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• 27.如果環境的壓力是 150,000Pa，流體壓力是 180,000Pa，請問表壓是多少？(A) 30,000Pa(B) 180,000Pa(C) -30,000Pa(D)以上皆非
• 60. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度？(A)24(B)26(C)25(D)22。
• 13. 一般窗型冷氣機所使用的冷媒為：(A)R-11(B)R-410A(C)R-12(D)R-717。
• 62. 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(B)應選用含螢光增白劑之紙類容器(C)應瞭解材質特性及使用方式(D)應選用不含金屬錳之不鏽鋼。
• 29.理想流體(Ideal Fluid)的可壓縮性(Compressibility)之值為何？(A) 0(B) 1(C)無限大(D)比真實流體大
• 28.下列何者為管流(Pipe Flow)之重要損失(Major Loss)？(A)摩擦損失(B)入口損失(C)管徑變化損失(D)出口損失
• 63. 新鮮的原料魚魚鰓呈(A)淡紅或暗紅無臭味(B)灰綠色(C)有腥臭味(D)有黏液且有惡臭。
• 64. 煉製品加工過程中，那一種不是水漂魚肉的主要目的(A)改善顏色(B)增加水分(C)去除腥味(D)增加膠強度。
• 30.一流體在重力加速度為 30m / s2 的星球上之比重為 10N / m3、體積為 10m3，若在重力加速度為 6m / s2的星球上之比重是多少？(A) 5N/m3 (B) 0.5N/m3(C
• 65. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料(A)厚殼蝦(B)草蝦(C)火燒蝦(D)紅尾蝦。
• 31.流體中任一點的速度是：(A)沿著路徑(B)與路徑相切(C)沿著流線(D)與流線相切
• 32.若雷諾數(Reynolds number)小於 2,000，請問管內流況為何？(A)紊流(Turbulent)(B)層流(Laminar)(C)過渡流(Transition)(D)以上皆非
• 66. 目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料(A)未處理魚(round)(B)魚漿(C)熟魚塊(loin)(D)魚片(fillet)。
• 33.下列何種流體在流動過程中不會受到剪應力(shearing stress)？(A)黏滯流(Viscous) (B)非黏流(Inviscid)(C)牛頓流體(Newtonian) (D)假塑性(Ps
• 67. 食品的外衣是指食品的(A)充填(B)洗滌(C)解凍(D)包裝。
• 69. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接在操作台旁會客(B)可直接以口對著湯勺試吃(C)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(D)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳。
• 68. 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況；停電時，下列的陳述何者是對的？(A)不斷電系統 UPS 先啟動，緊急發電機是後備的(B)緊急發電機會先啟動，不斷電系統 UPS 是
• 70. 延長魚丸貯存期限以何種方法最佳(A)冷藏(B)加溫(C)冷凍(D)常溫。
• 71. 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)辛烷(B)乙炔(C)丙烷(D)甲烷 及丁烷。
• 72. 下列何者不含血合肉之組織(A)鯧魚(B)虱目魚(C)吳郭魚(D)魷魚。
• 73. 下列何者不是排除氧氣的包裝方法(A)充氮包裝(B)真空包裝(C)手動封口機包裝(D)充二氧化碳包裝。
• 74. 下列何者常用來做蝦米？(A)厚殼蝦(B)蝦姑(C)草蝦(D)斑節蝦。
• 76. 水產原料冷凍冷藏時為免水份流失及品質變化(A)包冰後再以紙箱包裝(B)降低凍藏溫度(C)不必包裝(D)相互堆積。
• 75. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依牌照徵收(B)依車輛里程數計費(C)隨油品銷售徵收(D)依照排氣量徵收。
• 77. 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)豬肉(B)魚肉(C)碎牛肉(D)雞肉。