資訊推薦

• 35. 下列何種產品在室溫的保存期最短？(A)鳳梨酥(B)太陽餅(C)蘿蔔絲酥餅(D)麻花。
• 34. 油條之品質劣變，主要原因是(A)使用特高筋麵粉(B)油脂氧化(C)顏色變暗(D)細菌生長。
• 37. 依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為(A)200ppm(B)50ppm(C)500ppm(D)1000ppm。
• 38. 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理(A)煎(B)炸(C)烤(D)蒸。
• 40. 下列何者不是造成饅頭黏牙的原因(A)發酵時間不足(B)糖量太高(C)麵粉筋性偏低(D)未蒸熟。
• 39. 油條的油炸溫度下列何項較合適？(A)180℃(B)140℃(C)100℃(D)240℃。
• 42. 春捲皮製作時，搓壓加熱鐵板的麵皮無法黏住鐵板的原因為(A)鐵板太厚(B)鐵板太冷(C)麵糰太軟(D)鐵板過熱。
• 41. 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用酸性洗劑清洗(B)使用鋼刷用力刷洗(C)使用中性洗劑清洗(D)使用鹼性洗劑清洗。
• 43. 下列何項不是酵母之特性(A)是一種具有生命的細菌(B)發酵時會產生氣體與酒精(C)單細胞(D)生長與溫度有關。
• 44. 當攪拌較硬之麵糰時，為使攪拌機不受損傷應(A)以手提高攪拌(B)放低攪拌缸(C)調快轉速(D)調慢轉速。
• 45. 臺灣嘉南沿海一帶發生的烏腳病可能為哪一種重金屬引起？(A)砷(B)鉛(C)鎘(D)汞。
• 48. 包裝食品不需標示(A)維生素 E(B)反式脂肪酸(C)順式脂肪酸(D)飽和脂肪酸。
• 49. 製作冷水麵食的麵糰經壓延可增加(A)韌性(B)柔軟度(C)脆度(D)硬度。
• 46. 世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為(A)2.8 公克(B)5.2 公克(C)2.2 公克(D
• 47. 為防止勞工感電，下列何者為非？(A)電線架高或加以防護(B)使用防水插頭(C)避免不當延長接線(D)設備有金屬外殼保護即可免裝漏電斷路器。
• 50. 下列何者非屬勞工從事電氣工作，應符合之規定？(A)穿戴棉質手套絕緣(B)停電作業應檢電掛接地(C)穿戴絕緣防護具(D)使其使用電工安全帽。
• 51. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害，或工作點/坐具高度不適導致肌肉疲勞之現象，可稱之為下列何者？(A)被撞事件(B)不安全環境(C)感電事件(D)不當動作。
• 52. 下列何者屬於發粉麵食(油炸)(A)開口笑(B)燒賣(C)菜肉包(D)烏龍麵。
• 53. 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)低筋麵粉(B)全麥麵粉(C)粉心麵粉(D)高筋麵粉。
• 55. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)豆類(B)薯類(C)穀類(D)蔬菜類。
• 54. 不飽和油脂是指(A)豬油(B)牛油(C)棕櫚油(D)沙拉油。
• 56. 發酵麵食組織柔軟，與添加下列何種原料無關(A)酵母(B)奶粉(C)水(D)油脂。
• 58. 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？(A)有機污染物多(B)水為硬水(C)分解污染物時不需消耗太多氧(D)水質偏酸。
• 57. 下列何種產品含水量較高(A)生鮮麵條(B)馬拉糕(C)乾麵條(D)饅頭。
• 59. 麵食製品貯存時，易遭受微生物污染而使品質劣化，下列微生物對耐鹽性的強弱排序，何者正確(A)黴菌、酵母菌、細菌都一樣(B)黴菌＞酵母菌＜細菌(C)黴菌＞酵母菌＞細菌(D)黴菌＜酵母菌＜細菌。