＜叁＞閱讀題(41-42)

曾有消費者在傳統市場購買豬肉回家烹調，汆燙煮熟後用刀
子切片準備食用，卻發現豬肉的切面竟然出現「綠色、會反
光的金屬光澤」！讓人不禁感到慌張，擔心食安是否又出了
問題。
農業知識入口網的畜產試驗所專家表示，無論是豬肉、牛肉
還是禽肉，不管生鮮或煮熟，經過刀具切割成肉片或肉塊，
在切面上都有可能見到金屬綠色光澤，此屬正常現象，稱為
「Iridescence 虹彩現象」。
虹彩現象形成的原因...
以鋒利的刀具切割肉品後，因橫切面上的肌肉纖維排列地相
當整齊，蛋白質中經過光線反射後便會導致「虹彩現象」，
嘉義大學動物科學系的教授林高塚指出，牛肉所含的「肌紅
蛋白」特別豐富，接觸金屬刀身後便相當容易產生自然的光
線作用，因此在牛肉、豬肉上比較常看到「虹彩現象」的金
屬光澤。
特別的是，不同部位的肉品形成虹彩現象的機率也不同，專
家表示，越靠近關節筋膜部位越容易發現「虹彩現象」，例
如牛隻的後腿肉（外腿肉、內腿肉）產生虹彩現象的機率就
會大過於里肌肉；而豬隻則常見於前後腳的腱子肉及嘴邊
肉。
此物理現象在魚的鱗片、肥皂泡沫以及 DVD 光碟上也能看
到。這樣的光線反射多發生在光滑的平面，因此若切面粗糙
不平整，就不一定會產生虹彩現象。
英國媒體〈Daily Mail Online〉報導，根據美國農業部
USDA 的資料，「虹彩現象」還會因肉品中的脂肪、金屬元
素如鐵質而產生變化，也會依照加熱方式及部位的不同形成
多樣的色彩。

【題組】41.哪一種現象與內文中肉品出現金屬光澤的現象為同一種原理概念？
(A) 面鏡成像
(B) 凸透鏡成像
(C) 凹透鏡成像
(D)以上皆非。