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444 關於餐桌備品如糖盅、鹽罐、胡椒罐等物品之清潔維護工作,下列敘述何者最正確?(A)每天擦拭,每週清洗一次 (B)每週擦拭,並定期清洗 (C)每週擦拭,每月清洗一次 (D)每三天定期擦拭清洗
問題詳情
444 關於餐桌備品如糖盅、鹽罐、胡椒罐等物品之清潔維護工作,下列敘述何者最正確?
(A)每天擦拭,每週清洗一次
(B)每週擦拭,並定期清洗
(C)每週擦拭,每月清洗一次
(D)每三天定期擦拭清洗
參考答案
答案:A
難度:簡單0.875
統計:A(14),B(2),C(0),D(0),E(0)
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435 下列何者是餐旅從業人員最為重要的職業道德?(A)樂觀 (B)熱心 (C)服從 (D)誠信
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418 西餐服務陳示酒單的最理想時機為何?(A)客人點主菜之後 (B)客人點菜之前 (C)菜單酒單同時遞上 (D)客人吃完主菜之後
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427 西餐餐中服務的作業要領,下列敘述何者錯誤?(A)每當客人用完一道菜,即須立即收拾殘盤 (B)餐具收拾一律由客人右側為之 (C)收拾殘盤時,須在餐桌上先刮除殘菜 (D)桌上水杯若不足 1/3 杯
436 關於顧客抱怨事項的處理方式,下列何者不正確?(A)耐心傾聽,發揮同理心(B)設身處地,穩定對方情緒 (C)息事寧人,私下和解 (D)迅速處理,切勿拖延
445 餐廳杯皿清潔擦拭乾淨後,其放置的方法以下列那一種方式較好?(A)置於托盤上,杯口朝下 (B)置於服務櫃,杯口朝下 (C)杯口朝上,上面加蓋服務巾(D)置於服務櫃,平放整齊
454 英式殘盤收拾法,殘盤上刀叉的擺設樣式為下列那一種形式?(A)刀叉呈十字形交叉 (B)刀叉呈平行擺放 (C)刀叉呈方形狀 (D)刀叉呈不規則狀
419 點菜單的內容經複誦確認無誤後,須經誰簽字認可後,始可送入廚房備餐?(A)經理 (B)主任 (C)領班 (D)出納
428 傳統美式服務的特性除了下列那一項須由客人右側供應外,其餘菜餚均由左側服務?(A)沙拉 (B)飲料 (C)湯 (D)主菜
437 顧客抱怨事項處理完畢之後,最後一項工作為何?(A)嚴加議處失職人員(B)撰寫悔過書 (C)召開人評會 (D)寄發感謝函
446 為落實餐廳用餐區環境的清潔維護作業,除了訂定各項管理辦法外,尚須加強那方面工作?(A)食譜研發,標準分量訂定 (B)服務流程標準化作業 (C)擴大人力編制,廣列預算 (D)培養服務人員良好衛生
455 大型宴會餐具的清理收拾工作係以下列何種方式為之?(A)以大型托盤搬運(B)以多功能餐廳服務車搬運 (C)以大型箱子搬運 (D)以圓托盤搬運
420 餐廳點菜單上面若有加註「副件」字樣,係代表何種意義?(A)該單係遺失補開 (B)該單係補充說明 (C)該單係另外再點菜 (D)該單僅供廚房參考
429 西餐常用的”Pepper Mill”係在供應下列那道菜時,須由服務員為客人服務?(A)水果 (B)甜點 (C)沙拉 (D)飲料
438 顧客抱怨事項處理時,若有必要召開協調會,此時最好由何人來擔任主席?(A)董事長 (B)總經理 (C)當事人 (D)社會公正人士
447 餐廳用餐區之清潔維護係採四定的方式來落實衛生責任制,此四定並不包括下列那一項?(A)定人 (B)定時間 (C)定費用 (D)定責任
456 收善餐務工作的三S原則,並不包下列那一項?(A)Silence (B)Safe (C)Speed (D)Stack
421 在法國的餐廳廚房,若通知內場廚師開始製備烹調菜餚,其專用術語為下列那一項?(A)Faire Marcher (B)Reclamer (C)Ready Cook (D)Enlever
430 西餐在服務下列那種飲料時須另附檸檬片、檸檬夾、奶盅、糖盅等備品?(A)熱咖啡 (B)冰咖啡 (C)熱紅茶 (D)冰紅茶
439 餐廳餐務作業的流程始於營運前準備工作,迄於下列那項工作?(A)歡迎賓客 (B)帳單清理 (C)重新擺設 (D)收善餐務
448 餐廳衛生管理辦法中,通常不包括下列那一項?(A)確立衛生責任制 (B)意外事件的處理 (C)建立管考制度 (D)訂定清潔維護標準作業
457 收善餐務工作在安全方面最為重要,下列整理工作那一項是違反規定?(A)餐盤堆疊不高 (B)跑步或突然轉身 (C)依規定門戶進去 (D)即時清除溢出物
1.游泳個人混合式包括a.自由式b.仰式c.蝶式d.蛙式,是以何種順序游完全程(A)abcd (B)cbda (C)dcba (D)badc。
422 西餐廚房人員通知外場服務員,他所點叫的菜餚已烹調好置於備餐區待端送給客人,其廚房用語為下列何者?(A)走菜 (B)要菜 (C)催上 (D)起菜
431 善後整理重新擺設時,餐桌中央的備品及調味料罐的正確處理方式為何?(A)收拾後,暫置放在鄰桌 (B)收拾後,先擺在座椅上 (C)以托盤收拾,暫放置服務櫃 (D)可暫放在座椅下面
440 餐廳收善餐務的工作很多,但不包括下列那一項?(A)歡送賓客、帳單結帳(B)餐廳環境清潔維護 (C)餐具清潔維護管理 (D)垃圾處理問題
449 餐廳為落實衛生責任制,須先訂定下列那些事項?(A)工作輪值表與工作分配(B)消耗品管理辦法 (C)清潔用品申領方式 (D)衛生設備採購
458 餐廳飯菜殘渣,烹煮前撿剩菜渣、果皮、肉類、熟食、生鮮或過期食品統稱為下列何者?(A)下腳 (B)廢料 (C)呆料 (D)廚餘