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38. 「學校衛生法」 之相關規定,下列敘述何者正確?(A) 高級中等以下學校,班級數五十班以上者,應至少置營養師一人;各縣市主管機關,應置營養師若干人(B) 學校每週應至少檢查餐飲場所一次,並予記錄
問題詳情
38. 「學校衛生法」 之相關規定,下列敘述何者正確?
(A) 高級中等以下學校,班級數五十班以上者,應至少置營養師一人;各縣市主管機關,應置營養師若干人
(B) 學校每週應至少檢查餐飲場所一次,並予記錄;其紀錄應保存三年
(C) 學校供應膳食其食材應優先採用中央農業主管機關認證之在地優良農業產品,可少量使用含基因改造生鮮食材及其初級加工品
(D) 各級教育主管機關應會同農業及衛生主管機關定期抽查學校餐飲衛生,每學年至少二次
參考答案
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37. 肥胖防治策略中 「檢視及改善縣市致胖環境」 是屬於渥太華行動綱領中哪一項?(A) 建立健康的公共政策(B) 強化社區行動力(C) 調整衛生服務方向(D) 建構支持性環境
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39. 品質管理過程中,最常使用 PDCA 循環,下列何者為 PDCA 正確含意?(A) P:Preparation (B) D:Discussion(C) C:Conclusion (D) A:Ac
資訊推薦
40. 依據 102-105 年 「國民營養健康狀況變遷調查」 結果,下列敘述何者錯誤?(A) 國人日漸注重養生,以腰圍過大比率來觀察腹部肥胖問題,則發現腰圍過大比例逐年下降(B) 國人從飲食中攝取的
41. 學校餐飲從業人員每學年應參加衛生 (營養) 講習至少幾小時?(A) 6 (B) 8(C) 10 (D) 16
42. 關於豆漿之敘述,下列何者錯誤?(A) 豆漿中因含有皂素,因此煮沸時易產生泡沫(B) 豆漿可添加二甲基黃當消泡劑,避免煮沸(C) 豆漿缺乏甲硫氨酸,可喝米豆漿達互補效果(D) 生豆漿中含有胰蛋白
43. 下列何者非評估蛋白質狀況之指標?(A) 運鐵蛋白 (B) 血清鐵蛋白(C) 前白蛋白 (D) 視網醇結合蛋白
44. 下列何種狀況與維生素 K 缺乏有關?(A) 腎臟疾病 (B) 心臟疾病(C) 肝臟疾病 (D) 凝血時間 10 秒
45. 血清澱粉酶為診斷下列何者之敏感指標?(A) 腎臟炎 (B) 肝臟炎(C) 膽囊炎 (D) 胰臟炎
46. 痛風飲食之敘述何者 錯誤 ?(A) 高量的油脂會抑制尿酸的排泄(B) 避免攝食過多的蛋白質(C) 酒精可加速尿酸排泄,因此急性期應多喝啤酒加速尿酸排泄(D) 急性發病期時,蛋白質最好完全由蛋類
47. 下列何者為足夠攝取量 (Adequate Intakes,AI)之涵義?(A) 滿足特定年齡層及性別的健康人群中 97%~98%的人一日所需要的攝取量(B) 根據充足科學資料而得,可滿足健康人
49. 母親懷孕時若缺乏碘攝取,將導致新生兒發生下列何種疾病?(A) 甲狀腺素分泌太多 (B) 過動現象(C) 軟骨症 (D) 呆小症
48. 血液透析患者 不需要 額外補充何種營養素?(A) 維生素 A (B) 維生素 B1(C) 維生素 C (D) 葉酸
51. 紅血球溶血試驗可檢驗下列何種營養狀況?(A) 缺鐵性貧血 (B) 維生素 E(C) 維生素 C (D) 維生素 K
53. 根據 「國人膳食營養素參考攝取量」 第七版,哺乳婦每日攝取食物的熱量及蛋白質分別應增加多少?(A) 300 大卡、10 公克 (B) 300 大卡、15 公克(C) 500 大卡、10 公克
52. 根據 「國人膳食營養素參考攝取量」 第八版,對於修訂維生素 D 之敘述何者正確?(A) 懷孕須提高參考攝取量至 15µg/d(B) 51 歲以上參考攝取量由第七版 10µg/d 提高至 20µ
54. 餐飲業因應新型冠狀肺炎疫情,需調配 75%酒精,但只購得 95%酒精 1 公升,請問約可調配出多少公升之75%酒精?(A) 1.1 (B) 1.26(C) 1.5 (D) 1.8
56. 下列關於澱粉老化之敘述,何者 不正確 ?(A) 米飯保溫於 60℃以上,較不易老化(B) 壽司比白飯易老化(C) 米飯比麵包易老化(D) 麻糬較碗粿易老化
50. 下列有關苯酮尿症 (PKU) 患者之敘述,何者錯誤?(A) 缺乏將苯丙胺酸羥化成酪胺酸的酶(B) 苯丙胺酸為必需胺基酸,PKU 患者在懷孕時不需控制苯丙胺酸攝取量,以維持胎兒正常發育(C) 嬰
55. 工作人員有膿瘡、咽喉炎時,接觸食物後最易產生食物中毒,其原因為下列何者?(A) 沙門氏菌 (B) 腸炎弧菌(C) 金黃色葡萄球菌 (D) 仙人掌桿菌
58. 貨品使用量多且來源分散各地,無法集中收購者,採購部門訂定價格與供貨對方定期收購,此種採購方法為下列何者?(A) 比價採購 (B) 招標採購(C) 牌價收購 (D) 期貨交易
57. 某公司員工餐廳供應自助餐,主菜 6 道、半葷素 7道、蔬菜 8 道,中午用餐人數約 420 人,每人可選擇主菜 1 道、半葷素 2 道、蔬菜 2 道,請問各類菜單應準備多少人份方能滿足供餐所需
59. 某國小附幼集體食物中毒,衛生局驗出中毒原因為沙門氏桿菌汙染,請問下列何者錯誤?(A) 衛生局以違反學校衛生法,第 15 條的規定處供應餐食的廠商,新台幣 6 萬元的罰鍰(B) 醫療院所發現食品
61. 生食用之蔬菜應以餘氯為多少 ppm 以上之氯液浸漬處理後,再以流水清洗?(A) 200 (B) 100(C) 20 (D) 10
60. 根據飲食代換表,下列何者 錯誤 ?(A) 酪梨為油脂與堅果種子類(B) 低脂培根為中脂之豆魚蛋肉類(C) 傳統豆腐為低脂之豆魚蛋肉類(D) 秋刀魚為高脂之豆魚蛋肉類
62. 下列有關 HACCP 之敘述,何者錯誤?(A) 是一套強調須先分析明瞭食物製造過程中可能出現的危害,並於製程中尋找管制重點於製造時予以控制(B) HACCP 系統是藉預防控制來確保成品之安全(
64. 下列何者維生素 B1 含量最高?(A) 胚芽米 (B) 精白米(C) 有機精白米 (D) 糙米
63. 下列何種動作 不適合 在瓦斯漏氣時執行?(A) 開抽風機 (B) 開窗(C) 關瓦斯 (D) 打電話報警