13.下列敘述何者正確？(A)以酸處理過的是明膠A型，等電點為pH 7.0~9.0(B)以酸處理過的是明膠B型，等電點為pH 4.7~5.0(C)以鹼處理過的是明膠A型，等電點為pH 4.7~5.0(

問題詳情

13.下列敘述何者正確？
(A)以酸處理過的是明膠A型，等電點為pH 7.0~9.0
(B)以酸處理過的是明膠B型，等電點為pH 4.7~5.0
(C)以鹼處理過的是明膠A型，等電點為pH 4.7~5.0
(D)以鹼處理過的是明膠B型，等電點為pH 7.0~9.0

答案：A
難度：簡單0.852632
統計：A(972),B(45),C(15),D(108),E(0)

【nomad0424】評論

以鹼處理過的是明膠B型，等電點為pH 4.7~5.0

明膠type處理來源等電點適當pH電荷勿併用A酸皮7~93.2+樹膠B鹼骨4.7~58-季銨

【韓國魚】評論

15.經酸處理之明膠A型（gelatin A），其等電點在pH 7～9，則明膠A型在pH為多少時，具有最佳的乳化力？ (A)3.2 (B)6.4 (C)8 (D)11 編輯私有筆記及自訂標籤

PH PI ☆☆☆☆☆☆☆☆...

【蔡鷹文】評論

15.經酸處理之明膠A型（gelatin A），其等電點在pH 7～9，則明膠A型在pH為多少時，具有最佳的乳化力？ (A)3.2 (B)6.4 (C)8 (D)11 編輯私有筆記及自訂標籤

明膠type處理來源等電點適當pH(乳化最佳)電荷勿併用A酸皮7~93.2+樹膠B鹼骨4.7~58-季銨

Gelatin 明膠> 來自動物的膠原蛋白> 特性：熱水中分散，在高濃度、高分子量、低溫中促進凝固，等點電時凝固溫度最高明膠來源處理等電點使用時最適宜pH值使用pH範圍內所帶電荷用途明膠A豬皮酸水解7~93.2（+）正電增加彈性、塑性明膠B骨骼、獸皮鹼水解4.7~58（-）負電增加硬度