資訊推薦

• 41. 配方平衡時，麵糰中含油量最高的是(A)蘇打餅乾(B)小西點(C)甜餅乾(D)煎餅(wafer)。
• 1. 已知圓 O 直徑為 10， D、 E 兩點與此圓心 O 的距離分別為 3、 10，則下列敘述何者正確？(A) E 點在圓上 (B)E 點在圓外 (C)D 點在圓上 (D) D 點在圓外 。
• 42. 乳化劑可使產品(A)增加貯藏性(B)增加色澤(C)膨大(D)增加韌性。
• 43. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋豆漿（240 mL）(B)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100 g
• 44. 依照食品良好衛生規範準則，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)油炸豬肉後(B)出現泡沫時(C)油炸超過 1 小時(D)總極性化合物超過 25%。
• 45. 一般清洗容器具時，下列何者適當(A)使用中性洗劑清洗，晾乾後再使用(B)使用鋼刷用力刷洗，晾乾後再使用(C)使用酸性洗劑清洗，晾乾後再使用(D)使用鹼性洗劑清洗，晾乾後再使用。
• 46. 蒸烤乳酪蛋糕，在銷售時應儲存在           櫃子展售，以維持產品的鮮度與好吃。(A)-40℃(B)室溫(C)4～7℃(D)-18℃
• 47. 某麵包店為慶祝週年慶，全產品打八折促銷。已知產品銷售之平均毛利率原為 50%，則打折後平均毛利率變為(A)35%(B)37.5%(C)40%(D)32.5%。
• 48. 食品 GMP 認證制度中是以(A)單一產品(B)一個工廠(C)一條生產線(D)一類產品 ，發給一個認證字號。
• 49. 低鹽飲食原則，下列何者正確？(A)醬油、白醋、蕃茄醬等均屬含鈉高之調味品，應少用(B)利用特殊風味食物，如魚露、紅糟等，增加風味(C)均以雞粉、香菇精取代鹽、醬油等調味料(D)採用新鮮食材，少
• 50. 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥？(A)洗滌劑(B)乾燥劑(C)體香劑(D)殺蟲劑。
• 40.有關中性帶之敘述,下例何者正確?(A)災若發生於中性帶以上之區域,煙則隨著煙囪效應迅速由垂直通道向上竄升(B)當室內火災之溫度愈高,其中性帶會向下偏移(C)當上部開口因搶救破壞而加大時,其中性帶
• 51. 要做好品質管制最基本的是(A)要訓練人員(B)要建立各項標準(C)要做好包裝(D)要做好檢驗。
• 52. 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)不另給予延時工資(B)無例假與休假(C)完全不受限制(D)勞雇間應有合理協商彈性。
• 53. 職業安全衛生法之立法意旨為保障工作者安全與健康，防止下列何種災害？(A)公共災害(B)交通災害(C)天然災害(D)職業災害。
• 1. 地球可以說是一顆水的星球， 有關水的比例與分布， 下列選項最接近事實的是?(A) (B) (C) (D)
• 54. 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)醣類(B)維生素(C)油脂(D)蛋白質。
• 55. 配方中麵粉酸度過強時，應以(A)香料(B)塔塔粉(C)自來水(D)小蘇打 調整。
• 56. 自來水淨水步驟，何者為非？(A)混凝(B)沉澱(C)煮沸(D)過濾。
• 57. 下列產品出爐後，吸濕性最強的是(A)煎餅(wafer)(B)蘇打餅乾(C)小西點(D)甜餅乾。
• 58. 在執行業務的過程中，對於雇主或客戶之不當指示或要求，下列處理方式何者適當？(A)基於升遷或業績考量只能照辦(B)勉予同意(C)予以拒絕或勸導(D)即使有損公共利益，但只要損害程度不高，仍可同意
• 59. 大氣層中臭氧層有何作用？(A)吸收紫外線(B)對流最旺盛的區域(C)保持溫度(D)造成光害。
• 60. 充餡裝飾的調理加工廠屬(A)準清潔作業區(B)清潔作業區(C)普通作業區(D)一般作業區
• 61. 依食品業者良好衛生規範，從業人員應符合下列那些規定？(A)作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為(B)從業人員手部應經常保持清潔(C)作業人員可以雙手直接調理
• 62. 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響，下列那些正確？(A)基本發酵時間超過標準時，麵糰中剩餘糖量太多，麵包底部有不均勻的黑色斑點(B)基本發酵時間超過標準時，麵包表皮顏色成蒼白，體積較小(C)