資訊推薦

• 6. 烤焙用具（塑膠製品除外）貯放前最好之處理方式？(A)洗淨烤乾(B)洗淨用抹布擦乾(C)洗後自然涼乾(D)用抹布擦淨。
• 8. 椰子粉的脂肪含量約為？(A)60％(B)50％(C)40％(D)30％。
• 10. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？(A)發粉(B)蘇打粉(C)酵母(D)酵素。
• 9. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)穀類(D)豆類。
• 7. 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關，在中央為下列何單位？(A)經濟部能源局(B)國家發展委員會(C)衛生福利部(D)行政院環境保護署。
• 11. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80％(B)90％(C)70%(D)95％。
• 12. 一般最適合於麵包製作的水是？(A)軟水(B)蒸餾水(C)中硬度水(D)鹼水。
• 13. 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好？(A)柴油(B)重油(C)瓦斯(D)電。
• 14. 下列何種蛋糕在製作時，不得沾上任何油脂？(A)天使蛋糕(B)大理石蛋糕(C)蜂蜜蛋糕(D)魔鬼蛋糕。
• 15. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(D)應用
• 16. 有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？(A)原事業單位交付廠商承攬，如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害，原事業單位應與承攬廠商負連帶補償責任(B)原事業單位交付承攬，不需負連帶補償責任(
• 17. 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)90 公克包餡的甜麵包(B)350 公克的法國麵包(C)800 公克的帶蓋土司(D)450 公克的圓頂葡萄乾土司。
• 18. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)蔗糖加熱後容易失去甜味(B)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用(C)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利(D)過去研
• 二、多選題21.比較單擺小角度的週期性擺動與物體連結於理想彈簧所作的簡諧運動，在忽略空氣阻力與摩擦力下，下列敘述哪些正確？(A)若僅將單擺細繩的長度變長，則單擺的週期會變長(B)若僅將單擺擺錘的質量變
• 19. 鬆餅（起酥，puff pastry）的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應？(A)較硬(B)較軟(C)無關(D)一致 ，則能達到最佳效果。
• 20. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 3.0 以下(B)魚貝類(C)食用醋(D)食物 pH 值 4.6 以下。
• 22. 煮製奶油空心餅（泡芙）何者為正確？(A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(B)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(C)水、油脂煮沸即離火，加入麵粉拌勻(D)油脂煮沸即加
• 21. 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外，若隨一般垃圾進入焚化廠處理，可能產生下列哪一種空氣污染物對人體有致癌疑慮？(A)戴奧辛(B)一氧化碳(C)臭氧(D)沼氣。
• 23. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以攜入作業場所(B)可以幫忙看門(C)應予管制(D)可以留在身邊。
• 24. 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間？(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)直接法(D)糖水拌合法。
• 27. 下述包裝材料，何者之香氣保存性最佳？(A)玻璃紙(B)鋁箔積層(C)聚丙烯(PP)(D)高密度聚乙烯(HDPE)。
• 26. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)能殺菌、容易保存(B)增長使用期限(C)增加油色之美觀(D)會產生有害物質。
• 25. 造成小西餅裂痕特性的原料是？(A)葡萄糖漿(B)糖粉(C)焦糖(D)砂糖。
• 28. 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性別歧視?(A)雇主考量男性賺錢養家之社會期待，提供男性高於女性之薪資(B)雇主考量女性以家庭為重之社會期待，裁員時優先資遣女性(C)雇主事先與員工約定倘其
• 29. 小美是公司的業務經理，有一天巧遇國中同班的死黨小林，發現他是公司的下游廠商老闆。最近小美處理一件公司的招標案件，小林的公司也在其中，私下約小美見面，請求她提供這次招標案的底標，並馬上要給予幾十