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6. 發糕龜裂的原因是(A)配方水分太多(B)足夠的火力(C)膨大劑用量不足(D)麵糊量不足。
問題詳情
6. 發糕龜裂的原因是
(A)配方水分太多
(B)足夠的火力
(C)膨大劑用量不足
(D)麵糊量不足。
參考答案
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5. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者,應實施環境影響評估:A.開發科學園區;B.新建捷運工程;C.採礦。(A)BC(B)ABC(C)AB(D)AC。
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23. 關於絕對壓力的敘述,下列何者為正確?(A)與錶壓力無關(B)錶壓力加大氣壓力(C)錶壓力減大氣壓力(D)與大氣壓力無關。
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8. 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中(C)指甲應留長以利剝除蝦殼(D)應擦指甲油保持手部的美觀。
7. 下列何種產品不需使用鹼來增加產品韌性或改善酸鹼度(A)手拉麵(B)饅頭(C)蛋黃酥(D)油麵。
9. 下列何種油脂製作菊花酥會有較佳之酥性(A)豬油(B)黃豆油(C)花生油(D)鮮奶油。
24. 氣壓缸於長時間荷重懸吊時,由於空氣之洩漏,會自然下降,為防止此種危險,可選擇(A)薄形氣壓缸(B)剎車氣壓缸(C)無桿式壓缸(D)肘節式壓缸。
25. 順序閥是以(A)空氣流量(B)空氣品質(C)空氣壓力(D)空氣溫度 來作為〝順序〞的檢知信號。
10. 乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為(A)有添加防腐劑(B)包裝材質不同(C)使用麵粉種類不同(D)水分含量不同。
11. 從事專業性工作,在服務顧客時應有的態度是(A)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(B)不必顧及雇主和顧客的立場(C)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(D)為了降低成本,可以降低安全標準。
12. 為防止勞工感電,下列何者為非?(A)電線架高或加以防護(B)設備有金屬外殼保護即可免裝漏電斷路器(C)避免不當延長接線(D)使用防水插頭。
27. 方向控制閥的排氣口發生〝音爆〞,應該如何改善?(A)加裝過濾器(B)加裝排氣管(C)加裝消音器(D)擴大方向閥口徑。
13. 冷凍麵食的包裝材料最不需考慮(A)作業的方便性(B)環保(C)包裝材質(D)透氣性。
28. 氣壓機器長期不使用時,應每隔多久加以維護?(A)每天(B)不須維護(C)每週(D)每月。
14. 下列產品的製作方法,何者較適合用冷水麵製作(A)蒸餃(B)水晶餃(C)手抓餅(D)燒賣。
15. 按菸害防制法規定,對於主管每天在辦公室內吸菸,應如何處理?(A)開空氣清淨機,睜一隻眼閉一睜眼(B)因為是主管,所以只好忍耐(C)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531)(D)未違反菸
29. 使用一個閥件控制雙動氣壓缸的往復運動,不宜採用下列何種閥件?(A)4/2 位電磁閥(B)4/2 位氣導閥(C)3/2 位氣導閥(D)5/2 位電磁閥。
16. 燒賣蒸熱後,放置一段時間,外皮變硬,可能的原因是(A)內餡吸水(B)油脂酸敗(C)蛋白質變性(D)澱粉老化。
18. 叉燒包的膨脹與裂紋與下列何種原料無關(A)碳酸氫銨(B)鹽(C)酵母(D)泡打粉。
17. 油條之品質劣變,主要原因是(A)細菌生長(B)使用特高筋麵粉(C)顏色變暗(D)油脂氧化。
26.1bar=1.02kgf/cm2= (A)14.2psi(B)14.7psi(C)14.5psi(D)15psi。
19. 巧果品質應具有何特性(A)層次(B)酥脆(C)柔軟(D)鬆酥。
20. 麵條製作過程中主要目的在促使麵筋形成、提高品質之機器為(A)壓延機(B)乾燥機(C)切麵機(D)煮麵槽。
21. 切麵條機之切刀若有麵屑附著,應以(A)螺絲起子(B)鋼釘(C)鋼刷(D)高壓氣槍 予以清除。
23. 下列何種中式麵食的包裝材料,較不易滲油?(A)瓦楞紙(B)玻璃紙(C)牛皮紙(D)白紙。
22. 酥(油)皮類麵食油脂含量高,不宜在下列何種狀態貯存(A)弱光(B)高溫(C)常溫(D)低溫。
24. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)可永遠存放(B)新鮮度不變(C)不會變質(D)品質仍然在下降。
25. 一般辦公室影印機的碳粉匣,應如何回收?(A)交由清潔隊回收(B)交給拾荒者回收(C)拿到便利商店回收(D)交由販賣商回收。