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• 63. 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？(A)使用量無限制(B)使用對象與用量均有限制(C)使用對象與用量均無限制(D)使用對象無限制。
• 64. 解決台灣水荒(缺水)問題的無效對策是(A)興建水庫、蓄洪(豐)濟枯(B)全面節約用水(C)積極推動全民體育運動(D)水資源重複利用，海水淡化…等。
• 66. 假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10，下列何種型態餐廳較為適用？(A)大型宴會型(B)觀光飯店型(C)學校餐廳型(D)簡易商業午餐型。
• 65. 蒼蠅防治最根本的方法為(A)環境的整潔衛生(B)設置暗走道(C)設置空氣簾(D)噴灑殺蟲劑。
• 68. 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為(A)果糖(B)葡萄糖(C)寡醣(D)乳糖。
• 69. 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30分鐘以上(A)100℃(B)80℃(C)110℃(D)90℃。
• 70. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)80-90%(B)70-75%(C)50-60%(D)90-100%。
• 71. 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載，下列的改善方法何者錯誤？(A)換裝雙層玻璃(B)裝設百葉窗(C)加裝深色窗簾(D)貼隔熱反射膠片。
• 72. 烹調過程中，宜採用(A)熱效率適中(B)熱效率不穩定(C)熱效率高(D)熱效率低 之爐具。
• 74. 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)僅能自用而不得販售獲取利益(B)離職後仍不得洩漏該營業秘密(C)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業
• 73. 低脂奶是指牛奶中(A)脂肪(B)蛋白質(C)水分(D)鈣 含量低於鮮奶。
• 75. 買回家的冷凍食品，應放在冰箱的(A)冷凍層(B)最下層(C)冷藏層(D)保鮮層。
• 77. 一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？(A)低酸(B)高溫(C)高酸(D)低溫。
• 76. 製作完成之菜餚應注意(A)沒有規定(B)可重疊放置(C)不可重疊放置(D)交叉放置。
• 78. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確(A)湯鍋放在冷凍庫內(B)湯鍋放在調理檯上(C)湯鍋放在冷藏庫內(D)湯鍋放在冰水內。
• 79. 販售包裝食品及食品添加物等，應有(A)有英文或中文標示就可以(B)中文及通用符號顯著標示於包裝之上(C)市場採購不需要標示(D)英文及阿拉伯數字顯著標示容器或包裝之上。
• 80. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)穀類(D)豆類。
• 1. 今日上海從小漁村發展為中國最大的經濟中心，其發展的主要優勢條件為何？ (A)腹地廣大，且多岬角、灣澳，為天然良港 (B)與深圳、珠海兩大經濟特區相鄰，加工出口產業發達 (C)為長江航運與中國沿海
• 2. 灌注、卸收危險物於液槽車、儲槽、油桶等之設備，有因靜電引起爆炸或火災之虞者，應採取之安全措施或去除靜電之裝置，下列何者錯誤？(A)使用除電劑(B)加濕(C)接地(D)漏電斷路器。
• 4. 下列何者不是能源之類型？(A)電力(B)熱傳(C)蒸汽(D)壓縮空氣。
• 3. 依職業安全衛生設施規則規定，噪音超過多少分貝之工作場所，應標示並公告噪音危害之預防事項，使勞工周知？(A)90(B)85(C)95(D)80。
• 5. 若欲降低工作者實際暴露噪音量 5 分貝，在考量 50%安全係數下，應選用 NRR 值多少分貝的耳塞？(A)10(B)17(C)12(D)5。
• 6. 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再循環(B)再創新(C)再利用(D)減少使用。
• 7. 二氧化氮屬下列何種物質？(A)致肺纖維化物質(B)低溶解度肺刺激物質(C)麻醉性物質(D)高溶解度物質。
• 8. 依職業安全衛生設施規則規定，多少公斤以上之物品宜以人力車輛或工具搬運為原則？(A)40(B)50(C)45(D)55。