資訊推薦

• 26. 製作發酵麵食，使用新鮮酵母較乾酵母的用量要(A)無法比較(B)一樣(C)少(D)多。
• 28. 發糕龜裂的原因是(A)膨大劑用量不足(B)足夠的火力(C)配方水分太多(D)麵糊量不足。
• 29. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)馬鈴薯泥(B)油飯(C)截切生菜(D)罐頭食品。
• 30. 按菸害防制法規定，對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢？(A)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰(B)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰(C)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰(D)新臺幣 1 千元至
• 31. 下列何種產品屬於發粉麵食(蒸)(A)燒餅(B)千層酥(C)馬拉糕(D)貓耳朵。
• 32. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)冰箱內上下層間不要塞滿，以利冷藏對流(B)冰箱內食物擺滿塞滿，效益最高(C)冰箱門的密封壓條如果鬆弛，無法緊密關門，應儘速更新
• 33. 製冰機設備的安全使用，下列敘述何者為非？(A)隨時保持內外部的清潔(B)擺設位置隨意處理(C)發現運轉不正常，應先斷電之後報請維修(D)定時更換濾水器。
• 36. 食物冷卻處理，何者正確(A)不可使用冷水或冰塊直接冷卻(B)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮(C)盛裝容器高度不宜超過 10 公分(D)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃。
• 35. 下列何種產品在室溫的保存期最短？(A)鳳梨酥(B)太陽餅(C)蘿蔔絲酥餅(D)麻花。
• 34. 油條之品質劣變，主要原因是(A)使用特高筋麵粉(B)油脂氧化(C)顏色變暗(D)細菌生長。
• 37. 依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為(A)200ppm(B)50ppm(C)500ppm(D)1000ppm。
• 38. 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理(A)煎(B)炸(C)烤(D)蒸。
• 40. 下列何者不是造成饅頭黏牙的原因(A)發酵時間不足(B)糖量太高(C)麵粉筋性偏低(D)未蒸熟。
• 39. 油條的油炸溫度下列何項較合適？(A)180℃(B)140℃(C)100℃(D)240℃。
• 42. 春捲皮製作時，搓壓加熱鐵板的麵皮無法黏住鐵板的原因為(A)鐵板太厚(B)鐵板太冷(C)麵糰太軟(D)鐵板過熱。
• 41. 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用酸性洗劑清洗(B)使用鋼刷用力刷洗(C)使用中性洗劑清洗(D)使用鹼性洗劑清洗。
• 43. 下列何項不是酵母之特性(A)是一種具有生命的細菌(B)發酵時會產生氣體與酒精(C)單細胞(D)生長與溫度有關。
• 44. 當攪拌較硬之麵糰時，為使攪拌機不受損傷應(A)以手提高攪拌(B)放低攪拌缸(C)調快轉速(D)調慢轉速。
• 45. 臺灣嘉南沿海一帶發生的烏腳病可能為哪一種重金屬引起？(A)砷(B)鉛(C)鎘(D)汞。
• 48. 包裝食品不需標示(A)維生素 E(B)反式脂肪酸(C)順式脂肪酸(D)飽和脂肪酸。
• 49. 製作冷水麵食的麵糰經壓延可增加(A)韌性(B)柔軟度(C)脆度(D)硬度。
• 46. 世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為(A)2.8 公克(B)5.2 公克(C)2.2 公克(D
• 47. 為防止勞工感電，下列何者為非？(A)電線架高或加以防護(B)使用防水插頭(C)避免不當延長接線(D)設備有金屬外殼保護即可免裝漏電斷路器。
• 50. 下列何者非屬勞工從事電氣工作，應符合之規定？(A)穿戴棉質手套絕緣(B)停電作業應檢電掛接地(C)穿戴絕緣防護具(D)使其使用電工安全帽。
• 51. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害，或工作點/坐具高度不適導致肌肉疲勞之現象，可稱之為下列何者？(A)被撞事件(B)不安全環境(C)感電事件(D)不當動作。