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10. 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時 (A)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來 (B)將空氣留存在包裝紙內 (C)包裝紙愈厚愈好 (D)包裝紙與肉品之貯藏無關 。
問題詳情
10. 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時
(A)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
(B)將空氣留存在包裝紙內
(C)包裝紙愈厚愈好
(D)包裝紙與肉品之貯藏無關 。
參考答案
上一篇 :
37. 食品的廣告中,「預防」、「改善」、「減輕」等字句 (A)涉及療效 (B)未涉及療效 (C)百分之五十涉及療效 (D)百分之八十涉及療效 。
下一篇 :
20. 肉牛屠體中,肉質較硬,適合長時間燉煮的部位為 (A)腱子肉 (B)肋條 (C)腓力(D)沙朗 。
資訊推薦
38. 選購食品時,應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及 (A)黑白分明 (B)色彩奪目 (C)銷售量大 (D)公正機關推薦 等四大原則。
21. 一般俗稱的滷牛肉係採用牛的 (A)里肌肉 (B)和尚頭 (C)牛腩 (D)腱子肉 。
39. 配膳區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
40. 烹調區屬於下列何者? (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
11. 冰箱冷藏的溫度應在 (A)12℃ (B)8℃ (C)7℃ (D)0℃ 以下。
12. 發酵乳品應貯放在 (A)室溫 (B)陰涼乾燥的室溫 (C)冷藏庫 (D)冷凍庫 。
22. 雞肉中最嫩的部份是 (A)雞柳 (B)雞腿肉 (C)雞胸肉 (D)雞翅膀 。
41. 洗滌區屬於下列何者? (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
13. 冷凍食品經解凍後 (A)可以 (B)不可以 (C)無所謂 (D)沒有規定 重新冷凍出售。
42. 廚務人員(人流)的動線,以下敘述何者為佳? (A)污染區→清潔區→準清潔區 (B)污染區→準清潔區→清潔區 (C)準清潔區→清潔區→污染區 (D)清潔區→準清潔區→污染區 。
14. 冷凍食品與冷藏食品之貯存 (A)必須分開貯存 (B)可以共同貯存 (C)沒有規定(D)視情況而定 。
43. 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間,我們稱之為 (A)病源 (B)潛伏期 (C)危險期 (D)病症 。
23. 選購罐頭食品應注意 (A)封罐完整即好 (B)凸罐者表示內容物多 (C)封罐完整,並標示完全 (D)歪罐者為佳 。
24. 醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購 (A)淡色 (B)深色 (C)薄鹽 (D)醬油膏 醬油。
25. 絲瓜的選購以何者最佳? (A)越輕越好 (B)越重越好 (C)越長越好 (D)越短越好。
44. A 型肝炎是屬於 (A)細菌 (B)寄生蟲 (C)真菌 (D)病毒 。
15. 買回家的冷凍食品,應放在冰箱的 (A)冷凍層 (B)冷藏層 (C)保鮮層 (D)最下層 。
26. 下列何種食物的產量與季節的關係最小? (A)蔬菜 (B)水果 (C)魚類 (D)豬肉 。
29. 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高? (A)蛋類 (B)肉類 (C)蔬菜類 (D)水果類 。
28. 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期? (A)高麗菜 (B)菠菜 (C)絲瓜 (D)白蘿蔔 。
16. 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約 (A)三年 (B)五年 (C)七年 (D)九年 。
46. 個人衛生是 (A)個人一星期內的洗澡次數 (B)個人完整的醫療紀錄 (C)個人完整的教育訓練 (D)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣 。
45. 最重要的個人衛生習慣是 (A)一年體檢兩次 (B)隨時戴手套操作 (C)經常洗手(D)戒菸 。
27. 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物? (A)西瓜 (B)雞蛋 (C)豆腐 (D)虱目魚 。
30. 胚芽米中含 (A)澱粉 (B)蛋白質 (C)維生素 (D)脂肪 量較高,易酸敗、不耐貯藏。