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• 23. 進行脂肪酸分析時，必須先將樣品經以下哪一處理過程，才可將樣品行氣相層析分析？(A)甲酯化(B)乙酯化(C)丙酯化(D)丁酯化
• 24. 蛋類在食品加工上有許多應用，請問冰淇淋、巧克力最常利用蛋中的那一部分？(A)三酸甘油酯(B)磷脂質(C)卵白蛋白(D)膽固醇
• 27. 關於薄層層析的敘述下列何者錯誤？(A)薄層層析是利用化合物在靜相與流動相（展開劑）之間的分配差異，藉以分離混合物中不同成分的方法(B)化合物在層析板上升的高度與展開劑上升高度的比值，是該化合物
• 26. 下列油脂參數的測定何者不是用來判斷油脂氧化酸敗之依據？(A)硫代巴比妥酸法（Thiobarbituric acid, TBA method）(B)固體脂含量（Solid fat content
• 25. 海鮮魚貝類及肉類食品之新鮮度，可測定下列何者之含量來判斷？(A)還原醣(B)粗脂肪(C)水活性(D)揮發性鹽基態氮
• 28. 相同條件下，液相層析的管柱充填之固定相，其顆粒大小越大，則分離之效果越_____。(A)佳(B)不佳(C)沒有差異，管柱外殼的材質才會影響(D)沒有差異，管柱外殼的材質也不影響
• 29. 試驗室中的脂肪酸之檢驗（氣相層析法），常用何種檢測器？(A)FID 火焰離子檢測器(B)ECD 電子捕捉檢測器(C)FPD 火焰光度檢測器(D)TCD 熱傳導檢測器
• 30. 下列何種方法，利用中和游離脂肪酸檢查油脂的品質？(A)碘價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
• 31.下列何者中含三價鐵離子（Fe 3+）？(A)氧合肌紅素 Oxymyoglobin(B)氧化氮肌紅素 Nitric oxide myoglobin(C)肌紅素(D)血球蛋白色元 Globin he
• 33. POV（Peroxide value）宜用於評估那一個時期的油脂氧化的指標？(A)初期(B)中期(C)後期(D)滯後期
• 34. 下列何者不屬於酵素性褐變反應？(A)茶葉的褐變(B)金針的褐變(C)醬油的褐變(D)蘋果的褐變
• 32. 關於乳化機制的敘述，下列敘述何者錯誤？(A)消泡劑具有乳化能力(B)乳化劑的親水基可以為丙二醇，疏水基可以為脂肪酸(C)高 HLB 值，則乳化劑易溶於水(D)以清水清洗沾蛋黃醬的容器時，因為蛋
• 35. 下列有關蛋品加工起泡性的敘述，何者為非？(A)食鹽會延緩蛋品起泡時間(B)添加 5％蔗糖可增加泡沫穩定性(C)脂肪的添加有助於泡沫的形成(D)室溫下攪拌蛋品較低溫下起泡速率快
• 2. 下列何種保件，何者常採「授權保證承保」的方式核保出單？(A) 旅行平安保險(B) 無體檢保件(C) 告知無異常保件(D) 以上皆是
• 36. 紅色鯛魚儲存過程中體表容易褪色，主要是哪種色素造成的？(A)類胡蘿蔔素(B)肌紅蛋白(C)花青素(D)類黃酮類
• 3. 對於以不同險種組合搭配的保險計劃，通常可採用何種核保方式？(A) 授權保證承保(B) 簡易核保(C) 複式核保(D) 實驗式核保
• 4. 下列何者為核保人員在決定危險分類時，必須要考慮的因素？(A) 競爭對手政策(B) 業務目標(C) 公司規模(D) 以上皆是
• 37. 脂質氧化反應在下列何種水活性下最不容易發生？(A)0.1(B)0.3(C)0.6(D)0.8
• 38. 凱氏定氮法（Kjeldahl method）法測定粗蛋白質之分析步驟為何？(A)消化→滴定→蒸餾(B)蒸餾→消化→滴定(C)消化→蒸餾→滴定(D)滴定→消化→蒸餾
• 39. 下列含不對稱碳或不對稱中心（asymmetric center）最多的胺基酸是？(A)異白胺酸(B)麩胺酸(C)絲胺酸(D)精胺酸
• 41. 某年輕女性常喝奶茶，又不吃水果，造成貧血現象，下列何者與此事無關？(A)茶水中富含單寧酸螯合鐵，妨礙吸收(B)攝取過多的鈣，因拮抗作用，導致鐵吸收率降低(C)不吃水果，缺乏能使鐵還原成較容易吸
• 5. 核保在對不同群體的危險分類過程中，必須注意每一類別的寬窄變化與危險程度的關連性。此一核保原則，稱為：(A) 基礎損失原則(B) 收支相等原則(C) 適當分類原則(D) 公平正義原則
• 40. 下列何種試劑可直接配製使用，無需再經過標定（standardization）步驟？(A)氫氧化鈉（NaOH）(B)鹽酸（HCl）(C)草酸鈉（Na2C2O4）(D)過錳酸鉀（KMnO4）
• 42. 下列何種溶劑不適用於做為索氏萃取法（Soxhlet method）萃取油脂的溶劑？(A)正己烷(B)石油醚(C)乙醚(D)甲苯
• 43. 「向消費者保證產品品質，使消費者能夠安心地購買，同時在使使用時能產生信心和滿足感，並願長期使用」即所謂：(A)品質成本（quality cost）(B)品質設計（quality design）