資訊推薦

• 23. 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)1 公尺(B)2 公尺(C)4 公尺(D)3 公尺 以上。
• 24. 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材(A)隨時可取食物，沒價值感(B)沒有特色(C)可確保食材新鮮度，經濟又實惠(D)對消費者沒吸引力。
• 25. 飽和脂肪的敘述，何者正確(A)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低(B)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低(C)攝取過多飽
• 26. 選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？(A)鋼絲粗，條數多者(B)鋼絲細，條數多者(C)鋼絲粗，條數少者(D)鋼絲細，條數少者。
• 2. 小美喝了一杯可樂含有蔗糖 60 克，其可提供的熱量是多少大卡(A)240 大卡(B)100 大卡(C)360 大卡(D)720 大卡。
• 3. 按菸害防制法規定，對於主管每天在辦公室內吸菸，應如何處理？(A)因為是主管，所以只好忍耐(B)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531 )(C)未違反菸害防制法(D)開空氣清淨機，睜一隻眼
• 4. 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是(A)不耐熱，加熱即可破壞(B)不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞(C)耐熱，加熱很難破壞(D)不耐冷，冷凍即可破壞。
• 5. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)提早製備，隨時供應(B)大量製備，一次完成(C)處理迅速，避免疏忽(D)菜單多樣，少量製備。
• 6. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)馬鈴薯泥(B)油飯(C)截切生菜(D)罐頭食品。
• 7. 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上(A)90℃(B)110℃(C)80℃(D)100℃。
• 8. 台北市周先生早晨在河濱公園散步時，發現有大面積的河面被染成紅色，岸邊還有許多死魚，此時周先生應該打電話給那個單位通報處理？(A)環保局(B)警察局(C)衛生局(D)交通局。
• 9. 下列何種材質器皿不可用於微波爐(A)PP(聚丙烯)(B)PE (聚乙烯)(C)瓷盤(D)不銹鋼。
• 10. 下列何者非安全使用電腦內的個人資料檔案的做法？(A)為確保重要的個人資料可即時取得，將登入密碼標示在螢幕下方(B)規範不同人員可讀取的個人資料檔案範圍(C)個人資料檔案使用完畢後立即退出應用程
• 11. 若食品無國家標準名稱者，一般皆以何種方式處理(A)應用國家標準名稱(B)問同行該如何做(C)可自行訂定名稱(D)找出關係人物解決。
• 12. 對於勞動部公告列入應實施型式驗證之機械、設備或器具，下列何種情形不得免驗證？(A)輸入僅供科技研發之專用機(B)供國防軍事用途使用者(C)輸入僅供收藏使用之限量品(D)依其他法律規定實施驗證者
• 13. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)減少清理次數(B)避免引來病媒(C)上面可放置東西(D)美觀大方。
• 14. 素蟹黃是用何種食材製作而成(A)紅山藥(B)紅蘿蔔(C)紅地瓜(D)紅辣椒。
• 15. 為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊(A)須冷藏或須冷凍(B)水分含量(C)基因改造成分(D)反式脂肪酸含量。
• 16. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)不含皮的肉類，例如雞胸肉(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)食用油處理過的加工品，例如肉鬆(D)加工絞肉製品，例如火鍋餃類。
• 17. 哪一種食物的鈣質吸收率最高(A)菠菜(B)牛奶(C)牛肉(D)豆乾。
• 34. 有一帶通濾波器的中央頻率 為 100KHz，而知其頻帶寬度(BW)為 10KHz，則此帶通濾波器的品質因數(Q)為(A)100(B)20(C)10(D)0.1。
• 2. 木料接合部位應在(A)應力最小處(B)應力最大處(C)應力集中處(D)瑕疵最多處。
• 3. 欲定水平線，如無水準儀可用甚麼？(A)垂球(B)透明水管(C)角尺(D)木板尺。
• 4. 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)14(B)30(C)60(D)20。
• 5. 以下何者屬於抗彎構件？(A)支柱(B)斜撐(C)襯板(D)圍束。