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• 16. 從業人員維持良好的衛生行為可阻斷病原體在不同顧客間的傳染，下列何者為非？(A)工作前、後洗手可保護自己(B)工作前、後洗手可保護顧客(C)凡接觸顧客皮膚的器物均應消毒(D)一次同時服務兩名顧客
• 70. 麵糰中添加 4％糖比添加 20％糖之發酵作用(A)不影響(B)慢(C)相同(D)快。
• 47. 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？(A)應蓋藏於不燃性之容器內(B)無特別規定，以方便丟棄即可(C)與一般廢棄物一起處置(D)應分類置於回收桶內。
• 31. 煮麵槽或鍋的材質宜選用(A)鋁(B)生鐵(C)銅(D)不鏽鋼。
• 32. 下列何者不是麵食加工製品貯存期間可引起之問題(A)濕度增加(B)微生物敗壞(C)產品老化(D)油脂裂解酸敗。
• 33. 以下何者是製作四喜燒賣內餡最不適合使用的油脂(A)沙拉油(B)牛油(C)黑麻油(D)豬油。
• 34. 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載，下列的改善方法何者錯誤？(A)加裝深色窗簾(B)裝設百葉窗(C)換裝雙層玻璃(D)貼隔熱反射膠片。
• 17. 下列哪一項可為一般化粧品之用途詞句？(A)改善海綿組織(B)塑身(C)滋潤肌膚(D)瓦解脂肪。
• 18. 拔眉毛時，眉夾要靠近下列哪個部位才能減輕疼痛感？(A)眉頭(B)毛端(C)毛根(D)眉尾。
• 71. 沙琪瑪為了增進保存性不宜使用(A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)充氮包裝(D)脫氧包裝。
• 19. 為減少日照增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(B)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(C)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(D)於屋頂進行薄層綠化。
• 72. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)多發性神經病變(B)皮膚癌(C)肺水腫(D)腦心血管疾病。
• 48. 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)因為馬桶還能正常使用，所以不用著急，等到不能用時再報修即可(B)通知水電行或檢修人員來檢修，徹底根絕漏水問題(C)滴幾滴食用色素到水
• 73. 下列何種材料為製作蛋塔液(餡)中非必要材料(A)奶水(B)蛋(C)細砂糖(D)起士粉。
• 35. 炸油條的麵粉性質應選擇下列何種粉較適宜(A)延展性與油條製作不相關(B)延展性大於彈性(C)延展性等於彈性(D)彈性大於延展性。
• 20. 發現顧客臉上有一出血及結痂的小黑痣，應如何處理？(A)與自己的工作無關，可不予理會(B)想辦法點掉該痣(C)予以塗抹消炎藥膏(D)請顧客找皮膚科醫師診治。
• 36. 下列何者與麵食的包裝標示有關(A)配方(B)食用量(C)售價(D)廠商。
• 21. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)BC(B)AC(C)AB(D)ABC。
• 22. 穿著黃色或黃綠色的服裝時，唇膏宜選用(A)玫瑰色(B)粉紅色(C)橘色(D)桃紅色。
• 38. 用手工整型之山東饅頭比一般甜饅頭紮實，主要原因是(A)配方水量不同(B)饅頭的大小不同(C)蒸的火力小火不同(D)配方鹽量不同。
• 74. 造成油炸巧果酥脆的原因是(A)適當的油炸溫度與時間(B)油炸時間不足(C)延壓厚度太厚(D)低溫長時間油炸。
• 37. 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(B)採購價格比較，便宜優先(C)安全第
• 49. 將熔化的金屬液倒入鑄模，使金屬凝固成形，稱為(A)熱作(B)熔接(C)鑄造(D)鍛造。
• 39. 下列何種麵條製作時，不會使用鹼水(A)生鮮麵條(B)油麵條(C)雞蛋麵條(D)涼麵條。
• 75. 下列何種添加物可適量添加於中式麵食？(A)吊白塊(B)食品級色素(C)二氧化硫(D)硼砂。