問題詳情
68. 不飽和脂肪酸在高溫烹調氧化後產生之誘突變物為下列何者？
(A)丙二醛
(B)IQ 型食物誘突變物
(C)多環芳香烴類
(D)硝基多環芳香烴類106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題科目：食品科學概論考試日期： 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 14 頁，共 15 頁
參考答案
答案：A
難度：適中0.638889
統計：A(115),B(7),C(44),D(5),E(0)
用户評論
【Ping Pan】評論
油脂自氧化 : 氧化--產生氫氧化物(RCOOH) 裂解--產生小分子醛(丙二醛) 酮 醇 酸 聚合--產生大分子聚合物(環狀聚合物)