資訊推薦

• 8. 下列何者為餐飲業衛生管理及控制微生物有效方法之一？(A)曝光與冷藏(B)風乾與冷凍(C)消毒與殺菌(D)洗淨與風乾。
• 9. 一般而言，河豚最劇毒的部位是(A)卵巢、肝臟(B)肉(C)腸、皮膚(D)眼睛。
• 80. 使用木釘接合時，最少應使用幾支？(A)4(B)2(C)1(D)3。
• 18. 製圖的要求首重(A)迅速(B)正確(C)整潔(D)清晰。
• 19. 以下為假設性情境:「在地下室作業，當通風換氣充分時，則不易發生一氧化碳中毒或缺氧危害」，請問「通風換氣充分」係指「一氧化碳中毒或缺氧危害」之何種描述？(A)風險控制方法(B)風險(C)發生機率
• 16. 14K 金是指含金量千分之(A)585(B)750(C)850(D)600。
• 10. 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(B)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(C)為了降低成本，可以降低安全標準(D)不必顧及雇主和顧客的立場。
• 11. 油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法？(A)輻射法(B)感應法(C)對流法(D)傳導法。
• 12. 馬鈴薯中最主要的營養素為何？(A)維生素(B)脂肪(C)蛋白質(D)澱粉。
• 20. 數位游標卡尺，測量之最高精度可達(A)0.01(B)0.02(C)0.001(D)0.05 公厘。
• 21. 打造飾品原版，下列何者不正確(A)金屬凝固收縮量(B)越薄越好(C)表面處理精良(D)各部位厚度均勻。
• 13. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)營養物質(B)食品材料(C)食品保健成分
• 22. 大量生產鉛、錫、鋅等低熔點金屬飾品製作，是將熔化的金屬液注入(A)石膏模(B)金屬模(C)殼模(D)橡皮模。
• 14. 貝爾尼司醬(Bearnaise sauce)應如何處理以防變質？(A)急速冷凍(B)加熱煮開(C)儘速食用完畢(D)適溫冷藏。
• 23. 下列何者不屬公務員廉政倫理規範禁止公務員收受之「財物」？(A)運動中心免費會員證(B)農特產禮盒(C)公司印製之月曆(D)旅宿業公關票。
• 24. 下列哪一種是公告應回收廢棄物中的容器類：A.廢鋁箔包 B.廢紙容器 C.寶特瓶？(A)ABC(B)BC(C)C(D)AC。
• 25. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)BC(B)AB(C)AC(D)ABC。
• 15. 小禎離開異鄉就業，來到小明的公司上班，小明是當地的人，他應該：(A)小禎是同單位的人，是個競爭對手，應該多加防範(B)不關他的事，自己管好就好(C)多關心小禎的生活適應情況，如有困難加以協助(
• 16. 烹調時通常以小容器來加熱食物的目的為何？(A)增加工作效率(B)好拿(C)減少食物腐敗(D)增加食物美味。
• 17. 廚房若以人工清洗餐具，下列何者才符合衛生要求？(A)三槽溫水清洗再晾乾(B)雙槽溫水清洗再晾乾(C)雙槽溫水清洗再擦乾(D)三槽溫水清洗再擦乾。
• 26. 一般半圓形量角器之半圓上，其每一刻度單位的角度為(A)1/2(B)1(C)1 /6(D)1/12 度。
• 27. 劃線之前應研究工作圖資料及加工程序主要目的為(A)不必浪費時間(B)同事意見(C)上級交代(D)求確實。
• 18. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？(A)未煮的蔬菜 200 公克(B)未煮的蔬菜 100 公克(C)未煮的蔬菜 150 公克(D)未煮的蔬菜 50 公克。
• 20. 下列何者不是食品衛生安全的具體方法？(A)烹調溫度控制適宜(B)食物處理迅速(C)環境器具及食材保持清潔(D)個人衣著寬鬆整潔。
• 19. 下列有關油炸食物的敘述何者正確？(A)炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高(B)成品吸了太多油乃因油溫太高(C)炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高(D)食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高。