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• 三、請回答下列問題：(一)何謂臺灣優良農產品標章（Certified Agricultural Standards, CAS）？（8 分）
• (二)請寫出 CAS 臺灣優良農產品的特點。（8 分）
• (三)請說明「只有 CAS 產品、沒有 CAS 工廠」的意涵。（9 分）
• 四、依據「食品良好衛生規範準則」，請說明：【題組】(一)何謂食品接觸面？（8 分）
• 【題組】(二)食品在製程中，非使用自來水者，應指定專人每日作那些項目之測定？（8 分）
• 【題組】(三)冷凍庫（櫃）、冷藏庫（櫃），應符合那些規定？（9 分）
• 二、食品在生產和儲備過程中，L-抗壞血酸會被氧化成 L-脫氫抗壞血酸，請說明如何利用 2, 6-二氯酚靛酚（2, 6-dichlorophenol indophenol）滴定法測定芭樂果汁產品中維生素
• 三、請說明為何能利用酵素法測定 D-蘋果酸含量，而證實購入的蘋果汁並非宣稱的純天然新鮮蘋果汁？
• 四、某地下車站工程基地之地層剖面及其相關土壤工程性質參數如下圖所示，地下水位位於地表面下3.0 m。站體的開挖深度為20.0 m，設計之連續壁深度為38.0 m，支撐開挖將分六階進行開挖，每階開挖深度
• 【題組】⑵若穿孔剪力強度不足，則由柱面往外，沿平面 X 與 Y 方向配置雙肢剪力鋼筋，計算所需剪力鋼筋間距s。剪力鋼筋採 D13 鋼筋，一支斷面積為 1.267 cm2。（10 分）根據規範，無剪力筋
• 二、畜肉與魚肉皆為動物性蛋白質來源，請說明兩者蛋白質組成之差異及其對加工方式之影響。
• 三、巧克力的主成分可可脂為同質多晶性之脂質，請說明可可脂之可能結晶型態與特性，並說明製備巧克力時如何做到「只融於口，不融於手」的要求。
• 四、茶葉中的酚類化合物（如兒茶素）為無色物質，然經過製茶後沖泡可得不同顏色的茶湯，請說明酚類化合物於製茶過程產生之化學變化對茶湯色澤的影響。
• 五、請說明食品水活性（water activity）與平衡相對濕度（equilibrium relativehumidity）的關係，以及水活性的高低對食品於貯存過程中可能發生之微生物繁殖與油脂氧化速
• 三、有一均勻板片狀之車庫門 AB，質量為 40 kg，由兩側各一如下圖所示之滑軌及滑輪機構所支撐，若車庫門板於 θ = 0°時為靜止，且此時彈簧已被拉伸變形 0.3 m，試求車庫門在 θ = 30°時
• 七、針對飛機縱向運動，對參考軌跡 線性化下列微分方程式假設參考軌跡 滿足下式  其中：（10 分）－m為飛機質量，g0 為重力加速度－u 0  為縱向參考速率軌跡，u 為縱向速率擾動（pertur
• 四、臺灣位於歐亞板塊與菲律賓海板塊劇烈碰撞地帶，導致顯著的地殼變動。我國現今之法定坐標系統為 1997 臺灣大地基準（TWD97），原始成果於民國 87 年頒布，之後又於民國 101 年公告 TWD9
• 五、GPS 載波相位觀測量含有多項誤差因子，包含衛星軌道誤差、衛星時錶誤差、電離層誤差、對流層誤差、接收儀時錶誤差等，且誤差量級均為公尺級或甚至更大。請問 GPS 基線測量是如何消除或有效降低上述各項
• 【題組】(二)請證明三維源流是否為不可壓縮流？提示：球狀座標系統
• 【題組】(二)評估中度風化層位以下岩體 Q 值，並列出各評估因子細項分數。（10 分）
• 二、某基地東西向寬約40 m、南北向長約70 m，需開挖約30 m 構築地下停車、公共設施空間，依據初步蒐集所得資料顯示基地下方地層可能為數公尺厚的土層、二十餘公尺厚的卵礫石層以及下伏風化岩層。請就該
• 三、某山區道路自 N40°W 方向（A 段）逐漸逆時針轉至 S5°W（B 段），沿線左側（行車方向自 A 段至 B 段）上邊坡採直橫比 1：0.5 修坡構築，岩坡露頭可見 3 組不連續面，J1、J2
• 【題組】(二)依據不連續面與坡面交會型式，分別評估 A 段與 B 段可能的岩體（楔）運動型式。
• 四、邊坡崩塌包括多種型態，請說明落石、岩屑崩滑、岩體滑動在遙測影像中的特性以及現地查核的重點。（20 分）
• 五、繪出地質圖中常見的圖例至少 10 種，並說明符號意義。（15 分）