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32. 台式肉粽宜選用?(A)長秈米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
問題詳情
32. 台式肉粽宜選用?
(A)長秈米
(B)長糯米
(C)在來米
(D)蓬萊米。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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31. 為了防止米食製品之老化,可添加何種食品添加物予以改善?(A)防腐劑(B)著色劑(C)品質改良劑(D)膨脹劑。
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33. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)51%(B)33%(C)100%(D)67%。
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34. 以米穀粉 100%為基準,太白粉使用 10%,若米穀粉之使用量為 300 公克,則太白粉之使用量為?(A)40 公克(B)10 公克(C)30 公克(D)20 公克。
35. 眼內噴入化學物或其他異物,應立即使用下列何者沖洗眼睛?(A)牛奶(B)蘇打水(C)稀釋的醋(D)清水。
36. 米經隔夜浸漬主要的目的是?(A)澱粉分解(B)蛋白質分解(C)加工特性改變(D)飽和含水率改變。
37. 米食製品的品質評定,不適用下列何種方式?(A)用手觸摸(B)外觀品質(C)內部品質(D)感官品評。
38. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)辦公室的文件保存區(C)乾料庫房(D)主廚自家。
39. 芝麻球之主要原料米為?(A)長糯米(B)圓糯米(C)蓬萊米(D)在來米。
40. 小蘇打屬於?(A)著色劑(B)防腐劑(C)調味劑(D)膨脹劑。
41. 糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近?(A)炒飯(B)豬油糕(C)蘿蔔糕(D)寧波年糕。
42. 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(C)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(D)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略。
43. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(C)蛋白質、脂
44. 雪片糕及麻糬屬於何種米食製品?(A)均屬一般漿糰(B)分屬熟粉類及一般漿糰(C)均屬熟粉類(D)分屬熟粉類及米漿型。
45. 下列米飯的營養價值高低順序何者是對的?(A)胚芽米>糙米=白米(B)糙米>胚芽米>白米(C)白米>胚芽米>糙米(D)糙米=胚芽米=白米。
46. 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況;停電時,下列的陳述何者是對的?(A)不斷電系統 UPS 可以撐比較久(B)緊急發電機會先啟動,不斷電系統 UPS 是後備的(C)兩
47. 下列何種因素不會影響漿糰的品質?(A)脫水的方法(B)磨米的方法(C)成型的形狀(D)漿糰的含水量。
48. 發粿與米花糖屬於何種米食製品?(A)分屬米漿型、一般膨發類(B)均屬一般膨發類(C)分屬一般漿糰、一般膨發類(D)均屬特殊膨發類。
49. 阿哲是財經線的新聞記者,某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案,這個併購案顯示公司的財力,且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後,可以立刻購買該公司的股票嗎?(A)不
50. 下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍?(A)蒸煮解凍(B)沸水解凍(C)微波解凍(D)室溫解凍。
51. 下列何種防護具較能消減噪音對聽力的危害?(A)耳罩(B)棉花球(C)碎布球(D)耳塞。
52. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象(A)重量減輕(B)香氣濃郁(C)產生酸味(D)更美味。
53. 以等量之黑米取代圓糯米製作八寶粥時,與傳統者比較,含量不變者為?(A)膳食纖維(B)花青素(C)糖(D)維生素 E
54. 米食加工機具使用前,下列敘述何者不恰當?(A)瞭解保養注意事項(B)熟讀操作手冊(C)用完後熟讀安全注意事項(D)瞭解使用能源。
55. 一般辦公室影印機的碳粉匣,應如何回收?(A)交由清潔隊回收(B)交由販賣商回收(C)交給拾荒者回收(D)拿到便利商店回收。
56. 影響米食製品貯存期限的因素很多,最重要的應為?(A)包裝材料(B)貯存條件(C)添加物(D)衛生條件。
57. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類?(A)1/2(B)1/5(C)1/3(D)1 /4。
58. 米食製品成品貯存場屬於?(A)非食品處理區(B)清潔作業區(C)準清潔作業區(D)一般作業區。