資訊推薦

• 15. 一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？(A)低溫(B)低酸(C)高酸(D)高溫。
• 16. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每三個月(B)每半年(C)想到再檢查即可(D)每一年。
• 17. 下列何者非節省能源的做法？(A)影印機當 15 分鐘無人使用時，自動進入省電模式(B)電視機勿背著窗戶或面對窗戶，並避免太陽直射(C)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(D)汽車不行駛短程，較短程
• 18. 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至(A)40℃(B)60℃(C)50℃(D)30℃ 以上。
• 19. 廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？(A)清潔區→準清潔區→污染區(B)污染區→準清潔區→清潔區(C)污染區→清潔區→準清潔區(D)準清潔區→清潔區→污染區。
• 20. 砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落(A)檯布(B)菜瓜布(C)竹笓(D)溼毛巾。
• 21. 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)火腿(B)奶油(C)醬油(D)鮮奶。
• 22. 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？(A)為了清爽(B)依公司規定(C)清除皮膚表面附著的微生物(D)水潤保濕作用。
• 23. 臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動，影響最大的是(A)雨季(B)雪季(C)秋季(D)颱風季。
• 24. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有(A)蝦米(B)髮菜(C)金針(D)香菇。
• 25. 關於建築中常用的金屬玻璃帷幕牆，下列敘述何者正確？(A)玻璃帷幕牆的使用能節省室內空調使用(B)玻璃帷幕牆適用於臺灣，讓夏天的室內產生溫暖的感覺(C)在溫度高的國家，建築使用金屬玻璃帷幕會造成
• 26. 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大，應避免解凍時將冷凍肉放於(A)水中浸泡(B)塑膠袋內包紮好後於流動水中(C)微波爐(D)冷藏庫 解凍。
• 27. 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？(A)米飯(B)豆腐(C)鮮奶(D)豬肉。
• 28. 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(B)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(C)應選用含螢光增白劑之紙類容器(D)應瞭解材質特性及使用方式。
• 29. 醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購(A)醬油膏(B)薄鹽(C)深色(D)淡色 醬油。
• 30. 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？(A)隔熱(B)降溫(C)補足空氣(D)降壓。
• 31. 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約(A)五年(B)七年(C)九年(D)三年。
• 32. 某公司希望能進行節能減碳，為地球盡點心力，以下何種作為並不恰當？(A)實行能源管理(B)為考慮經營成本，汰換設備時採買最便宜的機種(C)將採購規定列入以下文字：「汰換設備時首先考慮能源效率 1
• 33. 冷凍食品經解凍後(A)可以(B)沒有規定(C)不可以(D)無所謂 重新冷凍出售。
• 34. 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)應擦指甲油保持手部的美觀(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(C)指甲剪短就可以不用洗手(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
• 35. 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？(A)委託他人檢舉(B)以真實姓名檢舉(C)匿名(D)以他人名義檢舉。
• 36. 消除靜電的有效方法為下列何者？(A)摩擦(B)接地(C)隔離(D)絕緣。
• 37. 「京醬肉絲」傳統的作法，舖底是用(A)筍絲(B)蔥白絲(C)蒜白(D)綠豆芽。
• 38. 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？(A)200(B)180(C)150(D)100 米燭光以上。
• 39. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權，其中發明專利權是否有保護期限？期限為何？(A)有，50 年(B)有，20 年(C)有，5 年(D)無期限，只要申請後就永久歸申請人所有。