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430 西餐在服務下列那種飲料時須另附檸檬片、檸檬夾、奶盅、糖盅等備品?(A)熱咖啡 (B)冰咖啡 (C)熱紅茶 (D)冰紅茶
問題詳情
430 西餐在服務下列那種飲料時須另附檸檬片、檸檬夾、奶盅、糖盅等備品?
(A)熱咖啡
(B)冰咖啡
(C)熱紅茶
(D)冰紅茶
參考答案
答案:C
難度:適中0.545455
統計:A(2),B(1),C(12),D(6),E(0)
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421 在法國的餐廳廚房,若通知內場廚師開始製備烹調菜餚,其專用術語為下列那一項?(A)Faire Marcher (B)Reclamer (C)Ready Cook (D)Enlever
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439 餐廳餐務作業的流程始於營運前準備工作,迄於下列那項工作?(A)歡迎賓客 (B)帳單清理 (C)重新擺設 (D)收善餐務
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448 餐廳衛生管理辦法中,通常不包括下列那一項?(A)確立衛生責任制 (B)意外事件的處理 (C)建立管考制度 (D)訂定清潔維護標準作業
457 收善餐務工作在安全方面最為重要,下列整理工作那一項是違反規定?(A)餐盤堆疊不高 (B)跑步或突然轉身 (C)依規定門戶進去 (D)即時清除溢出物
1.游泳個人混合式包括a.自由式b.仰式c.蝶式d.蛙式,是以何種順序游完全程(A)abcd (B)cbda (C)dcba (D)badc。
422 西餐廚房人員通知外場服務員,他所點叫的菜餚已烹調好置於備餐區待端送給客人,其廚房用語為下列何者?(A)走菜 (B)要菜 (C)催上 (D)起菜
431 善後整理重新擺設時,餐桌中央的備品及調味料罐的正確處理方式為何?(A)收拾後,暫置放在鄰桌 (B)收拾後,先擺在座椅上 (C)以托盤收拾,暫放置服務櫃 (D)可暫放在座椅下面
440 餐廳收善餐務的工作很多,但不包括下列那一項?(A)歡送賓客、帳單結帳(B)餐廳環境清潔維護 (C)餐具清潔維護管理 (D)垃圾處理問題
449 餐廳為落實衛生責任制,須先訂定下列那些事項?(A)工作輪值表與工作分配(B)消耗品管理辦法 (C)清潔用品申領方式 (D)衛生設備採購
458 餐廳飯菜殘渣,烹煮前撿剩菜渣、果皮、肉類、熟食、生鮮或過期食品統稱為下列何者?(A)下腳 (B)廢料 (C)呆料 (D)廚餘
423 通知內場廚師準備開始製備烹調菜餚,在西餐廚房稱之為:(A)走菜 (B)要菜 (C)催上 (D)起菜
432 下列服務態度那一項最容易引起客人抱怨?(A)冷漠傲慢 (B)主動積極 (C)禮貌微笑 (D)熱心親切
441 餐廳吸引客人前來的主要誘因,並不包括下列那一項?(A)精緻美食 (B)親切服務 (C)建築設備 (D)清潔衛生
450 餐廳清潔維護工作為一種經常性的工作,因此最好利用何時來整理較適當?(A)營業時間 (B)營業外空檔 (C)例假日 (D)打烊後
459 廚餘可分為養豬廚餘與堆肥廚餘,下列何者係屬於堆肥廚餘?(A)剩餘殘菜、魚肉類 (B)果皮、茶葉、菜葉、花材 (C)過期食物、熟食 (D)餐廳殘菜、剩飯
433 為避免顧客抱怨事項之發生,餐旅業宜加強下列那一項作業的控管與執行?(A)成本控制 (B)工程品管 (C)標準化作業 (D)價格訂定
442 餐廳場地與設備的清潔維護工作應當多久清理一次?(A)每天 (B)每週 (C)每二週 (D)每月一次
451 服務員清理收拾餐具須以「最遠離客人的手」來清理收拾餐具,下列那一種符合此原則?(A)右側收拾以右手為之,左側收拾以左手為之 (B)右側收拾以左手,左側收拾以右手 (C)收拾餐具由距客人最遠的餐
460 廚房廚餘或殘菜處理機的正確處理程序為何?(A)磨碎→脫水→密封貯存→清運 (B)脫水→磨碎→密封貯存→清運 (C)脫水→密封貯存→磨碎→清運(D)密封貯存→磨碎→脫水→清運
443 餐廳清潔用具或私人物品應當置放何處?(A)服務櫃 (B)餐廳較隱密地方 (C)洗手間 (D)專用保管櫃
452 清理收拾餐具的基本原則中,以下列那一項最為重要?(A)不跨越原則 (B)依標準作業程序 (C)以最遠離客人的手 (D)依實際情境,不妨礙客人為原則
461 廚餘不適合採用焚化處理的原因,為下列那一頸?(A)水份多 (B)不易燃(C)量太多 (D)產生戴奧辛造成公害
453 英式殘盤收拾的要領,係以「三角支撐點」來擺放陸續收拾的殘盤,此三角點並不包括下列那一項?(A)中指指尖 (B)無名指尖 (C)拇指根部 (D)小指尖
462 關於廚餘桶的設置,下列那一項不正確?(A)須有密閉的蓋子 (B)易於搬運(C)易於清洗 (D)大型開放式容器
463 廚餘若採用殘菜處理機或廚餘粉碎機來處理時,其分離出的液體在排放入下水道之前,須再經過下何種處理?(A)截油槽 (B)消毒槽 (C)濾水糟 (D)集污糟
464 廚餘清理工作須注意的事項,首先其第一步驟為下列那一項?(A)迅速 (B)安全 (C)分類 (D)衛生
465 下列那些垃圾係不可回收再生利用的廢棄物?(A)一般垃圾 (B)機動車輛 (C)各類容器 (D)電器電子用品