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437 顧客抱怨事項處理完畢之後,最後一項工作為何?(A)嚴加議處失職人員(B)撰寫悔過書 (C)召開人評會 (D)寄發感謝函
問題詳情
437 顧客抱怨事項處理完畢之後,最後一項工作為何?
(A)嚴加議處失職人員
(B)撰寫悔過書
(C)召開人評會
(D)寄發感謝函
參考答案
答案:D
難度:簡單0.764706
統計:A(1),B(2),C(1),D(13),E(0)
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428 傳統美式服務的特性除了下列那一項須由客人右側供應外,其餘菜餚均由左側服務?(A)沙拉 (B)飲料 (C)湯 (D)主菜
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446 為落實餐廳用餐區環境的清潔維護作業,除了訂定各項管理辦法外,尚須加強那方面工作?(A)食譜研發,標準分量訂定 (B)服務流程標準化作業 (C)擴大人力編制,廣列預算 (D)培養服務人員良好衛生
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455 大型宴會餐具的清理收拾工作係以下列何種方式為之?(A)以大型托盤搬運(B)以多功能餐廳服務車搬運 (C)以大型箱子搬運 (D)以圓托盤搬運
420 餐廳點菜單上面若有加註「副件」字樣,係代表何種意義?(A)該單係遺失補開 (B)該單係補充說明 (C)該單係另外再點菜 (D)該單僅供廚房參考
429 西餐常用的”Pepper Mill”係在供應下列那道菜時,須由服務員為客人服務?(A)水果 (B)甜點 (C)沙拉 (D)飲料
438 顧客抱怨事項處理時,若有必要召開協調會,此時最好由何人來擔任主席?(A)董事長 (B)總經理 (C)當事人 (D)社會公正人士
447 餐廳用餐區之清潔維護係採四定的方式來落實衛生責任制,此四定並不包括下列那一項?(A)定人 (B)定時間 (C)定費用 (D)定責任
456 收善餐務工作的三S原則,並不包下列那一項?(A)Silence (B)Safe (C)Speed (D)Stack
421 在法國的餐廳廚房,若通知內場廚師開始製備烹調菜餚,其專用術語為下列那一項?(A)Faire Marcher (B)Reclamer (C)Ready Cook (D)Enlever
430 西餐在服務下列那種飲料時須另附檸檬片、檸檬夾、奶盅、糖盅等備品?(A)熱咖啡 (B)冰咖啡 (C)熱紅茶 (D)冰紅茶
439 餐廳餐務作業的流程始於營運前準備工作,迄於下列那項工作?(A)歡迎賓客 (B)帳單清理 (C)重新擺設 (D)收善餐務
448 餐廳衛生管理辦法中,通常不包括下列那一項?(A)確立衛生責任制 (B)意外事件的處理 (C)建立管考制度 (D)訂定清潔維護標準作業
457 收善餐務工作在安全方面最為重要,下列整理工作那一項是違反規定?(A)餐盤堆疊不高 (B)跑步或突然轉身 (C)依規定門戶進去 (D)即時清除溢出物
1.游泳個人混合式包括a.自由式b.仰式c.蝶式d.蛙式,是以何種順序游完全程(A)abcd (B)cbda (C)dcba (D)badc。
422 西餐廚房人員通知外場服務員,他所點叫的菜餚已烹調好置於備餐區待端送給客人,其廚房用語為下列何者?(A)走菜 (B)要菜 (C)催上 (D)起菜
431 善後整理重新擺設時,餐桌中央的備品及調味料罐的正確處理方式為何?(A)收拾後,暫置放在鄰桌 (B)收拾後,先擺在座椅上 (C)以托盤收拾,暫放置服務櫃 (D)可暫放在座椅下面
440 餐廳收善餐務的工作很多,但不包括下列那一項?(A)歡送賓客、帳單結帳(B)餐廳環境清潔維護 (C)餐具清潔維護管理 (D)垃圾處理問題
449 餐廳為落實衛生責任制,須先訂定下列那些事項?(A)工作輪值表與工作分配(B)消耗品管理辦法 (C)清潔用品申領方式 (D)衛生設備採購
458 餐廳飯菜殘渣,烹煮前撿剩菜渣、果皮、肉類、熟食、生鮮或過期食品統稱為下列何者?(A)下腳 (B)廢料 (C)呆料 (D)廚餘
423 通知內場廚師準備開始製備烹調菜餚,在西餐廚房稱之為:(A)走菜 (B)要菜 (C)催上 (D)起菜
432 下列服務態度那一項最容易引起客人抱怨?(A)冷漠傲慢 (B)主動積極 (C)禮貌微笑 (D)熱心親切
441 餐廳吸引客人前來的主要誘因,並不包括下列那一項?(A)精緻美食 (B)親切服務 (C)建築設備 (D)清潔衛生
450 餐廳清潔維護工作為一種經常性的工作,因此最好利用何時來整理較適當?(A)營業時間 (B)營業外空檔 (C)例假日 (D)打烊後
459 廚餘可分為養豬廚餘與堆肥廚餘,下列何者係屬於堆肥廚餘?(A)剩餘殘菜、魚肉類 (B)果皮、茶葉、菜葉、花材 (C)過期食物、熟食 (D)餐廳殘菜、剩飯
433 為避免顧客抱怨事項之發生,餐旅業宜加強下列那一項作業的控管與執行?(A)成本控制 (B)工程品管 (C)標準化作業 (D)價格訂定
442 餐廳場地與設備的清潔維護工作應當多久清理一次?(A)每天 (B)每週 (C)每二週 (D)每月一次
451 服務員清理收拾餐具須以「最遠離客人的手」來清理收拾餐具,下列那一種符合此原則?(A)右側收拾以右手為之,左側收拾以左手為之 (B)右側收拾以左手,左側收拾以右手 (C)收拾餐具由距客人最遠的餐