資訊推薦

• 428 傳統美式服務的特性除了下列那一項須由客人右側供應外，其餘菜餚均由左側服務？(A)沙拉 (B)飲料 (C)湯 (D)主菜
• 437 顧客抱怨事項處理完畢之後，最後一項工作為何？(A)嚴加議處失職人員(B)撰寫悔過書 (C)召開人評會 (D)寄發感謝函
• 446 為落實餐廳用餐區環境的清潔維護作業，除了訂定各項管理辦法外，尚須加強那方面工作？(A)食譜研發，標準分量訂定 (B)服務流程標準化作業 (C)擴大人力編制，廣列預算 (D)培養服務人員良好衛生
• 455 大型宴會餐具的清理收拾工作係以下列何種方式為之？(A)以大型托盤搬運(B)以多功能餐廳服務車搬運 (C)以大型箱子搬運 (D)以圓托盤搬運
• 420 餐廳點菜單上面若有加註「副件」字樣，係代表何種意義？(A)該單係遺失補開 (B)該單係補充說明 (C)該單係另外再點菜 (D)該單僅供廚房參考
• 429 西餐常用的”Pepper Mill”係在供應下列那道菜時，須由服務員為客人服務？(A)水果 (B)甜點 (C)沙拉 (D)飲料
• 438 顧客抱怨事項處理時，若有必要召開協調會，此時最好由何人來擔任主席？(A)董事長 (B)總經理 (C)當事人 (D)社會公正人士
• 447 餐廳用餐區之清潔維護係採四定的方式來落實衛生責任制，此四定並不包括下列那一項？(A)定人 (B)定時間 (C)定費用 (D)定責任
• 456 收善餐務工作的三Ｓ原則，並不包下列那一項？(A)Silence (B)Safe (C)Speed (D)Stack
• 421 在法國的餐廳廚房，若通知內場廚師開始製備烹調菜餚，其專用術語為下列那一項？(A)Faire Marcher (B)Reclamer (C)Ready Cook (D)Enlever
• 430 西餐在服務下列那種飲料時須另附檸檬片、檸檬夾、奶盅、糖盅等備品？(A)熱咖啡 (B)冰咖啡 (C)熱紅茶 (D)冰紅茶
• 439 餐廳餐務作業的流程始於營運前準備工作，迄於下列那項工作？(A)歡迎賓客 (B)帳單清理 (C)重新擺設 (D)收善餐務
• 448 餐廳衛生管理辦法中，通常不包括下列那一項？(A)確立衛生責任制 (B)意外事件的處理 (C)建立管考制度 (D)訂定清潔維護標準作業
• 457 收善餐務工作在安全方面最為重要，下列整理工作那一項是違反規定？(A)餐盤堆疊不高 (B)跑步或突然轉身 (C)依規定門戶進去 (D)即時清除溢出物
• 1.游泳個人混合式包括a.自由式b.仰式c.蝶式d.蛙式，是以何種順序游完全程(A)abcd (B)cbda (C)dcba (D)badc。
• 422 西餐廚房人員通知外場服務員，他所點叫的菜餚已烹調好置於備餐區待端送給客人，其廚房用語為下列何者？(A)走菜 (B)要菜 (C)催上 (D)起菜
• 431 善後整理重新擺設時，餐桌中央的備品及調味料罐的正確處理方式為何？(A)收拾後，暫置放在鄰桌 (B)收拾後，先擺在座椅上 (C)以托盤收拾，暫放置服務櫃 (D)可暫放在座椅下面
• 440 餐廳收善餐務的工作很多，但不包括下列那一項？(A)歡送賓客、帳單結帳(B)餐廳環境清潔維護 (C)餐具清潔維護管理 (D)垃圾處理問題
• 449 餐廳為落實衛生責任制，須先訂定下列那些事項？(A)工作輪值表與工作分配(B)消耗品管理辦法 (C)清潔用品申領方式 (D)衛生設備採購
• 458 餐廳飯菜殘渣，烹煮前撿剩菜渣、果皮、肉類、熟食、生鮮或過期食品統稱為下列何者？(A)下腳 (B)廢料 (C)呆料 (D)廚餘
• 423 通知內場廚師準備開始製備烹調菜餚，在西餐廚房稱之為：(A)走菜 (B)要菜 (C)催上 (D)起菜
• 432 下列服務態度那一項最容易引起客人抱怨？(A)冷漠傲慢 (B)主動積極 (C)禮貌微笑 (D)熱心親切
• 441 餐廳吸引客人前來的主要誘因，並不包括下列那一項？(A)精緻美食 (B)親切服務 (C)建築設備 (D)清潔衛生
• 450 餐廳清潔維護工作為一種經常性的工作，因此最好利用何時來整理較適當？(A)營業時間 (B)營業外空檔 (C)例假日 (D)打烊後
• 459 廚餘可分為養豬廚餘與堆肥廚餘，下列何者係屬於堆肥廚餘？(A)剩餘殘菜、魚肉類 (B)果皮、茶葉、菜葉、花材 (C)過期食物、熟食 (D)餐廳殘菜、剩飯