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• 40. 每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？ (A)越貴的，菜色愈好 (B)烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗 (C)提供考生一個很便利的飲食 (
• 41. 關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？ (A)易養成民眾暴飲暴食的習慣 (B)易養成民眾浪費的習慣 (C)服務品質易降低 (D)值得大力提倡此種促銷手法 。
• 42. 炒牛肉時添加鳳梨，下列敘述何者不正確？ (A)可增加酸性，使成品更能保久 (B)可增加酸性，但易導致腐敗 (C)使牛肉更易軟化 (D)使風味更佳 。
• 43. 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為 (A)越低(B)越高 (C)視情況而定 (D)無法確定 。
• 44. 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應 (A)降低 (B)提高 (C)視成本而定 (D)無法確定 。
• 48. 一般說來，出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得 (A)高些 (B)低些(C)無法確定 (D)視季節而定 。
• 45. 一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因為 (A)七分熟的豬排不好吃 (B)全熟豬排售價高 (C)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食 (D)民間風俗以「全
• 46. 炸排骨起鍋時溫度大約為 200℃ (A)不可以 (B)可以 (C)無所謂 (D)沒有規定 馬上置於保利龍餐盒內。
• 47. 關於工作服的敘述，下列何者不正確？ (A)僅限在工作場所工作時穿著 (B)應以淡淺色為主 (C)為衛生指標之一 (D)可穿著回家 。
• 50. 假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10，下列何種型態餐廳較為適用？ (A)簡易商業午餐型 (B)大型宴會型 (C)觀光飯店型 (D)學校餐廳型 。
• 49. 蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確：1.洗滌 2.選擇 3.打破 4.放入碗內觀察 5.再放入大容器內 (A)2→4→5→3→1 (B)3→1→2→4→5 (C)2→1→3→4→5 (
• 1. AA、ASA、SAS、SSS都是三角形的相似性質。(A)O(B)X(C)(D)
• 52. 假設廚房面積與營業場所面積比太小，下列敘述何者不正確？ (A)易導致交互污染 (B)增加工作上的不便 (C)散熱頗為困難 (D)有助減輕成本 。
• 53. 我們常說「盒餐不可隔餐食用」，其主要原因為 (A)避免口感變差 (B)斷絕細菌滋生所需要的時間 (C)保持市場價格穩定 (D)此種說法根本不正確 。
• 54. 關於濕紙巾的敘述，下列何種不正確？ (A)一次進貨量不可太多 (B)不宜在高溫下保存 (C)可在高溫下保存 (D)由於高水活性，而易導致細菌滋生 。
• 55. 生吃淡水魚類，最容易感染 (A)鉤蟲 (B)旋毛蟲 (C)毛線蟲 (D)肝吸蟲 所以淡水魚類應煮熟食用才安全。
• 56. 何種細菌性食品中毒與水產品關係較大？ (A)彎曲桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌 。
• 57. 食用未經煮熟的豬肉，最易感染何種寄生蟲？ (A)旋毛蟲 (B)鉤蟲 (C)肺吸蟲(D)無鉤條蟲 。
• 58. 下列敘述何者不正確？ (A)消毒抹布以煮沸法處理，需以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上 (B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上 (C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5﹪ (D)廚房的清
• 59. 餐飲業的廢棄物處理方法，下列何者不正確？ (A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理 (B)使用有加蓋，易處理的廚餘桶，內置塑膠袋以利清洗維護清潔 (C)每天清晨清理易腐敗的廢棄物 (D)含水量
• 60. 餐具洗淨後應 (A)以毛巾擦乾 (B)立即放入櫃內貯存 (C)先讓其風乾，再放入櫃內貯存 (D)以操作者方便的方法入櫃貯存 。
• 61. 一般引起食品變質最主要原因為 (A)光線 (B)空氣 (C)微生物 (D)溫度 。
• 62. 每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為 (A)氣候條件 (B)交通因素(C)外食關係 (D)學校放暑假 。
• 24. 下圖中的甲、乙、丙、丁為西亞主要國家的代號，其中有關「丙」國的地理特色的敘述，何者錯誤？ (A)丙國主體地形是高原，屬古老陸塊 (B)丙國有北回歸線經過，氣候乾燥少雨 (C)丙國是阿拉伯聯合
• 63. 食品中毒的發生通常以 (A)春天 (B)夏天 (C)秋天 (D)冬天 為最多。