由何人來擔任主席?(A)董事長 (B)總經理 (C)當事人 (D)社會公正人士
447 餐廳用餐區之清潔維護係採四定的方式來落實衛生責任制,此四定並不包括下列那一項?(A)定人 (B)定時間 (C)定費用 (D)定責任