資訊推薦

• 43. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(C)蛋白質、脂
• 44. 雪片糕及麻糬屬於何種米食製品？(A)均屬一般漿糰(B)分屬熟粉類及一般漿糰(C)均屬熟粉類(D)分屬熟粉類及米漿型。
• 45. 下列米飯的營養價值高低順序何者是對的？(A)胚芽米＞糙米=白米(B)糙米＞胚芽米＞白米(C)白米＞胚芽米＞糙米(D)糙米=胚芽米=白米。
• 46. 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況；停電時，下列的陳述何者是對的？(A)不斷電系統 UPS 可以撐比較久(B)緊急發電機會先啟動，不斷電系統 UPS 是後備的(C)兩
• 47. 下列何種因素不會影響漿糰的品質？(A)脫水的方法(B)磨米的方法(C)成型的形狀(D)漿糰的含水量。
• 48. 發粿與米花糖屬於何種米食製品？(A)分屬米漿型、一般膨發類(B)均屬一般膨發類(C)分屬一般漿糰、一般膨發類(D)均屬特殊膨發類。
• 49. 阿哲是財經線的新聞記者，某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案，這個併購案顯示公司的財力，且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後，可以立刻購買該公司的股票嗎？(A)不
• 50. 下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍？(A)蒸煮解凍(B)沸水解凍(C)微波解凍(D)室溫解凍。
• 51. 下列何種防護具較能消減噪音對聽力的危害？(A)耳罩(B)棉花球(C)碎布球(D)耳塞。
• 52. 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)重量減輕(B)香氣濃郁(C)產生酸味(D)更美味。
• 53. 以等量之黑米取代圓糯米製作八寶粥時，與傳統者比較，含量不變者為？(A)膳食纖維(B)花青素(C)糖(D)維生素 E
• 54. 米食加工機具使用前，下列敘述何者不恰當？(A)瞭解保養注意事項(B)熟讀操作手冊(C)用完後熟讀安全注意事項(D)瞭解使用能源。
• 55. 一般辦公室影印機的碳粉匣，應如何回收？(A)交由清潔隊回收(B)交由販賣商回收(C)交給拾荒者回收(D)拿到便利商店回收。
• 56. 影響米食製品貯存期限的因素很多，最重要的應為？(A)包裝材料(B)貯存條件(C)添加物(D)衛生條件。
• 57. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/2(B)1/5(C)1/3(D)1 /4。
• 58. 米食製品成品貯存場屬於？(A)非食品處理區(B)清潔作業區(C)準清潔作業區(D)一般作業區。
• 59. 以衛生安全考量，油炸槽的材質以何者最佳？(A)銅(B)不鏽鋼(C)鋁(D)鐵。
• 60. 米花糖比較容易發生氧化酸敗現象，其原因是？(A)含較多澱粉(B)含較多氨基酸(C)水活性較低(D)含較多不飽和脂肪酸。
• 61. 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為？(A)改善膠體質地(B)增加風味(C)提高白度(D)使產品表面光滑。
• 62. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(B)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不
• 63. 熟粉類米食，為了增加保存期限，在包裝時不適？(A)加入乾燥劑及脫氧劑(B)加入脫氧劑(C)加入乾燥劑(D)充 CO2 氣體。
• 73. 如下圖所示，兩電燈泡 A 與 B 之規格。若該兩電燈泡之材質相同，串聯時，下列敘述哪些正確？ (A)A 較亮(B)B 較亮(C)流經 B 的電流為 0.2 A(D)流經 A 的電流為 0.2
• 64. 製備八寶粥時，下列何者不正確？(A)紅豆與綠豆浸泡時間相等(B)紅豆、綠豆浸泡時間應長於糯米與麥片(C)糯米與麥片浸泡時間相等(D)紅豆與糯米浸泡時間相等。
• 65. 對於米漿顆粒之粗細度，下列敘述何者不正確？(A)不影響產品品質及操作(B)會影響產品品質(C)應適當的控制粗細度(D)會影響加工操作。
• 66. 下列有關促進參與預防和打擊貪腐的敘述何者錯誤？(A)儘量不讓公民團體、非政府組織與社區組織有參與的機會(B)廉政機構應受理匿名檢舉(C)提高政府決策透明度(D)向社會大眾及學生宣導貪腐「零容忍