資訊推薦

• 19. 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)可以用酒精消毒取代洗手(B)酒精噴越多效果越好(C)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品(D)應選擇工業用酒精效果較好。
• 21. 製造臘肉下列何者不正確(A)不需乾燥(B)以豬腹脇肉為原料(C)需經醃漬(D)以豬後腿肉為原料。
• 22. 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM2 .5 )排放，共同為改善空氣品質盡一份心力？(A)少吃燒烤食物(B)每天喝 500cc 的水(C)使用吸塵器(D)養成運動習慣。
• 23. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)只要方便取用，可隨意置放(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)依標示冷藏或冷
• 24. 生肉與熟食製品於冷藏庫中(A)偶可混合存放(B)嚴格分開存放(C)視需要而定(D)必需混合存放。
• 25. 製造脆皮烤鴨下列何者不正確(A)需經燻煙(B)鴨體需經打氣(C)需經燙皮(D)清除內臟縫合再打氣。
• 26. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)上面可放置東西(B)避免引來病媒(C)美觀大方(D)減少清理次數。
• 27. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)廠牌名氣的大小(B)各種洗潔劑的性質(C)經濟便宜(D)使用者口碑。
• 30. 原料肉操作過程中，若刀具切到膿疱應作何處理較適當(A)清水沖洗後再以 83℃熱水消毒(B)用酒精直接消毒(C)以衛生紙擦拭(D)用水沖洗即可。
• 28. 肉雞屠宰時，一般燙毛的水溫為(A)70℃以上(B)60℃左右(C)45～50℃(D)45℃以下。
• 29. 肉製品醃漬時一般常在(A)高溫下(B)冷藏溫度(C)常溫下(D)冷凍溫度。
• 31. 生活中經常使用的物品，下列何者含有破壞臭氧層的化學物質？(A)免洗筷(B)噴霧劑(C)保麗龍(D)寶特瓶。
• 32. 家畜禽的屠體分切包裝作業是屬於(A)準清潔作業區(B)清潔作業區(C)污染區(D)一般作業區。
• 34. 製作臘肉，需用到下列何種設備(A)蒸氣二重釜(B)剝腸衣機(C)揉絲機(D)滾打或按摩機。
• 33. 廣式臘肉之原料，一般常用為豬的(A)肩胛肉(B)後腿肉(C)頸部肉(D)里脊肉。
• 35. 亞硝酸鹽主要具有抑制(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌 之功能。
• 37. 製作中式香腸時其醃漬過程溫度應控制在幾℃(A)10℃(B)0～5℃(C)任何溫度均可(D)15℃。
• 36. 下列何項法規的立法目的為預防及減輕開發行為對環境造成不良影響，藉以達成環境保護之目的？(A)環境影響評估法(B)公害糾紛處理法(C)環境教育法(D)環境基本法。
• 38. 製作中式香腸，其製作技術，下列何者正確(A)延長乾燥時間(B)使用來路不明原料肉(C)控制原料肉之肥瘦比(D)於室溫下進行攪拌處理。
• 39. 俗稱之腰內肉是指(A)小里脊肉(B)腿肉(C)腹脅肉(D)背脊肉。
• 40. 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在於下列何者之有無？(A)對價關係(B)利害關係(C)補助關係(D)隸屬關係。
• 41. 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利(C)不吃早餐可
• 42. 下列何者不是肉製品變敗的原因(A)貯存溫度控制於 5℃下(B)保護層之包材選擇不當(C)細菌數高(D)運輸過程溫度變化大。
• 43. 原料肉絞碎過程，下列何者不正確(A)需先去除筋膜、軟骨(B)絞肉盤之孔徑依產品大小區分(C)原料肉直接投入絞肉機，無需先經處理(D)使用鋒利的絞肉刀。
• 44. 肉品加工機械若生鏽，應採取何種步驟較為衛生安全(A)應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理(B)除鏽處理即可(C)不必處理(D)取一般油漆塗佈即可。