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216. 菜單之" A l a c a r t e "是指餐廳當天的特餐。 (A)O(B)X
問題詳情
216. 菜單之" A l a c a r t e "是指餐廳當天的特餐。
(A)O
(B)X
參考答案
答案:B
難度:非常困難0.0833333
統計:A(10),B(1),C(0),D(0),E(0)
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702. 巧達湯( C h o w d e r )原屬那一類湯餚?(A)牛肉湯(B)蔬菜湯(C)海鮮湯(D)羊肉湯。
700. 巧達湯( C h o w d e r )是起源自那一國的名湯?(A)奧國(B)法國(C)美國(D)德國。
731. 冷凍薯條( F r e n c h f r i e s )應如何烹調?(A)解凍再炸(B)直接油炸(C)先燙再烤(D)直接烘烤。
733. 下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語?(A)R a r e(B)Me d i u m(C)We l l d o n e(D)R a w。
734. 西式早餐除了單點式( a l a c a r t e )及歐陸式( C o n t i n e n t a l )外還有下列何者?(A)法式(B)俄式(C)德式(D)美式。
730. 匈牙利牛肉( B e e f g o u l a s h )必須加下列何物?(A)紅辣椒粉(B)紅甜椒粉(C)蕃茄醬(D)蕃茄汁。
732. 西餐的主菜(Ma i n c o u r s e )大多是指下列何類食物?(A)澱粉類(B)蔬菜類(C)肉品類(D)水果類。
735. 油炸新鮮薯條,炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟?(A)1 6 3(B)1 7 0(C)1 9 1(D)2 0 5。
736. 食物用水來殺菁( B l a n c h i n g )時水溫是攝氏多少度?(A)1 0 0(B)9 0(C)8 0(D)7 0。
720. 烤箱( O v e n )是何種導熱法?(A)傳導法(B)對流法(C)輻射法(D)感應法。
737. 食物用油來殺菁( B l a n c h i n g )時油溫是攝氏多少度?(A)7 0(B)9 0(C)1 1 0(D)1 3 0。
738. 殺菁( B l a n c h i n g )時食物與水量的比率是多少?(A)1 : 1(B)1 : 5(C)1 : 1 0(D)1 : 1 5。
739. 食物水波煮( P o a c h i n g )時水溫是攝氏多少度?(A)5 0∼6 0(B)7 0∼8 0(C)9 0∼1 0 0(D)1 1 0∼1 2 0。
740. 油炸( D e e p - F r y n g )時油溫是介於攝氏多少度間?(A)8 0∼1 0 0(B)1 2 0∼1 5 0(C)1 6 0∼1 8 0(D)2 0 0∼2 3 0。
742. 下列何種肉質適合爐烤( R o a s t i n g )?(A)菲力牛排(B)丁骨牛排(C)牛肝(D)牛後腿。
743. 下列何種肉質不適合爐烤( R o a s t i n g )?(A)菲力牛排(B)雞(C)豬里肌(D)牛胸肉。
741. 蔬菜是否可以燒烤( B r o i l i n g )?(A)可以(B)不可以(C)視種類而定(D)須先燙過才可。
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932. 能抑制細菌繁殖的溫度是攝氏幾度以下?(A)1 6度(B)1 2度(C)8度(D)4度。
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