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• 48. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)室溫下隨意放置(B)冷藏貯存(C)冷凍貯存(D)妥善包裝後低溫貯存。
• 12. 吸熱型爐氣之監控方式，下列何者應答速度最快(A)CO2 控制法(B)歐氏氣體分析法(C)O2 控制法(D)H2O控制法。
• 13. 下列因素何者不會增加鋼之硬化能(A)粗化沃斯田體晶粒(B)加入 Co 元素(C)增加亞共析鋼之含碳量(D)添加 Cr 元素。
• 14. 酸性陽極處理所用之化學原料不適用者為(A)鉻酸(B)草酸(C)氫氧化鈉(D)磷酸。
• 15. 下面三種冷卻方式 a.20℃噴水冷卻；b.60℃油強烈攪拌；c.強烈攪拌之水。其冷卻效果的大小依序為(A)a.、c.、b.(B)b.、c.、a.(C)a.、b.、c.(D)c.、a.、b.。
• 56. 下列何者為重力式蓄壓器之符號？(A) (B) (C) (D) 。
• 49. 關於菸品對人體的危害的敘述，下列何者「正確」？(A)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸(B)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造成傷害(C)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌(D)抽雪茄比抽紙菸危害
• 16. 公制三角螺紋之螺紋角為(A)55°(B)30°(C)60°(D)45°。
• 51. 舌頭的觸感、牙齒的觸感與韌度，以及吞嚥的難易等食感要素稱為(A)味道(B)香氣(C)質地(D)硬度。
• 52. 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用中性洗劑清洗(B)使用酸性洗劑清洗(C)使用鋼刷用力刷洗(D)使用鹼性洗劑清洗。
• 50. 我國已制定能源管理系統標準為(A)CNS 12681(B)CNS 14001(C)CNS 22000(D)CNS 50001。
• 18. 下列何者是懸浮微粒與落塵的差異？(A)粒徑大小(B)物體顏色(C)分布濃度(D)採樣地區。
• 17. 同一鋼種會形成硬化能帶，主要的成因是(A)先前組織之影響(B)硬度測定誤差(C)化學成份在一定範圍變動(D)實驗誤差。
• 19. 縮狀石墨鑄鐵比球狀石墨鑄鐵較佳之性質為(A)硬度高(B)韌性佳(C)強度大(D)熱傳導性佳。
• 53. 生菌數之檢驗，若 100 倍稀釋液的兩次培養所得菌落數分別為 44 與 52，則該食品檢體的生菌數為(A)4.4x103(B)0.6x103(C)5.2x103(D)4.8x103 菌落數／毫
• 54. 對粉末狀樣品為求採樣具有代表性可依(A)二分法(B)三分法(C)五分法(D)四分法 採取。
• 20. 衝擊試驗衝擊值的單位為(A)kgf-m/cm2(B)kgf-m/cm(C)kgf/cm2(D)kgf/cm。
• 22. SKH2 高速鋼淬火之溫度約為(A)900℃(B)1410℃(C)1280℃(D)1600℃。
• 55. 生菌數檢驗時，若檢體總量不足 50 克時，可取其(A)1/2 量(B)隨意取其量(C)1/3 量(D)1/4 量 ，再作成 10 倍之稀釋檢液。
• 21. 110V（伏特）100W 電燈 20 盞每天點 10 小時，30 天耗電是為(A)660 瓩時(B)6600 瓩時(C)600000 瓩時(D)600 瓩時。
• 56. 鹽分之定量係先將食品灰化後以水溶解，用滴定法定量時之指示劑為(A)H2SO4(B)K2CrO4(C)CaCO3(D)HCl。
• 23. 雙頭螺紋之導程為 2mm，其螺距為(A)1mm(B)0.5mm(C)1.5mm(D)2mm。
• 57. 下列何者不是新鮮魚的特徵？(A)魚肉具彈性(B)鰓色鮮紅(C)皮膚有海水的香氣(D)眼球混濁。
• 58. 下列何者屬於罐頭外觀之檢查項目？(A)固形物(B)上部空隙(C)彈性罐(D)內容量。
• 24. 下列有關雪明碳體何者敘述錯誤(A)結晶構造為體心立方格子(B)是一種化合物(C)通常以分佈相存在(D)硬脆。