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4. 由餐廳服務人員點單(Order),再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上,此種供應飲料之吧檯型態稱之為:(A)Lounge(B)Front Bar(C)Service Bar(D)Open
問題詳情
4. 由餐廳服務人員點單(Order),再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上,此種供應飲料之吧檯型態稱之為:
(A)Lounge
(B)Front Bar
(C)Service Bar
(D)Open Bar。
參考答案
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2. 沖泡大量冰咖啡,宜選用何種沖泡方式(A)濾布沖泡法(B)濾紙沖泡法(C)濾壓壺沖泡法(D)虹吸式咖啡壺沖泡法。
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3. 各產業中耗能佔比最大的產業為(A)能源密集產業(B)服務業(C)公用事業(D)農林漁牧業。
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5. 吧檯從業人員的手機,何時要關機或轉成震動(A)作業準備前(B)下班後(C)上班前一晚(D)調製過程時。
7. 身為公司員工必須維護公司利益,下列何者是正確的工作態度或行為?(A)工作時謹守本分,以積極態度解決問題(B)施工時以省時、省料為獲利首要考量,不顧品質(C)將公司逾期的產品更改標籤(D)服務時首
8. 下列何者比較不常用在雞尾酒之裝飾品?(A)檸檬(B)橄欖(C)小黃瓜(D)櫻桃。
9. 下列那一項不是吧檯之消耗品?(A)攪拌棒(Stirrer)(B)冰夾(Ice Tong)(C)吸管(Straw)(D)杯墊(Coaste r)。
45. ∠ABC 中, , =3 且 =4。若從A作 的垂線與從C作 的垂線相交於點 D,則 =?(A) 3(B) 5(C) (D)
10. 以下哪一種材料在製作飲料時,不可放入雪克杯中搖盪?(A)雞蛋(B)含碳酸氣飲料(C)牛奶(D)新鮮果汁。
11. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃
12. 最早將中國茶道引進日本的是哪個朝代(A)清(B)宋(C)唐(D)明。
6. 「鐵觀音茶」其發酵程度約(A)70%(B)90%(C)30%(D)10%。
14. 液體容量換算,下述何者不當?(A)1 公升=1000cc(B)1 Jigger=45cc(C)1 茶匙(tsp)=15 公撮(ml)(D)1 盎司(oz)=30cc。
13. 吧檯飲料操作步驟,以下何者最佳?(A)準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿(B)認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料(C)準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊(D)認識配方→準備裝飾→取
15. 多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為(A)壓榨法(B)直接注入法(C)搖盪法(D)電動攪拌法。
16. 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑(A)次氯酸鈉(B)雙氧水(C)亞硫酸氫鈉(D)螢光增白劑。
17. 成本率的計算公式為(A)成本+售價(B)售價÷成本(C)成本÷售價(D)售價×成本。
19. 從製冰機的儲冰槽內取冰塊,應該使用何種工具較佳?(A)冰桶(Ice Bucket)(B)冰夾(Ice Tong)(C)吧匙(Bar Spoon)(D)冰鏟(Ice Scoop)。
18. 高酸性飲料不能置於(A)紙製容器(B)玻璃容器(C)銅製容器(D)陶瓷容器。
20. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入,對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何?(A)增加(B)不一定(C)無(D)減少。
23. 飲料配料中的專有名詞中稱「Orgeat」是代表(A)苦精(B)豆蔻粉(C)肉桂粉(D)杏仁糖漿。
21. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵質吸收率(B)全穀只須占全穀雜糧類的 1 /4(C)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素 B12(D
22. 下列何者為不含咖啡因飲料?(A)可可(B)咖啡(C)綠茶(D)水果醋。
24. 下列哪種咖啡煮器適合中研磨的咖啡粉?(A)水滴式(B)煮沸法(C)單孔濾杯(D)濾袋式。
25. 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果?(A)把碗盤、菜等浸在水盆裡,再開水龍頭拼命沖水(B)將適量的水放在盆槽內洗濯,以減少用水(C)對著水龍頭直接沖洗,且要盡量將水龍頭開大才能確保洗
26. 酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導,其英文稱之為(A)Requis ition Form(B)Bar Manual(C)Inventory Sheet(D)Bar Menu。
27. 食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?(A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分(B)有心臟病史者,每天 1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並
28. 職業安全衛生法之立法意旨為保障工作者安全與健康,防止下列何種災害?(A)交通災害(B)公共災害(C)天然災害(D)職業災害。