【pcroar10245】點評問題和點評內容

用戶【pcroar10245】點評問題和點評內容

【評論主題】47. 以 90%溼基水分百分率的蘿蔔為原料，將其乾燥至 18%溼基水分百分率時，此乾燥產品的收率最接近下列何者？(A)7.38%(B)11.7%(C)12.2%(D)16.2%

【評論內容】

l 設蘿蔔為100公斤。100*(1-0.9)=y*(1-0.18)，10=Y*0.82，Y=10/0.82，Y=12.1

100/12.1=0.121 ，0.121*100%=12.1% 不知道是不是這意思

【評論主題】2.依 TFDA 公告「食品過敏原標示規定」，市售有容器或包裝之食品應標示六項致過敏性內容物名稱之醒語資訊，下列何者非屬我國六項標示之要求？(A)蝦類取製得之葡萄糖胺 (B)花生製品，如花生煎餅 (C

【評論內容】

2017-12-11 公告

規範食品中含有蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品，應於其容器或外包裝上，顯著標示含有致過敏性內容物名稱之醒語資訊，除調整原來的6項之外，並酌予增加至11項，如下:(一)甲殼類及其製品。 (二)芒果及其製品。 (三)花生及其製品。(四)芝麻、葵花籽及其製品。 (五)牛奶、羊奶及其製品。(六)蛋及其製品。(七)堅果類及其製品：包括杏仁、榛果、核桃、腰果、胡桃、巴西堅果、開心果、夏威夷豆、松子、栗子等。(八)含麵筋蛋白之穀物及其製品：包括小麥、大麥、黑麥、燕麥等。(九)大豆及其製品。(十)使用亞硫酸鹽類或二氧化硫等，其終產品以二氧化硫殘留量計每公斤十毫克以上之製品。(十一)鮭魚、鯖魚、鱈魚、小鱗犬牙南極魚(圓鱈)、馬舌鰈(扁鱈)等魚類及其製品。

【評論主題】69.蔬菜殺菁是否完全，常可藉由檢驗下列那一種酵素的活性仍否殘存而決定? (A)過氧化酶(peroxidase)， (B)果膠酯酶(pectinesterase)， (C)聚半乳糖醛酸酶(polyga

【評論內容】

請問公職◆食品科學概論- 104 年 - 104 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題-食品科學概論#34066

答案：A

【評論主題】51. 關於食品罐頭的加熱殺菌，下列何者錯誤？(A)低溫殺菌法是指在 100℃以下的加熱殺菌，可將食品中病原菌及有害細菌殺滅(B)絕對殺菌是使產品完全無菌的殺菌方式(C)高溫短時間殺菌法的縮寫為 UH

【評論內容】

HTST為高溫短時間的英文縮寫（High Temperature and Short Time）

【評論主題】15. 下列有關冰塊水質標準描述，何者有誤？(A)需符合飲用水水質標準(B)Coliform ＜ 6 CFU/100 毫升(C)TPC ＜ 200 CFU/毫升(D)pH 6.0-8.5

【評論內容】TPC應該是總落菌數(Total Bacterial Count)，應小於100CFU/毫升

【評論主題】47. 以 90%溼基水分百分率的蘿蔔為原料，將其乾燥至 18%溼基水分百分率時，此乾燥產品的收率最接近下列何者？(A)7.38%(B)11.7%(C)12.2%(D)16.2%

【評論內容】

l 設蘿蔔為100公斤。100*(1-0.9)=y*(1-0.18)，10=Y*0.82，Y=10/0.82，Y=12.1