資訊推薦

• 4. 調製芋粿巧漿糰時，最理想的機具是？(A)攪拌機(B)脫水機(C)二重鍋(D)磨漿機。
• 6. 米食加工機具使用前，下列敘述何者不恰當？(A)瞭解保養注意事項(B)熟讀操作手冊(C)瞭解使用能源(D)用完後熟讀安全注意事項。
• 5. 所謂營業秘密，係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊，但其保障所需符合的要件不包括下列何者？(A)因其秘密性而具有實際之經濟價值者(B)因其秘密性而具有潛在之經
• 7. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(B)使用桌布擦拭後繼續提供使用(C)回收洗淨晾乾後，方可提供使用(D)沒有髒污就可以繼續提供使用。
• 8. 澄粉即是？(A)木(樹)薯澱粉(B)小麥澱粉(C)稻米澱粉(D)甘薯澱粉。
• 9. 煮糖漿的鍋以何種材質最佳？(A)鋁(B)錫(C)不銹鋼(D)鐵。
• 10. 年糕製作時，加熱溫度與時間會影響？(A)外表品質、內部品質、體積均會影響(B)體積(C)外表品質(D)內部品質。
• 13. 米苔目製作時，下列敘述何者為正確？(A)調成稀漿直接過篩煮熟(B)須先成糰(C)可添加防腐劑(D)使用糯米為原料。
• 14. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)可置於碗盤區固定位置方便取用(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(C)應標明其購買日期及價格(D
• 12. 下列何者非屬勞工從事電氣工作，應符合之規定？(A)使其使用電工安全帽(B)停電作業應檢電掛接地(C)穿戴棉質手套絕緣(D)穿戴絕緣防護具。
• 11. 製作八寶粥最宜選用下列何種原料米？(A)蓬萊米(B)圓糯米(C)在來米(D)稉米。
• 15. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)AB(B)BC(C)AC(D)ABC。
• 18. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷凍貯存(B)妥善包裝後低溫貯存(C)冷藏貯存(D)室溫下隨意放置。
• 16. 碗粿屬於何種米食製品？(A)米漿型(B)一般漿糰(C)粥品型(D)米粒類。
• 17. 下列何者正確？(A)不用浸米(B)夏天浸米的時間比冬天長(C)冬天跟夏天浸米的時間一樣長(D)冬天浸米的時間比夏天長。
• 19. 欲使麻糬的皮存放時不變硬，可添加？(A)膨脹劑(B)品質改良劑(C)香料(D)著色劑。
• 20. 米食製品貯存的溫度以下列何者為佳？(A)冷藏(B)視產品而定(C)常溫(D)冷凍。
• 21. 屋頂隔熱可有效降低空調用電，下列何項措施較不適當？(A)屋頂儲水隔熱(B)屋頂綠化(C)鋪設隔熱磚(D)於適當位置設置太陽能板發電同時加以隔熱。
• 22. 製作發粿不可選用下列何種食品添加物？(A)硼砂(B)酵母粉(C)小蘇打粉(D)發粉。
• 23. 米粒浸漬時間？(A)越長愈好(B)視產品而定(C)愈短愈好(D)無所謂。
• 24. 任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者？(A)公司全體股東共有(B)公司(C)公司與編寫程式之工程師共有(D)編寫程式
• 25. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生(B)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等(C)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨
• 26. 哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料？(A)熟廚餘(B)果皮(C)回鍋油(D)食醋。
• 15. 工件完成後，檢驗費用較高的是(A)機械接合法(B)壓接法(C)鉚接法(D)電弧銲法。
• 27. 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)產生酸味(B)重量減輕(C)更美味(D)香氣濃郁。