資訊推薦

• 416 西餐餐桌擺設時所謂餐桌中央備品，通常不包括下列何者？(A)鹽罐 (B)糖盅 (C)胡椒罐 (D)花瓶
• 425 沙拉供應的作業要領，下列敘述何者錯誤？(A)上主菜前供應 (B)由客人左側供應 (C)須供應胡椒研磨器 (D)提供各式沙拉醬
• 434 關於顧客對餐旅業硬體環境設施之抱怨，主要是下列那一項？(A)停車問題 (B)休閒設施 (C)裝潢設備 (D)燈光音響
• 417 營運中若需要更換檯布時，下列何者較正確？(A)先將髒檯布取走，再另外取新檯布鋪上 (B)將檯布取下，反面再鋪上 (C)先將新檯布蓋在舊檯布上，再將舊檯布由下抽掉 (D)將髒檯布刷乾淨即可
• 426 關於西餐餐飲服務麵包的供應方式，下列敘述何者不正確？(A)由客人右側供應 (B)由客人左側服務 (C)麵包供應要足量 (D)麵包供應至上甜點前
• 435 下列何者是餐旅從業人員最為重要的職業道德？(A)樂觀 (B)熱心 (C)服從 (D)誠信
• 444 關於餐桌備品如糖盅、鹽罐、胡椒罐等物品之清潔維護工作，下列敘述何者最正確？(A)每天擦拭，每週清洗一次 (B)每週擦拭，並定期清洗 (C)每週擦拭，每月清洗一次 (D)每三天定期擦拭清洗
• 418 西餐服務陳示酒單的最理想時機為何？(A)客人點主菜之後 (B)客人點菜之前 (C)菜單酒單同時遞上 (D)客人吃完主菜之後
• 427 西餐餐中服務的作業要領，下列敘述何者錯誤？(A)每當客人用完一道菜，即須立即收拾殘盤 (B)餐具收拾一律由客人右側為之 (C)收拾殘盤時，須在餐桌上先刮除殘菜 (D)桌上水杯若不足 1/3 杯
• 436 關於顧客抱怨事項的處理方式，下列何者不正確？(A)耐心傾聽，發揮同理心(B)設身處地，穩定對方情緒 (C)息事寧人，私下和解 (D)迅速處理，切勿拖延
• 445 餐廳杯皿清潔擦拭乾淨後，其放置的方法以下列那一種方式較好？(A)置於托盤上，杯口朝下 (B)置於服務櫃，杯口朝下 (C)杯口朝上，上面加蓋服務巾(D)置於服務櫃，平放整齊
• 454 英式殘盤收拾法，殘盤上刀叉的擺設樣式為下列那一種形式？(A)刀叉呈十字形交叉 (B)刀叉呈平行擺放 (C)刀叉呈方形狀 (D)刀叉呈不規則狀
• 419 點菜單的內容經複誦確認無誤後，須經誰簽字認可後，始可送入廚房備餐？(A)經理 (B)主任 (C)領班 (D)出納
• 428 傳統美式服務的特性除了下列那一項須由客人右側供應外，其餘菜餚均由左側服務？(A)沙拉 (B)飲料 (C)湯 (D)主菜
• 437 顧客抱怨事項處理完畢之後，最後一項工作為何？(A)嚴加議處失職人員(B)撰寫悔過書 (C)召開人評會 (D)寄發感謝函
• 446 為落實餐廳用餐區環境的清潔維護作業，除了訂定各項管理辦法外，尚須加強那方面工作？(A)食譜研發，標準分量訂定 (B)服務流程標準化作業 (C)擴大人力編制，廣列預算 (D)培養服務人員良好衛生
• 455 大型宴會餐具的清理收拾工作係以下列何種方式為之？(A)以大型托盤搬運(B)以多功能餐廳服務車搬運 (C)以大型箱子搬運 (D)以圓托盤搬運
• 420 餐廳點菜單上面若有加註「副件」字樣，係代表何種意義？(A)該單係遺失補開 (B)該單係補充說明 (C)該單係另外再點菜 (D)該單僅供廚房參考
• 429 西餐常用的”Pepper Mill”係在供應下列那道菜時，須由服務員為客人服務？(A)水果 (B)甜點 (C)沙拉 (D)飲料
• 438 顧客抱怨事項處理時，若有必要召開協調會，此時最好由何人來擔任主席？(A)董事長 (B)總經理 (C)當事人 (D)社會公正人士
• 447 餐廳用餐區之清潔維護係採四定的方式來落實衛生責任制，此四定並不包括下列那一項？(A)定人 (B)定時間 (C)定費用 (D)定責任
• 456 收善餐務工作的三Ｓ原則，並不包下列那一項？(A)Silence (B)Safe (C)Speed (D)Stack
• 421 在法國的餐廳廚房，若通知內場廚師開始製備烹調菜餚，其專用術語為下列那一項？(A)Faire Marcher (B)Reclamer (C)Ready Cook (D)Enlever
• 430 西餐在服務下列那種飲料時須另附檸檬片、檸檬夾、奶盅、糖盅等備品？(A)熱咖啡 (B)冰咖啡 (C)熱紅茶 (D)冰紅茶
• 439 餐廳餐務作業的流程始於營運前準備工作，迄於下列那項工作？(A)歡迎賓客 (B)帳單清理 (C)重新擺設 (D)收善餐務