問題詳情

48. 下列有關米澱粉特性之敘述，何者為非？
(A)吸水率：糯米＞蓬萊米＞在來米
(B)直鏈澱粉含量：在來米＞蓬萊米＞糯米
(C)煮熟後黏性：糯米＞蓬萊米＞在來米
(D)糯米的澱粉粒經碘試驗的結果呈暗藍色

參考答案

答案：D
難度：適中0.684729
統計：A(21),B(29),C(5),D(139),E(0)

用户評論

【pcroar10245】評論

根據文獻，碘會與澱粉形成錯合物，碘加入直鏈澱粉形成藍色，碘加入支鏈澱粉形成紫色糯米的澱粉大多為支鏈澱粉