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• 76. 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硫酸鹽(B)次氯酸鈉溶液(C)亞硝酸鹽(D)無此消毒物。
• 77. 魷魚絲是(A)調味乾製品(B)燻製品(C)煮乾品(D)素乾品。
• 74. 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放？(A)多吃肉少蔬菜(B)多搭乘公共運輸系統(C)騎自行車取代開車(D)使用再生紙張。
• 78. 販賣之食品、食品添加物應符合衛生標準，其標準由(A)衛生局(B)衛生所(C)衛生福利部(D)衛生課 定之。
• 75. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞？(A)氮氧化合物(B)氟氯碳化物(C)二氧化碳(D)二氧化硫。
• 80. 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)粥 1 碗(約 250 公克)(B)中型芋頭 1 /2 個(約 140 公克)(C)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 16
• 79. 下列何者用來做冷凍蝦仁(A)龍蝦(B)斑節蝦(C)沙蝦(D)厚殼蝦。
• 76. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)知名廠商無須檢視標示內容(B)只要方便取用，可隨意置放(C)既然是真空包裝食品無須充分加熱
• 29. 背對背廚房格局配置，下列敘述何者正確？(A)各區可多向獨立對外成品或輸入原料(B)可節省抽油煙機數量的設置(C)較獨立空間避免被干擾或作業時被介入(D)合適教學用實作廚房。
• 77. 在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序(A)性別(B)年齡(C)職位(D)社會地位。
• 30. 在廚房組織中，負責製備蔬菜、湯、麵、飯類的職位者是(A)En treme tie r(B)Gardemanger(C)Poissonier(D)Saucier。
• 31. 下列何種沙拉顏色較為多樣？(A)主廚沙拉(B)水果優格沙拉(C)田園沙拉(D)華爾道夫沙拉。
• 32. 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？(A)沒入銷毀(B)轉運國外(C)准其贈與(D)沒入拍賣。
• 11. 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)安全第一，一定要通過安規檢驗合格(B)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(
• 78. 下列那一項是西式炒鍋特徵？(A)凸凹式(B)圓弧式(C)平底式(D)微尖底式。
• 79. 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)24 小時內通報勞動檢查機構(B)災害場所持續工作減少損失(C)搶救材料減少損失(D)搶救罹災勞工迅速送醫。
• 33. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(C)提供即期或重新標示食品之供應商(D)完成食品業者登錄之食材供應商。
• 80. 下列何者不是食品衛生安全的具體方法？(A)烹調溫度控制適宜(B)環境器具及食材保持清潔(C)食物處理迅速(D)個人衣著寬鬆整潔。
• 35. 下列何者非省能的做法？(A)汽車不行駛短程，較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(B)影印機當 15 分鐘無人使用時，自動進入省電模式(C)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(D)電視機勿背著窗
• 34. 牛肉中的大理石紋路(Marb ling)，指的是(A)肉質的軟硬程度(B)肉類含膽固醇(C)肉質的保水性(D)肉質的脂肪多寡。
• 36. 公司負責人為了要節省開銷，將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵占罪(B)工商秘密罪(C)背信罪(D)詐欺罪。
• 37. 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品(B)酒精噴越多效果越好(C)可以用酒精消毒取代洗手(D)應選擇工業用酒精效果較好。
• 38. 經公告指定實施食品安全管制系統之餐飲業，應聘用那類專門職業人員？(A)食品技師或營養師(B)食品技師或畜牧師(C)營養師和獸醫師(D)營養師和畜牧師。
• 39. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(D)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類。
• 40. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)蔗糖(B)單糖加蔗糖(C)單糖加雙糖(D)單糖 之總和。