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27. 服務人員接待顧客,從帶位、點餐、送餐皆由服務人員提供及準備的餐廳服務方式,為下列何者?(A) 餐桌服務 (B) 自助服務 (C) 櫃檯服務 (D) 外帶服務
問題詳情
27. 服務人員接待顧客,從帶位、點餐、送餐皆由服務人員提供及準備的餐廳服務方式,為下列何者?
(A) 餐桌服務
(B) 自助服務
(C) 櫃檯服務
(D) 外帶服務
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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26. 關於餐飲業組織設計的目的,下列何者不正確?(A) 展現經營型態 (B) 展現股東結構(C) 展現組織指揮系統 (D) 展現營運規模
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28. 下列何者為餐廳外場服務員的主要工作職責?(A) 現場服務管理與督導 (B) 餐飲產品銷售管理(C) 擦拭清潔餐具與餐桌擺設 (D) 核准員工的聘任與升遷
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29. 下列何者是中餐廚房砧板師傅主要的工作職責?(A) 負責烹調前的切配食材工作 (B) 負責廚房烹調工作(C) 負責冷盤、水果切配工作 (D) 負責中式點心製備工作
30. 下列何者是西餐廚房冷盤廚師主要的工作職責?(A) 負責海鮮製備 (B) 負責開胃菜製備(C) 負責醬汁製備 (D) 負責肉類燒烤
31. 餐廳進行菜單分析時,若該品項為「明星商品」,表示下列何種現象?(A) 獲利好,銷售不好 (B) 獲利不好,銷售好(C) 獲利不好,銷售不好 (D) 獲利好,銷售好
32. 下列何者不是造成餐飲成本率過高的可能原因?(A) 生產耗損偏高 (B) 來客數增加 (C) 採購價格偏高 (D) 餐飲售價偏低
33. 下列何者不是採購作業管理的重要目標?(A) 大量採購庫存 (B) 買對物料品質 (C) 選對供應商 (D) 買對價格
34. 新開幕餐廳最重要的促銷重點在最短的時間內讓消費者能上門,下列何者不屬於新開幕行銷活動策略?(A) 發宣傳單或夾報廣告 (B) 發來店禮(C) 出版定期的公司專屬刊物 (D) 送折價卷
35. 下列何者不是餐旅從業人員應具備的職業道德?(A) 童叟無欺、一諾千金 (B) 努力工作、獨善其身(C) 奉公守法、堅守紀律 (D) 己所不欲、勿施於人
36. 餐廳外場服務人員應具備的基本條件中,下列何者不適用?(A) 富有親和力 (B) 溝通協調能力 (C) 獨特烹調手藝 (D) 敬業樂群精神
37. 餐飲行銷的方式依是否與客人有直接面對面溝通行銷,可分為直接行銷與間接行銷兩類。下列何者屬於間接行銷方式?(A) 廣告行銷 (B) 點菜推銷 (C) 推車服務 (D) 現場烹飪
38. 餐廳與Foodpanda和Uber Eats合作,所提供的餐飲服務方式屬於下列何者?(A) Plate Service (B) Catering Service(C) Delivery Ser
39. 下列對肯德基餐廳服務類型描述,何者不正確?(A) 提供餐桌服務 (B) 提供外送服務 (C) 提供櫃檯服務 (D) 提供外帶服務
40. 廚房作業標準化可提高生產品質及工作效率,下列做法何者不正確?(A) 制定採購規格 (B) 制定銷售數量(C) 建立標準食譜 (D) 制訂烹調作業流程
41. 廚房廚師因刀傷而傷口發炎,若未妥善消毒包紮傷口,戴手套製備食物,可能污染食物的病菌是下列何者?(A) 金黃色葡萄球菌 (B) 大腸桿菌(C) 仙人掌菌 (D) 沙門氏菌
42. 廚房鍋具刷洗時,不小心掉鋼刷毛在食物中,是屬於下列何種食品危害?(A) 化學性污染 (B) 物理性污染 (C) 生物性污染 (D) 交叉性污染
43. 下列何者不是在設計菜單時的重要考量因素?(A) 目標顧客 (B) 廣告行銷 (C) 廚房設備 (D) 服務方式
44. 下列有關餐旅業發展與影響的說明,何者不正確?(A) 餐旅業可以為國家帶來外匯收入(B) 餐旅業可能會帶來環境破壞問題(C) 餐旅業重視社區營造,不會影響當地的產業結構(D) 餐旅業為勞力密集的
45. 新旅館的開設可以增加就業機會,此為餐旅業對下列何者的影響?(A) 經濟面 (B) 環境面 (C) 政治面 (D) 文化面
46. 有關自民國79年至今的臺灣旅館業發展敘述,下列何者不正確?(A) 國際連鎖旅館系統如君悅酒店(Hyatt)等進入臺灣市場(B) 來臺旅客首次突破100萬人次,帶動大型觀光旅館興起(C) 因臺灣
47. 關於旅館的經營系統,下列何者屬於日系旅館?(A) 臺北萬豪酒店 (B) 臺南皇冠假日大飯店(C) 臺北寒舍艾美酒店 (D) 日勝生加賀屋溫泉旅館
48. 民國 66年,政府因應觀光旅館的不足,推動獎勵民間投資觀光旅館辦法。下列何者不屬於當時期興起的旅館?(A) 亞都飯店 (B) 福華飯店 (C) 西華飯店 (D) 兄弟飯店
49. 臺北君悅酒店鄰近臺北世貿中心,該旅館屬於下列何者?(A) Covention Hotel (B) Suburban Hotel (C) Resort Hotel (D) Casino Hote
50. 下列何者屬於旅館的前場部門?(A) 安全室 (B) 人事室 (C) 採購部 (D) 財務部
2. It’s one day’s _______ to the seaside.(A) loyalty (B) summary (C) discount (D) journey
3. The alarm system is easy to _______ if you follow the instructions that come with the system.(A)
4. The _______ between smoking and cancer was established many years ago.(A) link (B) palm (C) level