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449 餐廳為落實衛生責任制,須先訂定下列那些事項?(A)工作輪值表與工作分配(B)消耗品管理辦法 (C)清潔用品申領方式 (D)衛生設備採購
問題詳情
449 餐廳為落實衛生責任制,須先訂定下列那些事項?
(A)工作輪值表與工作分配
(B)消耗品管理辦法
(C)清潔用品申領方式
(D)衛生設備採購
參考答案
答案:A
難度:簡單0.764706
統計:A(13),B(1),C(1),D(1),E(0)
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440 餐廳收善餐務的工作很多,但不包括下列那一項?(A)歡送賓客、帳單結帳(B)餐廳環境清潔維護 (C)餐具清潔維護管理 (D)垃圾處理問題
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458 餐廳飯菜殘渣,烹煮前撿剩菜渣、果皮、肉類、熟食、生鮮或過期食品統稱為下列何者?(A)下腳 (B)廢料 (C)呆料 (D)廚餘
資訊推薦
423 通知內場廚師準備開始製備烹調菜餚,在西餐廚房稱之為:(A)走菜 (B)要菜 (C)催上 (D)起菜
432 下列服務態度那一項最容易引起客人抱怨?(A)冷漠傲慢 (B)主動積極 (C)禮貌微笑 (D)熱心親切
441 餐廳吸引客人前來的主要誘因,並不包括下列那一項?(A)精緻美食 (B)親切服務 (C)建築設備 (D)清潔衛生
450 餐廳清潔維護工作為一種經常性的工作,因此最好利用何時來整理較適當?(A)營業時間 (B)營業外空檔 (C)例假日 (D)打烊後
459 廚餘可分為養豬廚餘與堆肥廚餘,下列何者係屬於堆肥廚餘?(A)剩餘殘菜、魚肉類 (B)果皮、茶葉、菜葉、花材 (C)過期食物、熟食 (D)餐廳殘菜、剩飯
433 為避免顧客抱怨事項之發生,餐旅業宜加強下列那一項作業的控管與執行?(A)成本控制 (B)工程品管 (C)標準化作業 (D)價格訂定
442 餐廳場地與設備的清潔維護工作應當多久清理一次?(A)每天 (B)每週 (C)每二週 (D)每月一次
451 服務員清理收拾餐具須以「最遠離客人的手」來清理收拾餐具,下列那一種符合此原則?(A)右側收拾以右手為之,左側收拾以左手為之 (B)右側收拾以左手,左側收拾以右手 (C)收拾餐具由距客人最遠的餐
460 廚房廚餘或殘菜處理機的正確處理程序為何?(A)磨碎→脫水→密封貯存→清運 (B)脫水→磨碎→密封貯存→清運 (C)脫水→密封貯存→磨碎→清運(D)密封貯存→磨碎→脫水→清運
443 餐廳清潔用具或私人物品應當置放何處?(A)服務櫃 (B)餐廳較隱密地方 (C)洗手間 (D)專用保管櫃
452 清理收拾餐具的基本原則中,以下列那一項最為重要?(A)不跨越原則 (B)依標準作業程序 (C)以最遠離客人的手 (D)依實際情境,不妨礙客人為原則
461 廚餘不適合採用焚化處理的原因,為下列那一頸?(A)水份多 (B)不易燃(C)量太多 (D)產生戴奧辛造成公害
453 英式殘盤收拾的要領,係以「三角支撐點」來擺放陸續收拾的殘盤,此三角點並不包括下列那一項?(A)中指指尖 (B)無名指尖 (C)拇指根部 (D)小指尖
462 關於廚餘桶的設置,下列那一項不正確?(A)須有密閉的蓋子 (B)易於搬運(C)易於清洗 (D)大型開放式容器
463 廚餘若採用殘菜處理機或廚餘粉碎機來處理時,其分離出的液體在排放入下水道之前,須再經過下何種處理?(A)截油槽 (B)消毒槽 (C)濾水糟 (D)集污糟
464 廚餘清理工作須注意的事項,首先其第一步驟為下列那一項?(A)迅速 (B)安全 (C)分類 (D)衛生
465 下列那些垃圾係不可回收再生利用的廢棄物?(A)一般垃圾 (B)機動車輛 (C)各類容器 (D)電器電子用品
474 下列何者不是火災發生的基本要件?(A)可燃物 (B)高溫熱能 (C)有氧氣 (D)有二氧化碳
466 目前資源回收的方式,各大觀光旅館或餐飲業係採用下列那種資源回收管道為多?(A)自行參與資源回收 (B)外包方式回收 (C)送交資源回收點回收(D)委由慈善團體回收
475 日本料理店大部份為木造建築、原木傢俱及和室廳房,若一旦發生火警,係屬於下列那類火災?(A)A 類火災 (B)B 類火災 (C)C 類火災 (D)D 類火災
484 乾粉及二氧化碳滅火器之操作要領,下列敘述何者錯誤? (A)首先拉開安全插閂 (B)距火焰約 3.5 公尺之上風處 (C)朝火苗根部左右噴射 (D)滅火器要倒置使用
467 手部有創傷時,可能會有那一種細菌污染食品?(A)大腸桿菌 (B)黑黴菌(C)綠膿菌 (D)傷寒桿菌
476 餐廳廚房爐灶不慎油鍋起火燃燒,絕對不可以下列那種方式來滅火?(A)乾粉滅火器 (B)泡沫滅火器 (C)海龍滅火器 (D)消防水柱
485 停車場若設置滅火設備,不適於使用水以及下列那種滅火器?(A)泡沫滅火器(B)二氧化碳滅火器 (C)鹵化烷滅火器 (D)乾粉滅火器
494 若不慎遭熱沸油湯或火焰灼傷,依照所謂「沖、脫、泡、蓋、送」處理原則,下列那一項處理方式不正確?(A)沖:先以流動冷水沖洗傷口,約 15~30 分鐘 (B)脫:離開水,小心脫掉受傷部位的衣物 (