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9. 絞肉機之零件組合,何者順序是正確(A)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀(B)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤(C)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器(D)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀。
問題詳情
9. 絞肉機之零件組合,何者順序是正確
(A)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀
(B)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤
(C)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器
(D)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀。
參考答案
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71. 常配合使用於正弦桿以量測工件角度的裝置為(A)平板(B)塊規(C)指示量錶(D)直角規。
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10. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)主動告知管理人員進行健康管理(B)自行服藥後繼續工作(C)工作賺錢重要,忍痛撐下去(D)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關。
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8. 供加工用之原料肉加工前的處理最好為(A)適當的冷卻(B)應添加防腐劑(C)先加熱殺菌(D)無需管理。
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12. 充填中式香腸時,以下列何種條件較佳(A)真空充填(B)非真空充填(C)絞肉機充填(D)手工充填。
13. 以下敘述,何者為健康烹調?(A)裹於食物外層之麵糊層越厚越好(B)可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味 (C)夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康(D)
64. 今有一 FTTH 光纖工程,採用微簇型光纜。會用到下到何種材料?(A)接續盒(B)光纜終端箱(C)微管束(D)連接器。
15. 下列何者非省能的做法?(A)電視機勿背著窗戶或面對窗戶,並避免太陽直射(B)影印機當 15 分鐘無人使用時,自動進入省電模式(C)汽車不行駛短程,較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(D)電
16. 中式香腸、臘肉之色澤應為(A)紅色(B)棕色(C)綠色(D)灰色。
17. 肉製品的酸敗味主要來自(A)瘦肥肉比例不當(B)含水量較高(C)脂肪氧化及微生物繁殖(D)色素之添加。
18. 職業上危害因子所引起的勞工疾病,稱為何種疾病?(A)法定傳染病(B)流行性疾病(C)職業疾病(D)遺傳性疾病。
52. 儀錶 表示 (A)液位計(B)壓力計(C)溫度計(D)流量計。
20. 甲君為獲取乙級技術士技能檢定證照,行賄打點監評人員要求放水之行為,可能構成何罪?(A)違背職務行賄罪(B)背信罪(C)不違背職務行賄罪(D)詐欺罪。
19. 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)可以用酒精消毒取代洗手(B)酒精噴越多效果越好(C)噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品(D)應選擇工業用酒精效果較好。
21. 製造臘肉下列何者不正確(A)不需乾燥(B)以豬腹脇肉為原料(C)需經醃漬(D)以豬後腿肉為原料。
22. 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM2 .5 )排放,共同為改善空氣品質盡一份心力?(A)少吃燒烤食物(B)每天喝 500cc 的水(C)使用吸塵器(D)養成運動習慣。
23. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何者正確(A)只要方便取用,可隨意置放(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)依標示冷藏或冷
24. 生肉與熟食製品於冷藏庫中(A)偶可混合存放(B)嚴格分開存放(C)視需要而定(D)必需混合存放。
25. 製造脆皮烤鴨下列何者不正確(A)需經燻煙(B)鴨體需經打氣(C)需經燙皮(D)清除內臟縫合再打氣。
26. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)上面可放置東西(B)避免引來病媒(C)美觀大方(D)減少清理次數。
27. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)廠牌名氣的大小(B)各種洗潔劑的性質(C)經濟便宜(D)使用者口碑。
30. 原料肉操作過程中,若刀具切到膿疱應作何處理較適當(A)清水沖洗後再以 83℃熱水消毒(B)用酒精直接消毒(C)以衛生紙擦拭(D)用水沖洗即可。
28. 肉雞屠宰時,一般燙毛的水溫為(A)70℃以上(B)60℃左右(C)45~50℃(D)45℃以下。
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31. 生活中經常使用的物品,下列何者含有破壞臭氧層的化學物質?(A)免洗筷(B)噴霧劑(C)保麗龍(D)寶特瓶。
32. 家畜禽的屠體分切包裝作業是屬於(A)準清潔作業區(B)清潔作業區(C)污染區(D)一般作業區。